Over de hele wereld zijn eieren een van de meest geconsumeerde voedingsmiddelen. Of ze nu worden gegeten als ontbijtproducten, soufflés of salades, eieren zijn een integraal onderdeel van veel gerechten. Terwijl de meeste eieren van kippen komen, worden eendeieren een steeds populairdere keuze. Deze eieren zijn gevuld met voedingsstoffen en zijn bijzonder rijk aan vitamine B12 en selenium.
Eendeieren hebben meer dooier vergeleken met kippeneieren, wat nuttig kan zijn bij het koken van desserts en gebak. Krediet: TinasDreamworld / iStock / GettyImages
Lees verder: 9 recepten die veel beter zijn met een ei bovenop
Feiten over eendenei
Eendeieren zijn rijk aan verschillende voedingsstoffen en weinig calorieën. De calorieën in elk eendenei bedragen slechts 6 procent van uw dagelijkse waarde (DV) van calorieën: in totaal 130 calorieën per ei van 70 gram.
Eendeieren worden beschouwd als een goede eiwitbron voor vegetariërs, waarbij elk ei 18 procent van de DV voor eiwitten oplevert. In elk eendei (70 gram) kun je ook een verscheidenheid aan vitamines vinden:
- Vitamine A: 9 procent van de DV
- Vitamine B1 (thiamine): 7 procent van de DV
- Vitamine B2 (riboflavine): 17 procent van de DV
- Vitamine B5 (pantotheenzuur): 13 procent van de DV
- Vitamine B9 (folaat): 14 procent van de DV
- Vitamine B12: 63 procent van de DV
- Vitamine E: 5 procent van de DV
- IJzer: 15 procent van de DV
- Fosfor: 15 procent van de DV
- Zink: 7 procent van de DV
- Selenium: 36 procent van de DV
- Choline (33 procent van de DV)
Eendeieren zijn ook rijk aan omega-vetzuren en bevatten veel cholesterol – meer dan twee keer zoveel als een kippenei. Omdat ze weinig koolhydraten en veel vet bevatten, zijn ze een zeer gezonde keuze voor mensen die consumeren koolhydraatarme of ketogene diëten.
Duck Egg Nutritional Voordelen
De voordelen van eendeieren komen vooral van hun voedingsstofrijke inhoud. Ze bevatten vooral veel vitamine B12, selenium en choline. Choline is een essentiële voedingsstof die uw cellen helpt communiceren. Het is met name handig bij het helpen van uw lichaam bij het maken van neurotransmitters en vergemakkelijkt zenuwcommunicatie in uw lichaam.
Vitamine B12 is vereist voor de synthese van DNA en de gezondheid van uw rode bloedcellen. Het is ook belangrijk voor je zenuwstelsel. Lage niveaus van vitamine B12 kunnen problemen veroorzaken met evenwicht en geheugen, evenals vermoeidheid. Eendeieren zijn een uitstekende bron van B12, met een enkel ei iets meer dan 60 procent van het bedrag dat u op een dag nodig heeft. Dit is bijna vijf keer de hoeveelheid die een kippenei zou opleveren (zelfs als rekening wordt gehouden met de grootte).
Elk eendei bevat meer dan een derde van je DV voor selenium, die ook vereist is voor DNA-synthese en reparatie. Selenium helpt ook metabole hormonen te reguleren en speelt een rol bij de vruchtbaarheid en helpt bij het garanderen van gezonde zwangerschappen.
Andere voordelen van eendenei
Interessant is dat de voordelen van eendeieren verder gaan dan hun voeding. Volgens een studie uit 2015 in het Journal of Agricultural and Food Chemistry, peptiden in het wit van eendeneieren kunnen het vermogen van het lichaam om het essentiële minerale calcium in uw spijsvertering te absorberen bevorderen en verbeteren. Dit is belangrijk omdat calcium helpt de spieren van uw lichaam goed te laten functioneren en de gezondheid van uw botten en tanden onderhoudt.
