Het kan moeilijk zijn om niet van streek te raken als je eindelijk een besluit hebt genomen om de biefstuk te koken die al maanden in je vriezer ligt, alleen om te ontdekken dat het vriesbrand heeft. Dit is wat u moet weten over in de vriezer verbrand vlees en of die in de vriezer verbrande steak veilig is om te consumeren.
Vlees, zoals dit varkensvlees, met vriesbrand, is veilig om te eten, maar ziet er misschien niet smakelijk uit.Afbeelding tegoed: Fuzullhanum / iStock / GettyImages
Tip
In de vriezer verbrand vlees is veilig om te consumeren; het kan echter zijn verslechterd in kwaliteit.
Lees verder: Hoe weet ik wanneer zalm slecht is geworden?
Wat is vriesbrand?
Penn State Extension legt de wetenschap van invriezen uit en hoe dit resulteert in in de vriezer verbrande biefstuk. Het komt omdat voedsel en water met verschillende snelheden bevriezen. Wanneer u voedsel in de vriezer legt, bevriest het watergehalte meestal eerst en vormt het ijskristallen.
Door het openen en sluiten van de vriezerdeur kan het voedsel lichtjes ontdooien en dan weer bevriezen. Deze vries-dooi cyclus laat de ijskristallen groeien. Terwijl ze groeien, beschadigen ze de delen van het voedsel waarmee ze in contact komen. Vorstvrije vriezers hebben ook vries-dooi cycli die dit proces mogelijk maken.
Afgezien van kristalgroei, wordt voedsel ook beschadigd door uitdroging die optreedt wanneer het wordt blootgesteld aan lucht. Contact met zuurstof heeft een blekend effect op het voedsel en verwijdert het van kleur, textuur, smaak en aroma.
Lees verder: Hoe weet u of melk is bedorven – en is het veilig om te drinken??
Is in de vriezer verbrand vlees veilig?
Penn State Extension merkt op dat vlees eerder in de vriezer verbrandt omdat het vaak slecht verpakt is. De USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) legt uit dat je in de vriezer verbrande steak veilig kan worden geconsumeerd; de brandwonden in de vriezer zijn slechts droge plekken die het vlees niet onveilig maken voor consumptie. De droge plekken kunnen een grijsbruine, leerachtige uitstraling hebben.
Afgezien van verbranding in de vriezer, kan gebrek aan zuurstof of langdurige opslagperioden ook van invloed zijn op voedsel dat in de vriezer is opgeslagen, waardoor het van kleur verandert. Vlees kan langzaam zijn rode kleur verliezen en bruin worden.
Volgens de USDA FSIS kunnen in de vriezer verbrande kip en vlees ook gedroogde witte vlekken ontwikkelen. In de vriezer verbrande kip en ander gevogelte hebben soms donkere botten. In sommige gevallen van in de vriezer verbrande kip wordt het vlees rond de botten ook donkerder van kleur.
De USDA FSIS stelt dat het consumeren van in de vriezer verbrand vlees u niet zal schaden, op voorwaarde dat u het vlees kookt totdat het een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit bereikt. Brandwonden in de vriezer kunnen de kwaliteit van het vlees aantasten en het uitdrogen en smaakloos maken, dus het is aan u om te beslissen of u het wilt koken of niet.
In het geval van milde verbranding in de vriezer, stelt de USDA FSIS voor om die delen weg te knippen, voor of na het koken van het vlees. Als het vlees zwaar in de vriezer is verbrand, moet u het mogelijk weggooien omdat de kwaliteit mogelijk aanzienlijk is verslechterd.
Lees verder: Kunnen oude groenten je ziek maken??
Vriezerverbranding voorkomen
Penn State Extension beveelt deze stappen aan om verbranding in de vriezer te voorkomen of op zijn minst te minimaliseren:
- Bewaar het vlees goed: Bevries het vlees in plastic zakken die speciaal zijn gelabeld om in te vriezen, aangezien gewone bewaarzakken niet dampdicht zijn. Knijp de lucht uit de zakken en sluit ze goed af voordat je ze invriest. U kunt ook vacuümzakken gebruiken die lucht verwijderen. Door het vlees in diepvriespapier of aluminiumfolie te wikkelen, kan ook het contact met lucht worden geminimaliseerd.
- Snel voedsel invriezen: Snel invriezen verbetert de kwaliteit van het vlees, dus vries het zo snel mogelijk in bij de laagst mogelijke temperatuur. Het wordt aanbevolen om het op nul graden of lager in te vriezen. Als u grote hoeveelheden voedsel invriest, stelt u de temperatuur 10 F lager in tot het voedsel bevroren is, zodat het snel kan bevriezen.
- Minimaliseer invriezen en ontdooien: Open de vriezerdeur alleen als dat nodig is. Kies indien mogelijk voor een handmatige ontdooidiepvriezer, omdat vorstvrije diepvriezers automatische vries-dooicycli hebben.
- Overlaad de vriezer niet: De University of Minnesota Extension merkt op dat overbelasting van de vriezer de snelheid waarmee het voedsel bevriest, kan vertragen en de kwaliteit van het vlees kan beïnvloeden.