Een daarvan is de onderbil, ook wel bekend als California roast of under-blade roast.Image Credit:bhofack2/iStock/GettyImages
De chuck, of runderschouder, bevat een groot aantal kleine spieren die in verschillende richtingen lopen – en ze staan bekend onder verschillende namen in verschillende delen van het land. Er worden bijvoorbeeld twee verschillende braadstukken verkocht als binnenbilbraadstuk, afhankelijk van de voorkeur van uw slager.
Het ene is de bottom chuck, ook wel bekend als California roast of under-blade roast. Het andere is de chuck eye, ook wel een beenloze chuck roll genoemd. Beide versies van braadstukken met binnenmes zijn lekker als stoofvlees, en een van de beste manieren om een braadstuk zonder been te bereiden is in uw oven of slowcooker.
Video van de dag
Voorbereiden op smoren
Stap 1: Trim het vet
Snijd het meeste vet van uw braadstuk, zodat er maar 1/8 inch overblijft om het vlees bij elkaar te houden als het gaar is. Sla deze stap over als uw braadstuk opgerold en dichtgebonden is.
Stap 2: Alle kanten bruin bakken
Braad het gebraad in een zware koekenpan of Nederlandse oven tot het aan alle kanten goed bruin is. Kruid het vlees met zout en peper en leg het opzij op een schoon bord.
Stap 3: Voeg wat groenten toe
Voeg grof gesneden uien, wortels en selderij toe aan de pan en roer ze vijf tot zeven minuten, tot ze bruin beginnen te worden. Haal de groenten met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een kom.
Stap 4: Blus de pan af
Giet overtollig vet uit de pan en zet hem terug op het vuur. Blus de pan af met 1/2 kopje bouillon, water of rode wijn en roer de pan krachtig om alle bruine sappen van het aanbraden van het vlees op te lossen.
Rundergebraad in de oven bereiden
Stap 1: Leg Pot Roast op groenten
Gebruik een Nederlandse oven voor uw ovengebraden biefstukrecept.
Haal uw Nederlandse oven van het vuur nadat u hem ontvet heeft en doe de gebruinde groenten terug in de pan. Schik ze om een onderlegger voor het rundvlees te maken en leg dan het braadstuk bovenop de groenten.
Stap 2: Voeg uw vloeistof toe
Voeg genoeg extra kookvocht toe, zoals bouillon, water of wijn, om de onderste 1/3 tot 1/2 van het braadstuk onder te dompelen. Voeg eventueel smaakmakers toe, zoals laurierblaadjes, peperkorrels of knoflookteentjes.
Stap 3: Plaats in de oven
Dek de Nederlandse oven af met het deksel en schuif hem in het midden van een op 325 graden voorverwarmde oven.
Stap 4: Laat sudderen en haal eruit
Laat de stoofpot drie tot vier uur sudderen, waarbij u hem één of twee keer omdraait, totdat het rundvlees mals genoeg is om er gemakkelijk een vork in te steken en er een mals stukje uit te draaien.
Kook uw rundvlees tot de interne temperatuur minstens 145 F bereikt – de minimumtemperatuur voor veilige rundvleesconsumptie volgens de Academy of Nutrition and Dietetics.
Haal de stoofpot uit de Nederlandse oven en leg hem op een serveerschotel.
Laat het rusten onder een losse bedekking van folie terwijl u de saus bereidt.
Blade Roast in Slow Cooker
Stap 1: Stel uw ingrediënten samen
Leg de gebruinde groenten op de bodem van uw slowcooker om een kussen voor het gebraad te maken. Volgens de University of Minnesota Extension hebben groenten het langst nodig om gaar te worden en moeten ze op de bodem of aan de zijkanten van uw slowcooker liggen.
Leg het rundvlees erop en giet de sappen uit de Nederlandse oven of koekenpan erbij.
Stap 2: Bouillon of wijn toevoegen
Giet er genoeg extra bouillon of wijn bij om tot halverwege de zijkanten van de stoofpot te komen. Voeg naar wens smaakmakers zoals laurier of knoflook toe.
Stap 3: Laat uw gebraad sudderen
Plaats het deksel terug op uw slowcooker en steek de stekker in het stopcontact. Laat het gebraad drie tot vier uur sudderen op hoge stand of zes tot acht uur op lage stand.
Weersta de drang om het deksel herhaaldelijk op te tillen om uw vlees te “controleren”. Volgens PennState Extension gaat er 15 tot 20 minuten kooktijd verloren telkens als het deksel van een slowcooker wordt gehaald.
Stap 4: Uitnemen en serveren
Leg het rundvlees voorzichtig op een dienblad. Het kan onder zijn eigen gewicht uit elkaar vallen, dus het is handig om het dienblad vlak naast de slowcooker te houden.
Dingen die u nodig heeft
-
Grof gesneden uien, selderij en wortelen
-
Kookvocht zoals water, bouillon of wijn
-
Zout en peper
-
Vork
-
Dienblad
-
Steelpan