Bepaalde voedingsmiddelen zoals tomaten zullen in de koelkast zelfs sneller bederven dan op kamertemperatuur.Image Credit: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Het lijkt een tweede natuur: stop iets in de koelkast en het gaat langer mee, toch? Niet helemaal. Hoewel uw bedoelingen misschien goed zijn, kan het bewaren van bepaalde voedingsmiddelen in de koelkast hun smaak en textuur bederven.
De volgende keer dat u in de verleiding komt om uw groenteladen te vullen, raadpleegt u deze handleiding om ervoor te zorgen dat uw boodschappen langer meegaan en beter smaken. Dit zijn de 10 voedingsmiddelen die niet in de koelkast mogen worden bewaard, en de beste manieren om ze vers te houden.
Tip
Merk op dat zodra u fruit en groenten snijdt, ze moeten worden gekoeld in schone, overdekte containers op 40 graden Fahrenheit of lager, volgens de University of Connecticut Extension.
1. Tomaten
Wanneer tomaten worden blootgesteld aan koele lucht, verandert hun chemische samenstelling. Dit kan een minder levendige smaak veroorzaken – en een minder plezierige toevoeging aan je favoriete lunchsalade.
“Tomaten kunnen het beste op uw aanrecht worden bewaard, omdat door ze in de koelkast te bewaren, de chemische routes worden versneld die ervoor zorgen dat de smaak van de tomaat dof wordt”, zegt Kasey Hageman, RD, LD. ‘Als ze onderrijp zijn, kun je ze op je vensterbank bewaren om ze te laten rijpen.’
Temperaturen onder 53,6 graden verlagen het gehalte aan vluchtige stoffen (de chemicaliën die verantwoordelijk zijn voor aroma en smaak) in tomaten, volgens een onderzoek uit oktober 2016 in de Proceedings van de National Academy of Sciences van de Verenigde Staten van Amerika. Het is een feit dat u zich geen zorgen hoeft te maken.
2. Uien
Hele, ongeschilde, rauwe uien mogen niet in de koelkast worden bewaard: dit is een geval waarin het bewaren van producten in de koelkast ervoor kan zorgen dat ze eerder bederven.
“Bij blootstelling aan lage temperaturen worden het zetmeel in uien omgezet in suikers, waardoor de uien sneller papperig of drassig worden”, zegt Jamie McDermott, RDN, LD. “Idealiter zouden ze moeten worden bewaard op een koele, droge plaats uit de buurt van licht, zoals een kast of lade.”
Krijgt u genoeg fruit en groenten? Houd het aantal groenten en fruit dat u elke dag eet bij door uw maaltijden in de MyPlate-app te loggen. Download nu om uw dieet vandaag nog te verfijnen!
3. Meloenen
Je krijgt nog meer voeding van hele, ongesneden meloenen als je ze op het aanrecht bewaart. “De koude lucht uit de koelkast kan de groei van hun antioxidanten belemmeren”, zegt Jessica Shapiro, CDN, CDCES, associate wellness- en voedingsmanager bij Montefiore Medical Center.
In een veel geciteerde studie uit juli 2006 in het Journal of Agricultural and Food Chemistry , bestudeerden onderzoekers watermeloen die gedurende 14 dagen bij drie verschillende temperaturen was bewaard: 70 graden Fahrenheit (kamertemperatuur), 55 graden Fahrenheit en 41 graden Fahrenheit. Niveaus van de antioxidant lycopeen niveaus stegen tot 40 procent en bètacaroteen niveaus stegen tot 139 procent in watermeloen bewaard op kamertemperatuur.
“Beta-caroteen en lycopeen zijn krachtige antioxidanten die verband houden met tal van gezondheidsvoordelen zoals kankerpreventie en huidgezondheid”, zegt McDermott. Deze antioxidantenniveaus vertoonden geen significante verandering wanneer watermeloenen bij lagere temperaturen werden bewaard.
4. Koffie
Je favoriete koffie, of hij nu gemalen is of niet, moet buiten de koelkast worden bewaard voor de beste smaak.
“Vochtigheid in de koelkast kan condensatie veroorzaken, wat niet goed is voor de smaak van gemalen koffie of bonen”, zegt Hageman. “Koffie moet in je voorraadkast worden bewaard voor de beste smaak.”
