Daikon-radijs staat bekend onder verschillende andere namen, waaronder lo bak, witte radijs, Chinese radijs, oosterse radijs en ijspegel-radijs. Een Chinese raap is beter bekend als een jicama. Voor beide groenten is de grote, witte wortel het deel dat het meest wordt gebruikt, hoewel de bladgroenten ook kunnen worden gebakken of rauw worden gegeten. Zowel daikon als Chinese raap zijn knapperige getextureerde groenten met weinig vet en een aantal essentiële voedingsstoffen.
Een grote stapel daikon-radijzen op een buitenmarkt. Tegoed: Brostock / iStock / Getty Images
Daikon en Chinese raap identificeren
Daikon wordt meestal geoogst als de grotere, meer volwassen versie van de ijskegelradijs, die, wanneer hij klein wordt geoogst, eruitziet als een witte babywortel. Daikon heeft een mildere smaak dan de traditionele rode radijs en wordt vaak gebruikt als garnering of als hoofdingrediënt in de Aziatische keuken. Chinese raap is bolvormig en geelbruin, hoewel het binnenste vlees wit en knapperig is, zoals daikon. De smaak van de Chinese raap is milder dan die van daikon, dichter bij een waterkastanje, hoewel niet zo zoet, dan bij een radijs. Zowel daikon als Chinese raap kunnen rauw of gekookt worden gegeten.
Daikon voedingsprofiel
Een enkele, 7-inch lange daikon heeft 61 calorieën per portie, iets meer dan 2 gram eiwit en minder dan een halve gram vet. Als een knapperige groente heeft een enkele daikon bijna 320 gram water. Hoewel de portiegrootte groot lijkt, wordt daikon vaak gegeten als een primair ingrediënt in groentegerechten in de Aziatische keuken, dus een enkele daikon wordt niet als te groot beschouwd. Daikon is ook rijk aan kalium en is een bron van calcium en magnesium. Het is ook rijk aan vitamine C en foliumzuur en is ook een goede bron van andere B-vitamines.
Chinees raap voedingsprofiel
De helft van een rauwe, middelgrote Chinese raap, die ongeveer hetzelfde weegt als de daikon, heeft 139 calorieën per portie, 2,6 gram eiwit en minder dan een halve gram totaal vet. Omdat het ook een knapperige groente is, heeft het bijna 300 gram water per portie. Net als de daikon wordt de Chinese raap vaak gegeten als de belangrijkste groente in Aziatische gerechten, waar een hele schaal met gebakken plakjes niet ongewoon is, dus de grote portie is gebruikelijk. Chinese rapen zijn rijk aan kalium en zijn een bron van calcium en fosfor. Ze zijn ook rijk aan foliumzuur, vitamine E en vitamine K, en bevatten vitamine C en leden van de vitamine B-groep.
Voedingsvezels
Chinese raap heeft meer voedingsvezels dan daikon per portie, hoewel beide goede bronnen van vezels zijn. Een enkele daikon bevat 5,4 gram voedingsvezels, wat 14 tot 22 procent van de aanbevolen vezelinname per dag oplevert. Een portie rauwe jicama heeft 16,1 gram voedingsvezels, wat 42 tot 64 procent van de aanbevolen inname van voedingsvezels biedt. De meeste Amerikanen nemen niet genoeg vezels op in hun dieet en eten minder dan de 25 tot 38 gram die wordt aanbevolen. Voedingsvezels verminderen de symptomen van obstipatie en andere spijsverteringsstoornissen, waaronder het prikkelbare darmsyndroom en diverticulose. Vezels verminderen ook het risico op hartaandoeningen en het is bekend dat het het cholesterolgehalte verlaagt.
Manieren van eten
Zowel daikon als Chinese raap kunnen gekookt of rauw worden gegeten. Daikon, in dunne plakjes gesneden, wordt vaak gebruikt als garnering voor sushi-gerechten en als knapperige, verfrissende toevoeging aan salades. Plakjes of stokken van zowel Chinese raap als daikon kunnen tot verse augurken worden gemaakt. Chinese raap wordt vaak versnipperd en toegevoegd aan loempia’s in de Zuidoost-Aziatische keuken. Daikon en Chinese raap kunnen snel worden geroerbakt, waardoor de knapperige textuur behouden blijft, en knapperigheid en sappigheid aan een gerecht worden toegevoegd. Een traditioneel Chinees gerecht genaamd lo bak gow, of raapcake, gebruikt geraspte, gekookte daikon of Chinese raap om een plakkerige, vullende cake te produceren die in de pan wordt gebakken. Voor een gemakkelijker te bereiden methode, roostert u de daikon of Chinese raap in zijn geheel of in stukken gesneden, op dezelfde manier als u zou doen met aardappelen, kruiden met verse kruiden en zeezout.