Eendeieren zijn ook rijk aan antioxidanten. Volgens een onderzoek uit 2014 in het Biochemical and Biophysical Research Communications Journal bevatten de eiwitten van eendeneieren verschillende antioxidanten die mogelijk kunnen helpen bij het voorkomen van verschillende ziekten, waaronder hartziekten en neurodegeneratieve aandoeningen.
Eend versus kippeneieren
Hoewel kippeneieren gemakkelijker te verkrijgen zijn, kunnen in het algemeen eendeieren worden overwogen voedzamer. Dit is natuurlijk gedeeltelijk te wijten aan het feit dat het gemiddelde eendei veel groter is dan een kippenei. Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw variëren kippeneieren in grootte van “peewee” eieren op iets meer dan 1,25 ounces (ongeveer 35 gram) tot “jumbo” eieren. Jumbo-eieren zijn ongeveer even groot als eendeneieren met 71 gram.
Echter, rekening houdend met de grootte, hebben eendeieren veel van dezelfde vitamines en mineralen als kippeneieren, maar in iets hogere hoeveelheden. Er zijn echter enkele uitzonderingen hierop: Er is bijvoorbeeld twee keer de hoeveelheid ijzer in eend versus kippeneieren. Eendeieren bevatten ook meer omega-3-vetzuren, terwijl kippeneieren meer omega-6-vetzuren bevatten.
Cholesterol in eendeneieren
Vóór 2015 was cholesterol in uw voedsel beperkt tot maximaal 300 milligram per dag. In de Dieetrichtlijnen 2015-2020 voor Amerikanen wordt een dergelijke beperking echter niet langer genoemd.
Dieetcholesterol is niet hetzelfde als het “slechte” cholesterol in uw lichaam dat uw gezondheid negatief beïnvloedt. Dit betekent dat eendeneieren, die 619 milligram cholesterol per ei hebben (tweemaal de eerder aanbevolen hoeveelheid), een gezonde voedselkeuze zijn.
Mensen vermijden nog steeds cholesterolrijk voedsel, ondanks de wijzigingen in de voedingsrichtlijnen. Uit een onderzoek uit 2018 in het American Journal of Clinical Nutrition bleek echter dat mensen veilig maximaal 12 kippeneieren per week kunnen consumeren.
Gezien het feit dat grote kippeneieren (die elk 50 gram wegen) het vaakst worden gebruikt bij het koken, en 12 eieren gelijk zijn aan 600 gram per week), betekent dit dat u zonder problemen meer dan één eendenei per dag kunt hebben. Als u echter uw cholesterolconsumptie in de voeding wilt verminderen, probeer dan alleen het eiwit, omdat het weinig cholesterol heeft en nog steeds rijk is aan antioxidanten.
Eend Eieren In Voedsel Gebruiken
Eendeieren zijn populair in heel Azië, vooral in China, en worden beschouwd als een lekkernij vanwege hun rijke smaak. Gerechten met eendeieren in de Aziatische keuken zijn anders dan de standaard gepocheerde of gebakken eieren die in de Verenigde Staten worden gebruikt. In plaats daarvan kunt u vinden ingemaakte eendeieren gedrenkt in pekel of gekookt en verpakt in gezouten houtskool. Natuurlijk hoeft u dergelijke gerechten niet te bereiden als u eendeneieren wilt gebruiken.
U zult ongetwijfeld weten hoe u een kippenei moet koken, of het nu roerei, gebakken, gepocheerd of gekookt is. Je zult blij zijn te weten dat alles wat je kunt doen met een kippenei, je kunt doen met een eendenei. Of je nu mayonaise probeert te maken, gebak wilt glazuren of ontbijt wilt koken, eendeneieren kunnen dat zijn gemakkelijk geïntegreerd in uw dieet.
Eendeieren zijn populair bij bakkers en banketbakkers omdat ze een grotere verhouding hebben tussen eigeel en eiwit. De grotere hoeveelheid dooier maakt gebakken producten rijker en geeft cakes een luchtiger consistentie. Als je van het maken van desserts of gebak houdt, merk je misschien dat je zelfs eendeneieren verkiest boven kippeneieren.
Lees verder: 11 eenvoudige nieuwe eierrecepten die je misschien nog niet hebt geprobeerd