Tamales variëren in calorieën op basis van de hoeveelheid vulling en masa die in elke maïsmuts gewikkeld wordt.Image Credit:DebbiSmirnoff/iStock/GettyImages
In dit artikel
- Voedingsgegevens
- Ingrediënten
- Gezondheidseffecten
Tamales maken is een winterse vakantietraditie in Mexico en het zuiden van de Verenigde Staten. Vrienden en familie komen vaak samen bij een tamalada om te delen in de voorbereidingen. Als het tijd is om te eten, is het goed om te weten hoeveel calorieën er in tamales zitten.
Over het algemeen is het belangrijk om op uw voedselkeuzes te letten. Een evenwichtig dieet ondersteunt de algehele gezondheid en kan volgens de Wereldgezondheidsorganisatie zelfs ziekten helpen voorkomen. Maar het is ook belangrijk om te genieten van feestdagen en het culturele voedsel dat daarbij hoort. Dus als u ernaar uitkijkt om bij speciale gelegenheden met uw familie zelfgemaakte tamales te maken en te eten, geniet dan met volle teugen van dit heerlijke eten zonder elke calorie te tellen.
“Tamales zijn meer dan zomaar een gerecht – ze maken deel uit van de Latino-cultuur die van generatie op generatie wordt doorgegeven,” legt Rosa Becerra-Soberon, RD, LDN, gediplomeerd diëtist bij Top Nutrition Counseling, uit. “Tamales zijn een hoofdbestanddeel voor speciale vieringen, en het is een manier om de familie samen te brengen als iedereen samenkomt om ze te maken.”
Tip
Tamales variëren in aantal calorieën op basis van de hoeveelheid vulling en masa die in elke maïsmuts gewikkeld wordt – u kunt ongeveer 244 calorieën schatten voor een traditionele tamale met varkensvlees, volgens het USDA.
Tamales calorieën en voedingswaarden
De calorieën in tamales, en hun andere voedingswaarden, variëren afhankelijk van de vulling en de grootte van de portie. “Het beste en leukste aan tamales is de vulling – er zijn meer dan 350 soorten tamalevullingen die variëren van allerlei soorten hartig vlees, bonen, kazen en groenten,” zegt Becerra-Soberon, en voegt eraan toe dat tamales zowel hartig als zoet kunnen zijn.
Een typische tamale weegt 140 gram, oftewel ongeveer 5 ons. Eén tamale van dit formaat bevat het volgende, volgens het USDA:
- Calorieën: 244
- Totaal vet: 12,7 g
- Verzadigd vet: 3,8 g
- Cholesterol: 662 mg
- Natrium: 5,4 mg
- Totaal koolhydraten: 22.1 g
- Voedingsvezels: 3,4 g
- Suiker: 0,6 g
- Eiwit: 10,3 g
Wat u in uw tamale stopt, heeft net zoveel invloed op het aantal calorieën als de grootte. Hier zijn enkele veelgebruikte ingrediënten voor de tamalevulling en hun aantal calorieën:
- Geroosterde varkensschouder: 46 calorieën per ons
- Rundvlees: 54 calorieën per ons
- Gebraden kipfilet: 54 calorieën per ons
Als u thuis tamales maakt, hebt u meer controle over de calorieën en ingrediënten, omdat restaurantmaaltijden vaak meer calorieën bevatten, volgens een artikel uit maart 2022 in Nutrients. Restaurants kunnen ook grotere porties hebben. Een kaastamale uit een restaurant weegt ongeveer 179 gram en bevat 387 calorieën, volgens het USDA.
Ingrediënten in traditionele tamales
Traditionele tamalevullingen rusten bovenop een laag masa die handgemaakt is met reuzel. “De masa wordt meestal gemaakt van maïsdeeg, bouillon, reuzel en zout, dat in maïschillen of bananenbladeren wordt gewikkeld en gestoomd met verschillende variaties aan vullingen,” zegt Becerra-Soberon, die opmerkt dat sommige recepten plantaardige oliën gebruiken in plaats van reuzel.
Sommige recepten vragen om een verhouding van 2 pond reuzel op 5 pond masa, volgens het Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage. Elke eetlepel reuzel voegt 115 calorieën toe, volgens het USDA.
Het mengsel wordt versneden met 2 tot 3 kopjes bouillon van het gekookte vlees (bouillon bevat ongeveer 2 calorieën per ons, volgens het USDA) en op smaak gebracht met 1/2 kopje rode chilisaus (5 calorieën per eetlepel, volgens het USDA), 1 eetlepel komijn (23 calorieën, volgens het USDA), 2 eetlepels oregano (5 calorieën per theelepel, volgens het USDA) en 2 eetlepels zout (0 calorieën, volgens het USDA). Een paar theelepels bakpoeder (5 calorieën per theelepel, volgens het USDA) geven het deeg een luchtigere textuur.
Om uw tamalevulling te maken, verwarmt u 6 eetlepels vleesbouillon in een grote koekenpan. Voeg 2 eetlepels bloem toe (28 calorieën per eetlepel, volgens het USDA). Roer dan de chilisaus, oregano, komijn en zout erdoor, 1 theelepel per keer.
Versnipper uw gekookte vlees en voeg het toe aan de pan, terwijl u roert tot het vlees volledig bedekt is met de saus. Zodra het is afgekoeld, bent u klaar om geweekte maïschillen met masa te besmeren, met vleesvulling te bedekken, in te pakken en stevig vast te binden.
Kook uw tamales in een diepe pan op een tamalerek boven een centimeter water. Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en laat de tamales tot 3 uur stomen.
Gezondheidseffecten van tamales
Tamales smaken heerlijk, en ze bevatten ook een aantal essentiële voedingsstoffen. De maïsmassa levert vezels, terwijl de vulling meestal een rijke bron van dierlijke eiwitten is. “De koolhydraten in tamales geven u energie, en de vezels ondersteunen een divers darmmicrobioom,” zegt Becerra-Soberon.
Het is belangrijk om rekening te houden met calorierijk voedsel in uw normale maaltijdplan, maar tamales zijn meestal gereserveerd voor speciale gelegenheden, dus u hoeft traditionele tamale-recepten niet te veranderen om ze minder calorieën te geven.
Twee voedingsstoffen waar Becerra-Soberon voor waarschuwt zijn verzadigd vet en natrium. Mensen met een hoog cholesterolgehalte moeten misschien met mate van traditionele tamales genieten of meer overstappen op hartgezonde producten, zegt ze.
“Tamales maken, delen en eten tijdens de feestdagen is een tijd van eenheid, feest en gemeenschap,” zegt Becerra-Soberon. “Het beste is om ze met familie en vrienden te delen. Iemand voelt zich vereerd om tamales aan anderen te geven, maar ook om ze van anderen te ontvangen.” Ze zegt dat u zich in plaats van af te vragen: “Hoeveel calorieën zitten er in deze tamales?” beter kunt afvragen: “Hoe zijn de tamales?”.