Gebakken kalkoenworst is een geweldige vervanging om minder calorieën en vet binnen te krijgen dan rundvlees- of varkensworst.Image Credit:Mariha-kitchen/iStock/GettyImages
Worst is niet bepaald een gezond voedingsmiddel – het bevat meestal veel calorieën en zit vol vet, conserveringsmiddelen en vulstoffen. Maar het is niet alleen maar slecht nieuws: u kunt kiezen voor kalkoenworst in plaats van rundvlees- of varkensworst voor een gezondere maaltijd.
“Minimaal bewerkte kalkoenworst kan een geweldige eiwitbron zijn tijdens de maaltijd,” vertelt Krista King, RDN, aan morefit.eu. Bovendien bevat het minder verzadigde vetten en calorieën dan varkensworst, zegt ze. Een stukje kalkoenworst ter grootte van een broodje (2,6 oz) bevat 176 calorieën en 13 gram vet, terwijl dezelfde portie varkens- en runderworst 297 calorieën en 27 gram vet bevat.
Omdat kalkoenworst al in elkaar gezet en gekruid is, is het een makkelijke, handige manier om eiwitten aan uw ontbijt of andere gerechten toe te voegen. “Het is mager, heerlijk en snel klaar omdat het gemalen en compact is,” zegt Yankel Polak, chef-kok bij ButcherBox. Het enige wat u hoeft te doen is de worst helemaal doorbakken, en u kunt dat met minimale rommel en moeite doen door hem in de oven te bakken.
Hoe koopt u kalkoenworst?
“Alle soorten worst kunnen veel natrium bevatten,” merkt King op. Een stuk kalkoenworst bevat 479 milligram natrium, wat ongeveer 20 procent is van de maximale hoeveelheid natrium die de American Heart Association per dag aanbeveelt (2300 milligram). Zoek in de supermarkt naar natriumarme opties, adviseert King.
En zoek naar nitriet- en nitraatvrije opties, stelt ze voor. Volgens een meta-analyse uit december 2015, gepubliceerd in het tijdschrift Nutrients, worden deze levensmiddelenadditieven in verband gebracht met een verhoogd risico op kanker. In het algemeen, zegt King, zoek naar een korte ingrediëntenlijst die items bevat die u herkent en kunt uitspreken – dat is een teken dat de worst geen additieven of conserveringsmiddelen bevat.
“Zoek naar etiketten met ‘scharrel’ en ‘volledig vegetarisch voer’,” raadt Polak aan. Controleer of de worst een Global Animal Partnership (GAP) certificeringslabel heeft, wat betekent dat de kalkoen op een vegetarisch dieet is gehouden zonder antibiotica of toegevoegde hormonen. Deze elementen kunnen meer tijd en kosten van de boer vergen, zegt Polak, maar ze zullen resulteren in een heerlijkere kalkoen met vlees van hogere kwaliteit.
Hoe u kalkoenworstjes bakt
Wat hebt u nodig
- Mes
- Borstel
- Bakolie of gesmolten boter (optioneel)
- Braadslede of bakplaat en aluminiumfolie
- Vleesthermometer
- Pincet
Hoe werkt het?
- Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit voor ongeveer 20 minuten.
- Snijd de kalkoenworstjes met een scherp mes uit elkaar. Om de worsten tijdens het bakken bruin te laten worden, kunt u ze met een beetje bakolie of gesmolten boter bestrijken – bij voorkeur ongezouten, omdat worst meestal vrij zout is.
- Vet het rooster van een braadslee, ovenvaste braadpan of bakplaat in en leg de worsten in een rij zonder dat ze elkaar raken.
- Leg de worsten in het midden van de oven. Draai ze na ongeveer 15 minuten om met een tang om een gelijkmatige garing te bevorderen en om verbranding door het rooster van de braadslee te voorkomen.
- Bak de kalkoenworstjes tot ze een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit hebben. Dit duurt ongeveer 25 minuten, en de sappen moeten helder stromen wanneer u in een volledig gare worst snijdt. Als de worst door en door stevig is, is dat nog een teken dat hij helemaal gaar is, zegt Polak.
Tip
1. Verhoog de temperatuur niet tot boven 350 graden Fahrenheit, zelfs als u haast hebt, zegt Polak. “Bij kalkoenworstjes is de kans groot dat ze in een omhulsel zitten en als het vocht binnenin begint te koken, barst het omhulsel en verliest u alle heerlijke sappen,” zegt hij. Bovendien is het een rommeltje.
2. Gebruik geen vork om de worsten om te draaien, want dan kan het omhulsel doorprikken en het vocht en de smaak van de schakels verloren gaan. “Gebruik een tang en zorg ervoor dat de worst intact blijft,” zegt Polak.
Hoe serveert u uw gebakken kalkoenworst?
Kalkoenworst is een heerlijk bijgerecht bij het ontbijt of op een broodje. Maar dat zijn niet de enige twee manieren om het te serveren.
“Ik gebruik kalkoenworst graag als basis voor eenvoudige pastagerechten,” zegt Polak. Bak de worst in zijn geheel in de saus zodat ze hun vocht behouden, zegt hij, en laat ze dan rusten voordat u de worst aansnijdt. “Met een beetje olijfolie, knoflook, tomaten, verse kruiden en mijn favoriete pasta is dit een perfect diner dat boordevol smaak zit en in een handomdraai te bereiden is.”
Een andere optie is om een licht ingevette bakplaat te bedekken met een laag gehakte paprika en rode ui. Sprenkel er bakolie en een beetje balsamicoazijn over, strooi er zout en peper naar smaak over en leg de worstjes erop. Bak op de hierboven aangegeven tijd en temperatuur.