Gelukkig kun je ziekte voorkomen met een paar veilige opslagtrucs.Image Credit: BURCU ATALAY TANKUT/Moment/GettyImages
Elk jaar worden naar schatting 48 miljoen Amerikanen ziek als gevolg van door voedsel overgedragen ziekten, volgens de USDA. Hoewel velen van ons weten dat bepaalde voedingsmiddelen meer kans hebben om besmet te zijn met slechte bacteriën en ons onwel maken (denk aan vleeswaren, zeevruchten en eieren), kunnen andere minder bekende voedingsmiddelen, wanneer ze op de verkeerde manier worden bewaard of gehanteerd, ook leiden tot ziekte. .
Deze potentieel gevaarlijke voedingsmiddelen (PHF) kunnen inderdaad ook het leven ondersteunen en micro-organismen vermenigvuldigen.
Advertentie
Hier bespreekt voedselveiligheidsexpert Jeff Nelken vier verrassende voedingsmiddelen waar je ziek van kunt worden, plus tips over het bewaren van voedselveiligheid om voedselvergiftiging te helpen voorkomen.
1. Zelfgemaakte knoflook in olie
Hoewel een doe-het-zelf-knoflook-in-olie-mengsel overheerlijk is, kan het ernstige ziekte veroorzaken als het niet op de juiste manier wordt gehanteerd of bewaard.
Als wortelveggie is knoflook vatbaar voor sporen van clostridium botulinum-bacteriën, die vaak in de bodem worden aangetroffen, zegt Nelken. Hoewel ze onschadelijk zijn als er zuurstof aanwezig is, gedijen deze sporen in omstandigheden zonder zuurstof, zoals wanneer knoflook en olie worden gebotteld, legt hij uit.
Advertentie
Terwijl de sporen in deze zuurstofvrije omgeving ontkiemen, produceren ze een zenuwtoxine dat kan leiden tot botulisme, een ziekte die het zenuwstelsel aantast en kan leiden tot ademhalingsproblemen, spierverlamming en, in ernstige gevallen, de dood, volgens de Michigan State University .
Om het risico op botulisme te verminderen, moeten zelfgemaakte knoflook-in-oliemengsels daarom altijd in de koelkast worden bewaard en binnen twee tot drie dagen worden gebruikt, of na twee uur bij kamertemperatuur worden weggegooid, volgens de Michigan State University.
2. Zelfgemaakte groenten in blik
Net als knoflook in olie, lopen voedingsmiddelen die thuis worden ingeblikt of gefermenteerd een hoger risico op besmetting door het botulismetoxine. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) zijn zelfgeblikte groenten zelfs de belangrijkste oorzaak van uitbraken van botulisme in de Verenigde Staten.
Advertentie
En voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte, waaronder asperges, sperziebonen, bieten, maïs, aardappelen, sommige tomaten en vijgen, zijn volgens de CDC de meest voorkomende bronnen van thuisconservengerelateerd botulisme.
Als u uw eigen voedsel kunt eten, kunt u uw kans op botulisme verkleinen door de USDA Complete Guide to Home Canning te volgen. Nadat u uw potten hebt geëtiketteerd en gedateerd, bewaart u ze op een koele, donkere plaats bij temperaturen tussen 50 en 70 graden Fahrenheit en altijd in de koelkast na opening, volgens de CDC.
3. Rijst
Rijst is een van de meest voorkomende voedingsmiddelen met een hoog risico voor voedselvergiftiging. Dat komt omdat droge rijst sporen van bacillus aureus kan bevatten, zegt Nelken. Met slechts een beetje vocht kunnen deze sporen zich voortplanten en je ziek maken.
Advertentie
Bewaar ongekookte rijst daarom altijd op een koele, droge plaats. Breng de rijst voor de zekerheid over in een luchtdichte container zodra deze is geopend en bewaar deze in de voorraadkast (of zelfs de vriezer).
Maar de zorgen over voedselveiligheid houden niet op bij droge rijst: gekookte rijst biedt een perfect vochtige omgeving voor potentieel giftige ziekteverwekkers. En rijst die is gemengd met andere voedingsmiddelen met een hoog risico, zoals zeevruchten, varkensvlees of eieren, heeft een nog grotere kans op besmetting, volgens het Australian Institute of Food Safety (AIFS).
Volgens de AIFS is het onjuist bewaren van gekookte rijst inderdaad een belangrijke oorzaak van door voedsel overgedragen ziekten in de wereld.
Om gekookte rijst op de juiste manier op te slaan, haalt u deze eerst van het vuur en koelt u deze snel af om bacteriegroei te voorkomen (de veilige bewaartemperatuur van de koelkast is 40 graden Fahrenheit of lager), volgens de USDA. Eenmaal afgekoeld, sluit je rijst af in een luchtdichte container en koel je hem drie tot vier dagen in de koelkast.
Bij het opwarmen van overgebleven rijst, verwarm tot de korrels een temperatuur van 165 graden Fahrenheit bereiken om alle schadelijke bacteriën te doden, volgens de USDA.
4. Fruit
Geloof het of niet, vers fruit wordt als PHF beschouwd, zegt Nelken. Bessen en meloen hebben bijvoorbeeld een hoog risico op besmetting, omdat bacteriën zoals listeria en salmonella gedijen in de warme, vochtige klimaten waar het fruit wordt verbouwd, aldus de AIFS.
Je kunt voedselvergiftiging helpen voorkomen door fruit grondig te wassen (en droog te kloppen) en ze te koelen bij temperaturen onder 41 graden Fahrenheit om de bacteriegroei te vertragen, zegt Nelken.
Advertentie