Peterselie is een lid van de wortelfamilie, waaronder selderij, venkel, anijs en dille. Peterseliewortel is lichtbeige, in de vorm van een wortel, maar slank als een pastinaak. De smaak wordt omschreven als een smaak tussen selderij en wortels met een beetje peterselieblad en raap. Peterseliewortel heeft een fijnere, zoetere en meer kruidige smaak dan een pastinaak. Peterseliewortel wordt meestal gekookt gegeten, maar kan rauw worden geserveerd, en in Centraal- en Oost-Europa worden variëteiten van peterseliewortel met grote vlezige tapwortels gebruikt.
verse peterseliewortelsAfbeelding tegoed: MamaMiaPL / iStock / Getty Images
Beschrijving en geschiedenis
stapel peterselie wortels op tafel met andere groentenAfbeelding tegoed: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images
Zowel de wortel als de bladeren van de peterseliewortel, ook wel raap-peterselie genoemd, zijn eetbaar. De wortel werd voor het eerst gebruikt om te koken in het 16e-eeuwse Duitsland, waar het bekend staat als Hamburgse peterselie, en het heeft grote raapachtige wortels en varenachtige bladeren die naar selderij smaken. Peterseliewortel wordt al lang gebruikt als wintergroente in Duitsland, Nederland en Polen.
Voorbereiding
verse peterseliewortelsAfbeelding tegoed: nilsz / iStock / Getty Images
Kies peterseliewortels die stevig, lichtbeige, smetteloos en klein tot middelgroot zijn, want dit zijn de lekkerste wortels. Voorbereiding voor het koken vereist het verwijderen van de bladeren en de fijnere wortels en het wassen door de wortel voorzichtig met een borstel te schrobben om vuil te verwijderen. De wortelschil van peterselie is smaakvol, dus het is het beste om de schil niet af te schrapen. Was, droog en bewaar de green voor gebruik als gewone peterselie.
Gekookt
verse peterseliewortels en wortelstokkenAfbeelding tegoed: Gordan Jankulov / iStock / Getty Images
Peterseliewortels kunnen op dezelfde manier als wortels, selderijwortels, pastinaak en rapen worden gesneden of in blokjes gesneden en als gekookte groente worden bereid. De wortels worden in ongeveer vijf minuten zacht, maar de smaak wordt niet verminderd door langdurig koken. Gebruik peterseliewortel in soepen of stoofschotels, gecombineerd met wortels, aardappelen, rapen, uien of vlees. Het kan worden geroosterd of gebakken met rundvlees of gevogelte, gebakken of gebakken met tofu en toegevoegd aan linzenschotels. Peterseliewortel kan worden gestoomd, afgeroomd of gepureerd, of u kunt peterseliewortel en aardappelen koken om een smaakvolle variatie op traditionele aardappelpuree te creëren. Wortels kunnen ook worden gedroogd en als smaakstof worden gebruikt.
Rauw
frisse salade met in blokjes gesneden peterseliewortelsAfbeelding tegoed: Alberto Bogo / iStock / Getty Images
Rauwe peterseliewortel, met zijn intense peterseliesmaak, kan heel, geraspt, in plakjes of in blokjes worden gebruikt om een ongewone smaak aan wintersalades toe te voegen. Je kunt de knapperige peterseliewortel samen met andere wortelgroenten versnipperen om een rauwe salade of slaw te maken. Peterseliewortelblaadjes kunnen worden gehakt en gebruikt voor het garneren en op smaak brengen van voedsel.
Medicinaal
vrouw aanplant peterselie plantAfbeelding tegoed: Stephanie Frey / iStock / Getty Images
De bladeren, wortels en peterseliezaden worden in de traditionele Griekse geneeskunde gebruikt om winderigheid, indigestie, spasmen en menstruatiestoornissen te behandelen. Peterselie-wortelextract is nuttig voor de behandeling van chronische lever- en galblaasaandoeningen omdat het diuretische, bloedzuiverende en hepatische eigenschappen heeft. De gedroogde wortel en etherische olie worden gebruikt bij Indiase Ayurvedische genezing.
Nutriënten
stapel peterseliewortelsAfbeelding tegoed: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images
Wortelpeterselie en peterselie bevatten veel vitamine A, C en K en bevatten koper, ijzer en jodium. Peterseliewortel bevat veel natrium, foliumzuur, kalium, calcium, fosfor, eiwitten en vezels. Het heeft een aanzienlijke hoeveelheid flavonoïden en is een sterke antioxidant.
Waarschuwingen
zwangere vrouw met artsAfbeelding tegoed: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images
Vermijd overmatige hoeveelheden peterseliewortel tijdens de zwangerschap omdat de oliën de baarmoeder kunnen stimuleren, de placenta kunnen passeren en de foetale hartslag kunnen verhogen. Peterseliewortel bevat natuurlijke stoffen, oxalaten genaamd, die gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken doordat ze te geconcentreerd worden en kristalliseren in je lichaamsvloeistoffen. Om deze reden moeten personen met nier- of galblaasaandoeningen voorzichtig zijn met het consumeren van peterseliewortel. Als u lithium gebruikt, mag u peterselie alleen gebruiken onder begeleiding van een arts, volgens het New York University Langone Medical Center.