Vis en zeevruchten koken met citroen of aan het eind een beetje citroen toevoegen is een makkelijke manier om van die vissmaak af te komen.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Als je ooit thuis vis hebt bereid, ben je waarschijnlijk bekend met die onaangename “vissmaak” die zeevruchten soms kunnen hebben. Het kan genoeg zijn om helemaal geen vis meer te willen eten.
Maar voordat je stopt met het eten van zalm en tonijn, moet je weten dat er een paar eenvoudige methodes zijn om vis minder vissmaak te geven – zodat je kunt genieten van het eten en de voordelen ervan kunt plukken.
“Vis eten is een geweldige manier om mager eiwit en vitaminen en mineralen zoals jodium, selenium en vitamine D toe te voegen,” vertelt Michelle Routhenstein, RD, CDN, preventief diëtist voor cardiologie en auteur van The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook aan morefit.eu.
“Het kiezen van vette vis zoals wilde zalm, sardines, ridderforel en regenboogforel voegt ook een boost toe van ontstekingsremmende en hart-gezonde omega-3 vetzuren,” zegt Routhenstein.
Dit is vooral belangrijk omdat de soorten omega-3 vetzuren die je uit vis haalt – EPA en DHA – niet zo overvloedig aanwezig of beschikbaar zijn in andere eiwitbronnen zoals kip, rundvlees, varkensvlees of plantaardige eiwitten, aldus het National Institutes of Health. De American Heart Association raadt zelfs aan om elke week twee porties vette vis van 3,5 gram te eten, precies om deze reden.
Nu we weten waarom we vis moeten eten, gaan we terug naar de vraag.
Waarom smaakt vis visachtig?
Er zit eigenlijk wel wat wetenschap achter. Vissen in de oceaan vertrouwen op een verbinding genaamd trimethylamine oxide (TMAO) om de zoutheid van het oceaanwater tegen te gaan en de vochtbalans in stand te houden. Maar als een vis sterft, wordt zijn TMAO omgezet in trimethylamine (TMA), wat die visgeur veroorzaakt, volgens de American Society for Nutrition.
Ontdek hoe je vis minder vissmaak kunt geven met deze door diëtisten goedgekeurde trucs die echt werken.
- Week het in citroen
Er is een reden waarom je vis en citroen vaak samen ziet. Citroensap, of eigenlijk elk zuur, reageert met de TMA in vis om de geur kwijt te raken. Dit geldt ook voor limoenen, sinaasappels, azijn en tomatensaus.
“Ik vind het heerlijk om citroen of een marinade op basis van azijn toe te voegen en de vis in deze smaken te laten trekken om de vissmaak te verwijderen,” zegt Routhenstein.
Om er nog een schepje bovenop te doen, raadt Routhenstein aan om een stuk zalm een bad van balsamicoazijn en citrusvruchten te geven met alles erop en eraan – sinaasappels, grapefruit, citroen, sjalotjes en een vleugje ahornsiroop – om de smaak te versterken en de vissmaak die blijft hangen te verwijderen.
Vis en zeevruchten koken met citroen of aan het eind een beetje citroen toevoegen is een makkelijke manier om van die vissmaak af te komen.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Als je ooit thuis vis hebt bereid, ben je waarschijnlijk bekend met die onaangename “vissmaak” die zeevruchten soms kunnen hebben. Het kan genoeg zijn om helemaal geen vis meer te willen eten.
Maar voordat je stopt met het eten van zalm en tonijn, moet je weten dat er een paar eenvoudige methodes zijn om vis minder vissmaak te geven – zodat je kunt genieten van het eten en de voordelen ervan kunt plukken.
“Vis eten is een geweldige manier om mager eiwit en vitaminen en mineralen zoals jodium, selenium en vitamine D toe te voegen,” vertelt Michelle Routhenstein, RD, CDN, preventief diëtist voor cardiologie en auteur van The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook aan morefit.eu.
“Het kiezen van vette vis zoals wilde zalm, sardines, ridderforel en regenboogforel voegt ook een boost toe van ontstekingsremmende en hart-gezonde omega-3 vetzuren,” zegt Routhenstein.
Dit is vooral belangrijk omdat de soorten omega-3 vetzuren die je uit vis haalt – EPA en DHA – niet zo overvloedig aanwezig of beschikbaar zijn in andere eiwitbronnen zoals kip, rundvlees, varkensvlees of plantaardige eiwitten, aldus het National Institutes of Health. De American Heart Association raadt zelfs aan om elke week twee porties vette vis van 3,5 gram te eten, precies om deze reden.
Nu we weten waarom we vis moeten eten, gaan we terug naar de vraag.
Waarom smaakt vis visachtig?
Er zit eigenlijk wel wat wetenschap achter. Vissen in de oceaan vertrouwen op een verbinding genaamd trimethylamine oxide (TMAO) om de zoutheid van het oceaanwater tegen te gaan en de vochtbalans in stand te houden. Maar als een vis sterft, wordt zijn TMAO omgezet in trimethylamine (TMA), wat die visgeur veroorzaakt, volgens de American Society for Nutrition.
Ontdek hoe je vis minder vissmaak kunt geven met deze door diëtisten goedgekeurde trucs die echt werken.
- Week het in citroen
Er is een reden waarom je vis en citroen vaak samen ziet. Citroensap, of eigenlijk elk zuur, reageert met de TMA in vis om de geur kwijt te raken. Dit geldt ook voor limoenen, sinaasappels, azijn en tomatensaus.
“Ik vind het heerlijk om citroen of een marinade op basis van azijn toe te voegen en de vis in deze smaken te laten trekken om de vissmaak te verwijderen,” zegt Routhenstein.
Om er nog een schepje bovenop te doen, raadt Routhenstein aan om een stuk zalm een bad van balsamicoazijn en citrusvruchten te geven met alles erop en eraan – sinaasappels, grapefruit, citroen, sjalotjes en een vleugje ahornsiroop – om de smaak te versterken en de vissmaak die blijft hangen te verwijderen.
- Knapperigheid toevoegen
Je kunt een korstje aan vis toevoegen om niet alleen van de visgeur af te komen, maar ook om de textuur te veranderen. **Een van mijn favoriete manieren om de smaak van vis te verbeteren, terwijl het zo min mogelijk visachtig is, is om een korstje aan de vis toe te voegen met een smaakvol laagje broodkruimels en Parmezaanse kaas of geroosterde noten en kruiden,” vertelt Beth Stark, RDN, LDN en receptontwikkelaar uit Pennsylvania aan morefit.eu.
“Dit werkt goed bij elke soort vis, van milde witte vis tot tonijn en zalm met een brutere smaak,” zegt Stark.
Dit is ook een geweldige truc om zelfs de meest sceptische viscritici te veranderen in visfanaten. “Ik vind dat de toegevoegde crunch ook helpt om vis aantrekkelijker te maken voor mensen die niet van de textuur houden,” zegt ze.
- Week het in melk
Hoewel het toevoegen van melk aan vis niet per se smakelijk klinkt, is het zeker effectief om van die visgeur af te komen.
“Als je vis in melk laat weken, bindt caseïne, een eiwit dat in melk zit, zich aan de TMA en trekt het uit de vis. Daarom verwijder je de caseïnegebonden TMA als je de melk afgiet,” vertelt diëtiste Anna Ipsen, RDN, CDN, aan morefit.eu.
Het beste aan deze stap is dat het niet lang duurt. Ipsen raadt aan om je vis 20 minuten in melk te laten weken, daarna droog te deppen en te koken.