De drank van 2019 is gearriveerd en het is een leuke draai aan een old-school frisdrankvlotter. De kombucha-drijver is precies hoe het klinkt: bubbelende, koude kombuchathee met daarop ijs, sorbet of bevroren yoghurt. Maar je vraagt je misschien af: is dit drankje gezond, of gewoon een vermomd dessert?
Kombucha-drijvers zijn het kleurrijke drankje dat je de hele zomer niptAfbeelding tegoed: Getty Images / The Picture Pantry
Wat is Kombucha eigenlijk??
Bij de eenvoudigste definitie is kombucha gefermenteerde thee, meestal zwart of groen.
Als je niet zeker weet wat “gefermenteerd” betekent, laten we het dan opsplitsen: fermentatie is het proces waarbij bacteriën, gisten of andere micro-organismen een koolhydraatvoedsel afbreken en omzetten in alcohol en koolstofdioxide (lees: bubbels). Het proces kan ook leiden tot organische zuren, zoals azijnzuur, dat volgens de Journal of Food Science. In het geval van kombucha is het koolhydraat suiker, wat gepaard gaat met een cultuur van gist en bacteriën. Het resultaat is een licht bruisende, licht alcoholische, zoetzure draai aan thee.
Terwijl je alle verschillende soorten kombucha kunt kopen in de supermarkt of natuurvoedingswinkel, kiezen veel mensen ervoor om de uitdaging zelf aan te gaan en thuis te maken. De eenvoudigste manier is om een SCOBY of symbiotische cultuur van bacteriën en gist aan te schaffen. De SCOBY is niet mooi om naar te kijken, maar het is het geheime ingrediënt dat suiker en thee omzet in kombucha.
Lees verder: 10 Trending Health Foods die u moet kennen
OK, zo is het goed voor mij?
Gefermenteerde voedingsmiddelen en hun voordelen worden al jaren bestudeerd. Kaas, wijn, bier, zuurkool, kimchi en augurken zijn allemaal voorbeelden van gefermenteerd voedsel dat u mogelijk regelmatig eet. Een studie van augustus 2012 in het tijdschrift Recente patenten op voedsel, voeding en landbouw geeft aan dat gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken in sommige delen van de wereld tot 40 procent van de voeding van mensen uitmaken.
Kombucha-voorstanders beweren dat de drank kan helpen bij het beheersen en zelfs voorkomen van ernstige gezondheidsproblemen, van hoge bloeddruk tot kanker. Maar er is niet genoeg menselijk onderzoek naar kombucha om het definitief te koppelen aan dergelijke belangrijke gezondheidsvoordelen.
Volgens de Mayo Clinic zijn er echter aanwijzingen dat de bacteriële eigenschappen van de thee voordelen kunnen bieden die vergelijkbaar zijn met probiotische supplementen, zoals het ondersteunen van een gezond immuunsysteem en het voorkomen van obstipatie. En het kan misschien ook de kracht hebben om je humeur te verbeteren: een overzicht van februari 2017 van 10 onderzoeken, gepubliceerd in de Annalen van de algemene psychiatrie, vastgesteld dat probiotica nuttig kunnen zijn bij het verlichten van symptomen van depressie.
Veel van de potentiële voordelen van kombucha komen van de thee waarvan het is gemaakt. Volgens Harvard Health Publishing lijken zowel groene als zwarte thee ontstekingen in het lichaam te verminderen, en regelmatige drinkers hebben minder kans op hartaanvallen en beroertes.
Zelfgebakken kombuchathee wordt meestal gemaakt met SCOBY, of de ‘moeder’, een verzameling bacteriën en gistAfbeelding tegoed: Randy Tarr Photography / iStock / GettyImages
Voedingsfeiten over Kombucha-drijvers
Het voedingsprofiel van kombucha varieert afhankelijk van hoe het is gemaakt (type thee en SCOBY gebruikt, hoeveelheid toegevoegde suiker, fermentatietijd, enz.). De Journal of Food Science geeft aan dat kombucha na 15 dagen fermentatie over het algemeen een groot aantal organische zuren, B-vitamines, vitamine C en theepolyfenolen bevat. Het bevat ook een sporenhoeveelheid mineralen, zoals koper, ijzer en zink, maar niet genoeg om een verschil te maken in uw dieet.
Het caloriegehalte varieert, maar kombucha komt over het algemeen veel lager uit dan je typische frisdrank. Acht gram GT’s Original Enlightened Kombucha heeft bijvoorbeeld 25 calorieën en 6 gram suiker. Vergelijk dat met 7,5 gram gewone cola, die 90 calorieën en 25 gram suiker bevat, en kombucha ziet eruit als het gezondere alternatief. Voeg echter een half kopje van uw favoriete bevroren zuivel- of niet-zuivel-dessert toe en u voegt mogelijk tot 200 calorieën en 21 gram suiker toe.
In totaal geeft een kombucha-dobber met 16 gram kombucha en een half kopje vanille-ijs je energie in de vorm van ongeveer 200 tot 250 calorieën en 20 tot 30 gram suiker, waarvan de meeste suiker is toegevoegd.
Als je klaar bent om kombucha-praalwagens eens te proberen, maar je wilt ook een beetje de gezondheidsfactor verbeteren, dan zijn er een paar vervangingen die je kunt doen. Kies een kombucha met zo min mogelijk suiker. (Houd er rekening mee dat sommige kombucha-merken zijn op smaak gebracht met sap, dat extra suiker kan toevoegen.) Ook is de keuze om je eigen sorbet van fruit te maken een caloriearm alternatief met minder suiker dan ijs.
Tip
Voor een gezondere draai, kies ervoor om je kombucha te vullen met sorbet gemaakt van vers fruit in plaats van ijs.
Wat u moet weten voordat u zich overgeeft
Voor de meeste volwassenen zijn kombucha-drijvers onschadelijk, vooral als de kombucha wordt gekocht bij een gerenommeerd voedingsbedrijf. Wanneer kombucha voor het eerst wordt geproduceerd, kan er een spoor van alcohol aanwezig zijn, maar volgens experts van de Colorado State University kunnen deze niveaus na het bottelen toenemen en kunnen ze oplopen tot 0,5 procent. Hoger dan dit, en de drank moet worden geëtiketteerd als een alcoholische drank. Dus, mensen die zwanger zijn, bepaalde medicijnen gebruiken of anderszins om gezondheidsredenen alcohol vermijden, moeten voorzichtig zijn bij het consumeren van kombucha.
Maar er zijn andere gezondheidsrisico’s als het gaat om drankjes gemaakt met zelfgebrouwen kombucha. Als de container of apparatuur die u gebruikt niet is gezuiverd of als de temperatuur niet goed is tijdens de fermentatie, kan de SCOBY besmet raken. Om deze reden moet iedereen voorzichtig zijn bij het drinken van zelfgemaakte kombucha, en vooral kinderen, ouderen en mensen met een aangetast immuunsysteem.
Lees verder: 15 koude zomertraktaties onder 200 calorieën
Het komt neer op
Als je op zoek bent naar een verfrissend en anders dessert, dan is de kombucha float een leuke variant op de oude klassieker. Het is niet bepaald een gezondheidsvoedsel, maar je krijgt wel iets minder toegevoegde suikers door kombucha te gebruiken boven een gewone frisdrank. Er is niets mis met zo nu en dan een kombucha te laten drijven, maar zoals bij elke zoete traktatie, zou het geen dagelijkse verwennerij moeten zijn.