De door u gekozen kookmethode heeft invloed op de smaak en textuur van voedsel, of u nu met vlees, groenten of een ander favoriet voedsel werkt. De meeste voedingsmiddelen werken met een van de kookmethoden, hoewel bepaalde voedingsmiddelen beter compatibel zijn met een of twee manieren van koken. Overweeg de verschillen in de methode en het resultaat om het ideale kookproces voor uw maaltijd te selecteren.
Een gekruide kip in een pot met groenten.Afbeelding tegoed: ANRiPhoto / iStock / Getty Images
Bakken
Het bakken gebeurt in de oven met droge hitte. Dit betekent simpelweg dat er geen vloeistof wordt gebruikt om het kookproces te vergemakkelijken. Bakken lijkt erg op braden, maar het bakproces verwijst vaak naar items zoals taarten, koekjes, cakes, brood, stoofschotels en gebak. Dit zijn etenswaren waarbij u afzonderlijke ingrediënten moet mengen. Bij het bakken produceren ze een nieuw voedingsmiddel en een nieuwe structuur waarvan je de afzonderlijke ingrediënten niet meer kunt scheiden.
Roosteren
Roosteren vindt ook plaats in de oven en wordt beschouwd als een methode met droge hitte. Recepten verwijzen meestal naar individuele etenswaren die in de oven worden gekookt als ze het hebben over braden. Zo worden groenten en vlees meestal geroosterd in plaats van gebakken. Het geroosterde voedsel behoudt zijn structuur en verandert tijdens het braden niet in iets anders. Het roosteren kan een iets hogere temperatuur vereisen, maar het proces kan ook lagere temperaturen gebruiken. Groenten worden vaak geroosterd totdat ze gekarameliseerd worden, wat wordt gekenmerkt door gebruinde plekken op het oppervlak.
Verschroeiend
Schroeien is een kookplaatmethode die een knapperige buitenlaag op het voedsel creëert. Vlees en vis worden meestal aangebraden. Deze kookmethode wordt soms gecombineerd met braden. De vis wordt aan alle kanten aangebraden in een koekenpan met een kleine hoeveelheid olie. Als het helemaal bruin is om de buitenkant van het vlees af te sluiten, gaat het de oven in om het koken te beëindigen. Het vlees heeft minder kooktijd nodig in de oven, wat de kans op uitdroging van het vlees verkleint.
Koken
Het kookproces gebruikt vloeistof om warmte over te dragen aan het voedsel dat wordt gekookt. Door de vloeistof heeft het gekookte voedsel een zachte textuur in plaats van een krokant laagje. Een pan of soeppan is gevuld met voldoende vloeistof om het voedsel dat wordt gekookt volledig te bedekken. De vloeistof wordt aan de kook gebracht. Water is een veel voorkomende kokende vloeistof, maar bouillon is een andere optie voor veel gerechten. Eenmaal aan de kook gebracht, gaat het voedsel in de vloeistof. Sommige recepten vereisen dat het voedsel aan de kook blijft, terwijl andere aanbevelen om het vuur lager te zetten zodat de vloeistof suddert. Pasta, granen en groenten worden vaak gekookt met de kookmethode.
Smoren
Smoren wordt vaak gebruikt bij vlees, vis of groenten. Deze methode gebruikt ook een vloeistof, maar deze gebruikt niet zoveel vloeistof als koken. Veel voorkomende smoorvloeistoffen zijn bouillon, wijn of bouillon. Het eten is niet volledig afgedekt. In plaats daarvan wordt een kleine hoeveelheid vloeistof toegevoegd en wordt het voedsel voor langere tijd op laag vuur gekookt. Door smoren worden taaie stukken vlees malser. In de meeste recepten wordt de smoorvloeistof aan het einde van de kooktijd uit het gerecht gekookt. Sommige recepten kunnen ook beginnen met het aanbraden van het voedsel voordat de smoorvloeistof wordt toegevoegd. Dit resulteert in een krokantere afwerking dan wanneer u alleen vloeistof zou gebruiken.