Runderlende.Image Credit:Eising/Photodisc/Getty Images
Mager biefstukvlees bevat bijna evenveel vet, verzadigd vet en cholesterol per portie als kipfilet zonder bot. Bovendien bevat magere biefstuk slechts iets meer calorieën per portie van 3 ons dan gekookte kip. De biefstukken die het minste aantal calorieën per portie bevatten, zijn afkomstig van het ronde of lendestuk; vermijd het toevoegen van overtollige calorieën aan deze biefstukken en gebruik een vetarme bereidingsmethode zoals grillen, braden, bakken of smoren. Hoewel ze weinig calorieën bevatten, kunt u magere biefstuk het beste met mate eten: te veel rood vlees wordt in verband gebracht met een verhoogd risico op kanker en hartaandoeningen.
Onderste ronde biefstuk
Onderste biefstuk.Image Credit:raul taborda/iStock/Getty Images
Volgens BeefRetail.org bevat een portie van 3 ons gekookte biefstuk 139 calorieën, waardoor het de biefstuk met de minste calorieën is die verkrijgbaar is. Omdat het zo mager is — elke portie bevat minder dan 5 gram totaal vet, met 1,7 gram verzadigd vet en heeft minder dan 60 milligram cholesterol — kan bottom round steak het beste op een vochtig vuur worden gekookt om te voorkomen dat het taai wordt. Probeer de biefstuk te smoren of te stoven met gehakte groenten in een afgedekte pan in de oven. Onderste biefstuk kan gebraden worden, maar alleen nadat het gemarineerd is om het vlees malser te maken.
Entrecote
Entrecote.Image Credit:Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images
Ook bekend als biefstuk van houtskool, entrecote of entrecote van ronde entrecote, entrecote bevat 143 calorieën per portie van 3 ons. Deze steak is een goede keuze om in dunne plakjes te snijden en kort te sauteren, adviseert de site van Certified Angus Beef. Laat een kleine hoeveelheid rundvlees verder uitrekken door het te roerbakken met groenten zoals sperziebonen en wortelen, en serveer het met zilvervliesrijst. Entrecote kan ook gemarineerd en gegrild, gestoofd of in de pan gebakken worden.
Ronde biefstuk
Ronde biefstuk.Image Credit:Rallef/iStock/Getty Images
Ronde biefstuk wordt gesneden van het ronde braadstuk, dat ook wel rond-oog braadstuk wordt genoemd. Een portie van 3 ons gekookte ronde biefstuk bevat 144 calorieën en is lager in vet, verzadigd vet en cholesterol dan biefstuk van de onderste plank of entrecote. Net als andere caloriearme stukken biefstuk, is biefstuk met de ogen zo mager dat het droog kan worden, tenzij het met veel vloeistof gekookt wordt. Probeer het te bereiden in de slowcooker of in de oven, gesmoord vraagt dat om een lange gaartijd op laag vuur. Braad of gril biefstuk pas nadat het gemarineerd is.
Ronde punt biefstuk
Biefstuk met ronde punt.Image Credit:Vaobullan/iStock/Getty Images
Ronde punt steak bevat 148 calorieën in elke portie van 3 ons van het gekookte rundvlees. De biefstuk kan worden aangeduid met verschillende namen, waaronder sandwichsteak, getrimde puntsteak, ontbijtsteak en entrecote. Sommige van deze stukken – vooral die met de naam sandwich- of ontbijtsteak – zijn extreem dun gesneden en zijn geschikt om in de pan te braden. Dikkere stukken kunnen worden gemarineerd en vervolgens gegrild of gebraden, hoewel ze ook kunnen worden gebruikt in roerbakken, sauteren en smoren.