U kunt groenten voorbereiden en voorkoken om het bereiden van recepten gemakkelijker en sneller te maken.Image Credit:AfricaImages/E+/GettyImages
In dit artikel
- Voorkoken
- Hoe te bereiden en ’s nachts bewaren
- Hoe lang ze goed zijn
U kunt groenten de avond voordat u ze gaat koken klaarmaken door ze te wassen en te snijden of te hakken, en ze vervolgens in een luchtdichte verpakking in de koelkast te bewaren. U kunt ook groenten voorkoken voor uw recepten om tijd in de keuken te besparen.
De meeste voorgekookte groenten zijn in de koelkast enkele dagen houdbaar als u ze op de juiste manier bewaart. Als u ze verkeerd bewaart, kunnen ze sneller bederven of klef worden.
Video van de dag
Tip
Voor vakantierecepten zoals eenpansgerechten kunt u de groenten de dag of nacht van tevoren klaarmaken en voorkoken om de dag zelf tijd te besparen.
Gekookte groenten kunnen drie tot vier dagen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte verpakking.
Hoe groenten voorkoken
Er zijn verschillende manieren om groenten voor te koken. Kies uit de onderstaande methoden.
Blancheren en Schokken
Groenten voorkoken met de blancheer- en schokmethode is een manier om het kookproces te versnellen voor de recepten die u ermee gaat maken. Blancheren is het proces waarbij voedsel korte tijd in kokend water wordt ondergedompeld, en schokken vereist dat de groenten onmiddellijk daarna in ijswater worden ondergedompeld. Dit helpt de kleur en textuur van de groenten te behouden, maar heeft geen significante invloed op hun voedingsstoffengehalte.
Kook groenten twee tot vier minuten in kokend water, of tot ze knapperig zacht zijn, en doe ze dan over in ijswater tot ze niet meer warm aanvoelen. Pas op dat u uw groenten niet te veel blancheert, anders verliezen ze vitaminen.
U kunt voorgekookte groenten drie tot vier dagen in de koelkast bewaren.
Roosteren
Groenten roosteren geeft een uniekere smaak dan blancheren en schokken. Deze methode geeft een nootachtige smaak en intensiveert de natuurlijke zoetheid in groenten, zoals yams en sperziebonen.
Kruid uw groenten gewoon met gezonde bakolie en kruiden die u lekker vindt, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in uw oven op 475 graden Fahrenheit tot ze zacht en bruin zijn aan de randen.
De kooktijd hangt af van de grootte en het type van uw groenten. Zodra ze uit de oven zijn, laat u ze afkoelen, bewaart u ze in een plastic bakje en zet u ze een nacht in de koelkast.
Aardappelpuree
Van alle groentegerechten is aardappelpuree moeilijk vooruit te maken en te bewaren. Eenmaal gekoeld kan volledig gekookte aardappelpuree kleverig worden of uitdrogen.
Om dit te voorkomen, kunt u hele aardappelen 16 minuten op hoge stand in de magnetron opwarmen en ze halverwege het kookproces omdraaien. Kook uw aardappelen vervolgens 30 minuten in een voorverwarmde oven van 350 graden Fahrenheit. Laat de aardappelen afkoelen, snijd ze doormidden en schraap het vruchtvlees eruit. Daarna kunt u het aardappelvlees een nacht in de koelkast bewaren en wanneer u klaar bent om te serveren, warmt u ze gewoon op in de magnetron en mengt u er eventuele smaakmakers, zoals Griekse yoghurt, boter of zout, doorheen.
Zo bereidt u groenten en bewaart u ze ’s nachts
U kunt groenten veilig en gemakkelijk voorbereiden en een nacht in de koelkast bewaren voordat u ze in uw favoriete recepten gebruikt.
Vooruit voorbereiden betekent wassen, schillen (indien nodig) en uw groenten snijden, hakken, in plakjes of blokjes snijden volgens de recepten waarin u ze gaat gebruiken. Daarna is het zo simpel als de groenten in een luchtdichte verpakking bewaren en ze een nacht in de koelkast zetten.
Hoe lang blijven gekookte groenten goed?
Gekookte groenten die op de juiste manier in een luchtdichte verpakking zijn bewaard, blijven volgens het USDA minstens drie tot vier dagen goed in de koelkast. Sommige chef-koks en voedselexperts zeggen dat gekookte groenten wel zeven dagen goed blijven als ze op de juiste manier bewaard worden.
De hoeveelheid water in bepaalde soorten groenten kan ervoor zorgen dat de textuur minder wordt. Groenten met een hoog watergehalte, zoals courgette, tomaat, selderij, asperges, champignons, kool en paprika’s kunnen gekookt maar maximaal vijf dagen houdbaar zijn. Groenten met een lager watergehalte, zoals spinazie, erwten, selderij, bloemkool en aardappelen kunnen langer houdbaar zijn.
Hoe kunt u gestoomde groenten opnieuw opwarmen?
Gestoomde groenten gekookt in een kleine hoeveelheid kokend water is een van de beste manieren om voedingsstoffen binnen te krijgen, zegt Joanne Larsen, RD, lid van de Academy of Nutrition and Dietetics.
Wanneer u groenten stoomt, test ze dan na ongeveer vijf minuten en stop met koken wanneer ze net mals genoeg zijn zodat u er met een mes in kunt prikken, maar ze nog wel een knapperige textuur hebben.
Doe uw restjes gestoomde groenten in een luchtdichte verpakking en bewaar ze in de koelkast. Als u ze opnieuw wilt opwarmen, doe ze dan in de magnetron en verwarm ze tot serveertemperatuur (140 graden Fahrenheit). om een aanzienlijk verlies van voedingsstoffen te voorkomen, zegt Larsen.