De barbie kan je steakdiner perfectioneren, maar het kan ook wonderen verrichten als toetje.Image Credit: arinahabich/iStock/GettyImages
Hamburgers, hotdogs en steaks zijn de vertrouwde gerechten van zomerbarbecues. Maar als u uw grill alleen voor dit vlees gebruikt, loopt u iets mis.
Video van de dag
Ja, grillen kan veel vleesloze voedingsmiddelen – zoals fruit en kazen, maar ook brood en groenten – een grote smaakboost geven.
Advertentie
Klaar om avontuurlijk te worden? Geef je zomerse kookkunsten meer pit met deze vleesvrije voedingsmiddelen die je grillspel gegarandeerd opwaarderen.
Tip
Wat je ook op de barbecue kookt, verwarm de grill altijd volledig voor voor het beste resultaat, zegt Jackie Newgent, RDN, CDN, diëtist, chef-kok en auteur van The Clean & Simple Diabetes Cookbook.
1. Avocado’s
Je vraagt je misschien af: Zullen deze boterzachte vruchten niet smelten of uit elkaar vallen op de grill? “Als rijpe avocado’s worden gehalveerd en in hun schil blijven, zijn ze behoorlijk stevig en kunnen ze grillen”, zegt Newgent.
Besprenkel de helften met zaadjes voor het grillen met een beetje limoen- of citroensap. Borstel vervolgens lichtjes met avocado- of zonnebloemolie om plakken te voorkomen, zegt Newgent.
Advertentie
Grill de gesneden kant op direct middelhoog vuur tot ze verkoold zijn (maar zonder de binnenkant volledig te koken) gedurende ongeveer 4 tot 5 minuten. Draai halverwege het grillen om om die koele kriskras tekens te krijgen.
Gegrilde avocado’s zijn geweldig voor guac, avocadotoost of als eetbare kommen gegarneerd met een bonensalade. “Je zult dol zijn op de infusie van rokerigheid”, zegt Newgent.
2. Romaine Sla
“Gebruik idealiter romaine-harten – de binnenste bladeren die aan de kern zijn bevestigd – omdat dunnere, dunnere buitenste bladeren van een gewone romaine-kop gemakkelijk kunnen verbranden”, zegt Newgent.
Advertentie
Snijd romaine-harten in de lengte doormidden of snijd de bovenkant van een gewone romaine-kop en snijd deze in vieren. Spritz of bestrijk de gesneden zijkanten dan licht met olie en grill op middelhoog vuur, met de snijkant naar beneden, tot ze licht verkoold maar nog steeds groen zijn (ongeveer 2 minuten).
“Geniet van hele gegrilde romaine-harten als een gedeconstrueerde salade of hak ze fijn en proef ze in een rokerige versie van Caesar-salade”, zegt Newgent.
3. Ananas
“De stevige textuur van ananas in alle vormen – vooral ringen en spiesjes – houdt goed stand bij het grillen”, zegt Newgent. Bovendien karamelliseren de natuurlijke suikers gemakkelijk, waardoor een heerlijke zoete smaak ontstaat.
Advertentie
Bestrijk ananasrondes of -ringen licht met olie en grill op middelhoog vuur tot ze licht verkoold zijn (ongeveer 4 tot 5 minuten per kant). “Je kunt ook een smaakvolle saus gebruiken om de smaak te verbeteren, zoals een mengsel van olie, kokosnectar, honing, hete saus en zeezout”, zegt Newgent.
“Gegrilde ananas is heerlijk veelzijdig en past goed bij zowel zoete als hartige gerechten”, zegt ze. Voeg een bolletje ijs toe voor een gegrilde ananasijscoupe of probeer teriyaki gegrilde ananas-, peper- en tofu-kebabs.
4. Artisjokken
Als je deze veelzijdige groenten alleen gebruikt voor spinazie-artisjokkendip, is het tijd om je repertoire uit te breiden. En gegrilde artisjokken zijn een geweldige plek om te beginnen.
Snijd de bovenste centimeter van de artisjok en de onderste centimeter van de stengel af. Schil de taaie buitenste bladeren en snijd de artisjok in de lengte doormidden. Verwijder het harige midden en de binnenste bladeren. Kook de artisjokken in een goed gezouten pot tot de stengels zacht zijn (ongeveer 15 minuten), giet ze af en laat ze afkoelen.
Bestrijk de artisjokken licht met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg ze met de snijkant naar beneden op de grill en bak ze op middelhoog vuur tot ze licht verkoold zijn (ongeveer 5 tot 7 minuten). Draai dan om en herhaal aan de andere kant.
Artisjokken zijn het lekkerst met een simpel scheutje citroen.
5. Watermeloen
Wat zou dit typische zomerfruit nog beter kunnen maken? Gooi het op de barbecue. “Dankzij de schil heeft watermeloen een eigen ‘handvat’ om het na het grillen gemakkelijk vast te pakken en op te eten”, zegt Newgent.