5. Basilicum
Eenmaal gesneden, kunnen kruiden zoals basilicum het beste op kamertemperatuur worden bewaard.
“Door gesneden basilicum te koelen, worden de kwetsbare bladeren donkerder en verkleuren”, zegt McDermott. “De reactie die optreedt, die oxidatie wordt genoemd, zorgt ervoor dat groenten en fruit bruin worden. Een enzym genaamd polyfenoloxidase in de cellen wordt blootgesteld aan en reageert met zuurstof in de lucht.”
Plaats de basilicumstelen voor de beste opslag in een hoge pot gevuld met water en houd ze uit de zon.
6. Aardappelen
Net als bij tomaten verandert de chemische samenstelling van aardappelen in feite wanneer ze in de koelkast worden geplaatst.
“De koude temperaturen zetten zetmeel om in suiker”, zegt Shapiro. “Het zal niet alleen een textuurverandering teweegbrengen, dus het wordt korreliger, maar het zal die aardappelen ook een beetje erger maken voor iemand die probeert rekening te houden met hun bloedsuikerspiegel. Een kleiner deel kan een hogere bloedpiek veroorzaken. suiker.”
Het bewaren van aardappelen in de koelkast kan ook leiden tot de vorming van een potentieel gevaarlijke chemische stof tijdens het koken.
“De afbraak van suikers in de aardappelen kan leiden tot de vorming van een chemische stof genaamd acrylamide wanneer ze op hoge temperaturen worden gekookt”, zegt McDermott. “Acrylamide is in dierstudies kankerverwekkend gebleken en er bestaat enige bezorgdheid dat het bij hoge concentraties hetzelfde effect zou kunnen hebben bij mensen.”
7. Komkommers
Heb je ooit gemerkt dat je gekoelde komkommers er na een paar dagen minder uitzien dan wenselijk? Dat komt door schade door de koude lucht.
“Komkommers langer dan drie dagen in de koelkast bewaren, kan door hun hoge watergehalte leiden tot ‘koudeschade'”, zegt McDermott. “Dit kan leiden tot blauwe plekken, met water doordrenkte plekken en bederf.”
Komkommers kunnen in hun hele vorm het beste op kamertemperatuur worden bewaard in een goed geventileerde ruimte, zegt ze.
8. Bananen
Als u per ongeluk voedzame bananen in uw koelkast stopt tijdens het uitpakken van boodschappen, bereid u dan voor op een onaangenaam zicht – maar gooi ze niet weg. “Bananen worden bruin in de koelkast, maar ze smaken nog steeds prima”, zegt Shapiro.
Bananen geven een gas af dat van nature ander fruit rijpt, dus let op waar je ze bewaart.
“Of het nu binnen of buiten de koelkast is, je wilt bananen uit de buurt houden van ander fruit, tenzij je wilt dat het fruit sneller rijpt”, voegt Shapiro toe.
9. Brood
Het is begrijpelijk als u binnen een paar dagen niet door een heel brood kunt komen, maar bedenk hoeveel u zult eten, zodat u vooruit kunt plannen met de beste opslagstrategieën.
“Brood met natuurlijke ingrediënten kan binnen een paar dagen op het aanrecht beginnen te schimmelen, maar als je het in de koelkast zet, wordt het brood uitgedroogd”, zegt Shapiro. ‘Dus echt, als je meer brood hebt dan je binnen een paar dagen gaat eten, moet je het in de vriezer doen.’
Haal om de paar dagen een paar stukjes eruit en bewaar het brood op kamertemperatuur in een brooddoos, voegt ze eraan toe.
10. Knoflook
Normaal geplant in de herfst, geeft knoflook de voorkeur aan koud weer en daarom spruit het sneller wanneer het in een koude omgeving wordt bewaard, zegt McDermott.
“Verse, hele knoflookbollen gaan maanden mee als ze tussen 60 en 65 graden Fahrenheit worden bewaard, maar meestal slechts een paar weken wanneer ze worden gekoeld,” zegt McDermott. “Als u van plan bent om uw knoflook na verloop van tijd te gebruiken, zorg er dan voor dat deze zo vers mogelijk is op het moment van aankoop door te zoeken naar stevige kruidnagels, geen kiemen en geen zwarte vlekken.”
Bewaar je knoflook in een geventileerde ruimte, zoals een netzak, en uit de buurt van warme delen van de keuken zoals fornuizen of zonnige ramen.