Griesmeel is een grof, geel meel dat mensen kunnen verwarren met maïsmeel. Ondanks de gele kleur komt griesmeel niet van maïs – het wordt traditioneel gemaakt van het endosperm van durumtarwe. Daarom is griesmeel niet glutenvrij. Het is eigenlijk een product dat bijzonder rijk is aan gluten.
Is griesmeel meel glutenvrij Credit: gheorauris / iStock / GettyImages
Lees meer: 10 mythen over granen – helemaal kapot
Tip
Griesmeel is gemaakt van harde tarwe en is daarom niet glutenvrij maar rijk aan gluten.
Welk voedsel heeft griesmeel?
Griesmeel staat bekend om zijn grofheid, maar is verkrijgbaar in verschillende fijne en grove texturen. De grootte van griesmeeldeeltjes heeft een duidelijk effect op voedsel – het kan bijvoorbeeld de elasticiteit van voedsel zoals pasta of de uiteindelijke kleur van een gerecht beïnvloeden. Dankzij deze eigenschappen wordt griesmeel gebruikt in een verscheidenheid aan verschillende voedingsmiddelen, waaronder in de traditionele Italiaanse, Indiase en Midden-Oosterse keuken. Je vindt het vaak in gebak, pasta’s en pizza’s. Griesmeel is ook het belangrijkste ingrediënt dat wordt gebruikt om couscous te maken. Het kan zelfs worden gebruikt om bepaalde voedingsmiddelen een mooie krokante textuur te geven – je kunt er zelfs het zachtste voedsel mee korst, zoals aubergine, paneer of inktvis. U kunt griesmeel vinden in soepen of stoofschotels, omdat het kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel.
Omdat durumtarwe de bron van griesmeel is, is dit product niet geschikt voor mensen die een glutenvrij dieet moeten volgen. Als u op zoek bent naar meel zoals griesmeel, maar een glutenvrije versie, zijn er nogal wat alternatieven beschikbaar. Deze alternatieven verschillen echter op basis van wat u kookt. Er zijn ook producten die griesmeel worden genoemd, gemaakt van glutenvrije producten zoals rijst en maïs (bekend als griesmeel van rijst en griesmeel van maïsmeel). Deze zijn echter niet hetzelfde of vergelijkbaar met traditionele griesmeel – hun namen zijn in feite gewoon een verwijzing naar de textuurovereenkomsten van deze producten.
Glutenvrije alternatieven voor griesmeel
Er zijn veel glutenvrije alternatieven voor griesmeel. Als je coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid hebt en je probeert brood te bakken, glutenvrije pasta te maken of een dikke, stevige chowder te maken, probeer dan deze alternatieven:
- Amarantmeel: Dit op zaden gebaseerde meel is gevuld met voedingsstoffen. Het heeft 10 tot 24 procent meer eiwitten dan griesmeel en 15 tot 30 procent meer vezels. Het wordt zachter dan griesmeel wanneer het wordt gekookt, dus misschien gebruikt u amarantmeel als verdikkingsmiddel in plaats van brood of pasta.
- Boekweitmeel: Dit eiwitrijke, glutenvrije meel is een van de meest voorkomende alternatieven voor griesmeel. Het kan gebruikt worden in pannenkoeken, pasta en allerlei soorten gebak. De kookeigenschappen lijken het meest op traditioneel meel, maar misschien vind je de donkere kleur niet lekker. Dit kan echter gemakkelijk worden gewijzigd door er een beetje amarant of rijstmeel in te mengen.
- Garbanzo-meel: Ook bekend als kikkererwtenmeel of grammeel, is garbanzo-meel een geweldig alternatief voor griesmeel. Het is bijzonder geschikt voor veel gerechten uit de Indiase keuken.
- Rijstmeel: Gemalen rauwe rijst wordt in veel Aziatische keukens gebruikt om rijstnoedels te maken. Hoewel de smaak nogal verschilt van traditioneel meel, heeft het een lichte textuur waardoor het zeer geschikt is voor noedels en gebak.
- Aardappelzetmeelmeel: Dit kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel, gecombineerd met andere glutenvrije alternatieven en gebruikt om voedsel knapperig te maken. In tegenstelling tot andere glutenvrije alternatieven, heeft het geen bijzonder uitgesproken smaak, dus je kunt het royaal gebruiken.
Er is een breed scala aan andere glutenvrije alternatieven voor griesmeel, waaronder pijlwortel, gierst, havermeel, sorghummeel en tapiocazetmeel. De gemakkelijkste manier om een geschikt alternatief voor uw kookbehoeften te vinden, is door te begrijpen waarvoor het ingrediënt in een gerecht wordt gebruikt. Van daaruit kunt u gemakkelijk een glutenvrij alternatief vinden op basis van uw specifieke behoeften.
Lees verder: Hoe een glutenvrije keuken in te slaan