Snijd de watermeloen in de lengte in vieren en snijd hem in driehoeken met de schil. Besprenkel met olie om plakken te voorkomen en grill boven direct hoog vuur tot er grillstrepen ontstaan (ongeveer 3 minuten per kant).
Voor een extra smaaksensatie kun je voor het grillen strooien met turbinado of kokossuiker en zeezout, zegt Newgent. jammie.
Combineer gegrilde watermeloen met zachte cashew-kaas of geitenkaas en een scheutje balsamico-vinaigrette of stof met een scheutje chilipoeder en limoenschil voor een uitbarsting van heldere smaken, zegt ze.
6. Perziken
Sappig en zoet, perziken bereiken de hoogste perfectie op de barbecue. “Vanwege hun natuurlijke suikers karamelliseren perziken belachelijk goed op de grill”, zegt Newgent.
Halveer je perziken (houd de pit erin) en bestrijk de snijranden licht met olijfolie. Grill op middelhoog vuur tot er grillstrepen op de snijvlakken ontstaan (in totaal ongeveer 5 minuten).
“Denk voor het serveren aan gegrilde perziken als een echt coole versie van tomaten”, zegt Newgent. “Snijd licht afgekoelde perzikhelften in dunne plakjes en bestrooi met de witte balsamicoazijn, zout en hete pepervlokken, of stop ze in gegrilde mozzarella-kaasbroodjes.”
7. Bloemkool
Gegrilde bloemkool is een publiekstrekker: dankzij zijn neutrale smaak vormt de kruisbloemige groente een ideaal blanco canvas dat elke culinaire trek kan stillen.
Snijd de bloemkool in grote steak-achtige plakken en grill op laag vuur tot hij zacht is. Draai vervolgens het vuur wat hoger om een mooie verkoling te krijgen.
8. Bananen
Liefhebbers van bananensplit, deze is voor jou. Als je een banaan grilt, krijg je de bonus van de gekarameliseerde natuurlijke suikers. We hebben het over zoetheid van het volgende niveau.
Snijd de banaan in de lengte doormidden en laat de schil intact. Bestrijk de snijkanten met een beetje bruine suiker en leg de bananen op de grill (met de snijkanten naar beneden). Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten, draai dan om en herhaal (net lang genoeg om de bananen helemaal door te verwarmen).
Verwijder de schillen en voila. Top met ijs, besprenkel met chocolade, bestrooi met noten… Je wordt alleen beperkt door je fantasie.
9. Tofu
Beweeg over steak, het is tijd om de tofu te branden.
Snijd de extra stevige tofu in de lengte in zes dikke plakken. “Borstel met een smaakvolle saus of marinade naar keuze – het hoeft geen olie te bevatten, het is alleen voor smaakdoeleinden”, zegt Newgent.
Grill vervolgens tofu “steaks” op direct middelhoog vuur tot er zich rijke grillstrepen vormen, ongeveer 5 tot 6 minuten per kant.
“Serveer op basis van het smaakprofiel van de saus of marinade”, zegt Newgent. “Als het een sesam-gembermarinade is, serveer dan op een bedje van Aziatische noedels of gegrilde paksoi; als het een fruitige saus is, serveer dan op een bladgroene salade of een bedje van rijst en garneer met kruiden.”
Tip
“Voordat je gaat grillen, moet je overtollig vocht uit een blok tofu persen door een tofupers te gebruiken of in schone keukenhanddoeken te wikkelen. Dit zorgt voor een betere vorming van grillsporen (bruining) en een betere smaak”, zegt Newgent.
10. Kaas
De grillroosters geven kaas een heerlijke rokerigheid en hartige halloumi is een van de beste kazen om te grillen. Het is een geweldige topper voor zowel salades als hamburgers. Je kunt het zelfs in blokjes snijden en door een satéprikker rijgen.
Maar omdat zoveel kaassoorten goed werken, kun je elke kaas kiezen die je wilt (mozzarella en brie met een balsamico-motregen is ook geweldig).
Als je een voorkeur hebt voor smeltende, zachtere kazen, kun je ze op een stuk folie laten vallen om de rommel te minimaliseren. Grill 2 tot 3 minuten per kant.
11. Brood
Het grillen van brood brengt roosteren naar een hoger niveau: knapperige korsten en steviger binnenkant. Met name stevige, knapperige broden bloeien boven de vlammen (denk aan: een Italiaans brood).
Snijd het brood eenvoudig in plakjes van ongeveer 2,5 cm dik en bestrijk beide kanten met olijfolie of gesmolten boter. Leg de plakjes met de snijkant naar beneden op de grill en bak ze op middelhoog vuur tot er grillstrepen ontstaan en het brood licht geroosterd is (ongeveer 2 tot 3 minuten). Draai het brood om en herhaal. Zo simpel is het.
Geniet er zo van (want warm brood is alles) of smeer er pesto, kruidenboter of zachte kaas op. En als je trek hebt in iets zoets, beleg je brood met een klodder ricotta, schijfjes perziken en een scheutje honing.
Advertentie