Aubergine is al eeuwenlang een favoriete groente in de culinaire tradities van het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten. Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Kleine aubergines zijn mals genoeg om te koken zonder veel voorbereiding, maar grotere aubergines hebben iets meer aandacht nodig.
Je kunt de smaak en textuur van grote, rijpe aubergines verbeteren door ze te “zweten” om de bittere sappen eruit te halen. Dit helpt ook om de celmembranen in te klappen, waardoor het sponsachtige vermogen van het vruchtvlees van de groente om olie op te zuigen wordt verminderd.
Kun je auberginezaden eten?
Ja, auberginezaden zijn eetbaar, maar ze kunnen bitter zijn. De zaden van een verse aubergine moeten zacht en nauwelijks zichtbaar zijn en als ze dat zijn, hoef je ze niet te verwijderen. Als de zaden bruin zijn, schep ze er dan uit met een lepel om de bitterheid in je recept te verminderen.
Aubergine kiezen
Als je in de supermarkt bent, let dan op deze tips om de perfecte aubergine te kiezen:
- De schil moet glad, glanzend en rimpelvrij zijn.
- Als je in het vruchtvlees drukt, moet het onmiddellijk terugveren.
- Idealiter ziet de stengel er een beetje vochtig uit, alsof hij net gesneden is.
Gebruik de aubergine zo snel mogelijk na aankoop, maar hij blijft twee tot drie dagen vers in de groentelade. Verwijder alle bruine of verharde plekken in het vruchtvlees. Als je te veel verkleuring ziet en de zaadjes ook bruin zijn, is de aubergine over zijn hoogtepunt heen en kun je beter een andere nemen.
Aubergine bereiden
Dingen die je nodig hebt
-
2 grote aubergines
-
Snijmes
-
Kosher of grof zeezout
-
Vergiet
-
Papieren handdoeken
- De aubergine wassen
Was de aubergine onder koud stromend water. Je hoeft geen zeep te gebruiken – gewoon kraanwater is genoeg, volgens de U.S. Food and Drug Administration.
- Schil de aubergine in strepen
Snijd de bovenkant eraf en schil de aubergine in strepen.
De paarszwarte schil van grote aubergines is vaak taai, maar het is ook rijk aan antioxidanten, volgens een rapport uit maart 2021 in Plants. Door de groente in “strepen” te schillen, blijven sommige van deze voedingsstoffen behouden.
Je hoeft de aubergine niet te schillen: Als je van plan bent om de aubergine te grillen, zorg dan dat je de schil behoudt zodat de plakken hun vorm behouden.
- Snij de aubergine in stukken (optioneel)
Snijd de aubergine in stukken. Je recept bepaalt de gewenste grootte en vorm.
- Zout de aubergine
Bestrooi alle stukken royaal met zout.
Tenzij het recept dat je gebruikt specifiek rekening houdt met het “zweten” van de aubergine, moet je de hoeveelheid zout halveren.
- Laat uitlekken in een vergiet
Aubergine is al eeuwenlang een favoriete groente in de culinaire tradities van het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten. Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Kleine aubergines zijn mals genoeg om te koken zonder veel voorbereiding, maar grotere aubergines hebben iets meer aandacht nodig.
Je kunt de smaak en textuur van grote, rijpe aubergines verbeteren door ze te “zweten” om de bittere sappen eruit te halen. Dit helpt ook om de celmembranen in te klappen, waardoor het sponsachtige vermogen van het vruchtvlees van de groente om olie op te zuigen wordt verminderd.
Kun je auberginezaden eten?
Ja, auberginezaden zijn eetbaar, maar ze kunnen bitter zijn. De zaden van een verse aubergine moeten zacht en nauwelijks zichtbaar zijn en als ze dat zijn, hoef je ze niet te verwijderen. Als de zaden bruin zijn, schep ze er dan uit met een lepel om de bitterheid in je recept te verminderen.