Probeer thuis Mexicaans geïnspireerde maaltijden met deze eenvoudige en heerlijke recepten. Image Credit: rez-art / Getty Images 
Top Recepten belicht de grootste kooktrends van het jaar op basis van de favoriete recepten van onze lezers in 2020.
Hier is een belangrijk ding dat we dit jaar over onszelf hebben geleerd: in moeilijke tijden kalmeert niets de ziel zo goed als taco’s. Of enchiladas. Of carnitas.
En we zijn niet de enigen in dit besef: volgens een rapport van juli 2020 van bezorgdienst Doordash zei 40 procent van de mensen dat ze het meeste uit alle keukens hunkeren naar Mexicaans eten, en Tex-Mex-items zoals queso blanco en gegrilde kiptaco’s zagen enorm stijgt in zoekopdrachten – respectievelijk 1.735 procent en 1.502 procent.
Zelfs thuiskoks kwamen in de trend. Volgens Pinterest zijn de zoekopdrachten naar ‘beste Mexicaanse recepten’ in 2020 met 101 procent gestegen, en het verkeer naar onze eigen Mexicaans geïnspireerde gerechtcategorieën nam ook jaarlijks toe. Onze enchilada-recepten zijn met 12 procent gestegen en onze carnitas-recepten met 7 procent.
Maar deze gerechten zorgden niet alleen voor comfort; ze maakten het ook gemakkelijker om snel een voedzame maaltijd op tafel te krijgen, zegt diëtiste en zelfbenoemde foodie Kelli McGrane, RD.
“Tex-Mex-maaltijden zijn kindvriendelijk, budgetvriendelijk en gemakkelijk te maken, maar zitten toch boordevol smaak”, zegt McGrane. “Het kan ook geen kwaad dat Tex-Mex-restjes de neiging hebben om net zo goed, zo niet beter te smaken, waardoor ze een goede keuze zijn voor het bereiden van maaltijden.”
Mexicaans geïnspireerde maaltijden waren er voor ons toen we ze dit jaar nodig hadden. Blijf scrollen om de populairste gezonde Tex-Mex-recepten van 2020 te zien op morefit.eu en onze app voor het bijhouden van eten MyPlate.
Wil je meer gezonde recepten? Download de MyPlate-app en ontvang eenvoudige, smakelijke maaltijden en snacks die zijn afgestemd op uw voedingsdoelen.
1. Eiwit Eggsadilla
Bezoek pagina 
Deze makkelijke ei-quesadilla zit boordevol eiwitten en vezels.Afbeelding Credit: OksanaKiian / Getty Images
Als u uw ochtend op een vezelrijke toon wilt beginnen, raadt Taylor Vashro, RD, aan om dit smaakvolle Tex-Mex-ontbijtrecept te proberen. “Ik vind het geweldig dat het een volkoren tortilla gebruikt voor extra vezels en een ei (met toegevoegd eiwit) om eiwitten te leveren,” zegt Vashro.
Download hier het recept voor Protein Eggsadilla en voedingsinformatie.
2. Fajita Frittata Met Avocado Salsa
Bezoek pagina 
Doe het rustig aan met de koolhydraten terwijl je voldoende verzadigende eiwitten binnenkrijgt met deze frittata.
“Deze frittata is geweldig voor iemand die een koolhydraatarm of vetrijk dieet volgt, omdat het 9 gram koolhydraten, 18 gram eiwit en 21 gram vet per portie bevat”, zegt Vashro. En hoewel koolhydraatarme recepten vaak veel vet en eiwitten bevatten, bevat deze een verscheidenheid aan groenten voor essentiële vitamines en voedingsstoffen.
Ontvang het recept voor Fajita Frittata met Avocado Salsa en voedingsinformatie hier.
3. Gezonde Instant Pot Carnitas
Bezoek pagina 
Je hebt maar 15 minuten voorbereidingstijd nodig voor deze varkenscarnitas.Afbeelding tegoed: ALLEKO / Getty Images
Hoewel carnitas altijd gevuld zijn met een verrukkelijke smaak, bevatten de afhaalversies van deze Tex-Mex-klassieker meestal veel natrium, vet en calorieën. Maar dit recept slaat de calorie-overload over; het gebruikt varkenshaas (in plaats van varkensschouder) om het vetgehalte te verlagen, zegt Elizabeth Shaw, RDN.
Download hier het recept van Healthy Instant Pot Carnitas en voedingsinformatie.
4. Mexicaanse pastasoep met tomaten, zwarte bonen en maïs
Bezoek pagina 
Je krijgt 15 gram vullend eiwit in deze hartige soep.Afbeelding Credit: Jackie Newgent, RDN
“Dit plantaardige recept zit boordevol groenten, bonen en volle granen”, zegt McGrane. “Als gevolg hiervan levert één portie bijna een dag aan vezels op.”
Ontvang hier het recept en de voeding van de Mexicaanse pastasoep met tomaten, zwarte bonen en maïs.
5. Keto Kip Enchiladas
Bezoek pagina 
Courgette zorgt voor een perfect koolhydraatarm alternatief voor tortilla’s.Afbeelding Credit: Luis Henrique Mendes / Getty Images
“Rijk aan eiwitten en gevuld met groenten, dit is een geweldig receptidee voor iemand die op zoek is naar een stevige maaltijd”, zegt Shaw. “Het simpelweg gebruiken van een tomatenproduct zonder toegevoegd zout is een gemakkelijke start om het natriumgehalte hier te verlagen.”
Download hier het recept van Keto Chicken Enchiladas en voedingsinformatie.
6. Grass-Fed Steak Tacos Met Cowgirl Salsa
Bezoek pagina 
Met gras gevoerd rundvlees pompt de voedingsstoffen en antioxidanten van dit recept op.Image Credit: Kajakiki / Getty Images
Deze taco’s bevatten een mooie balans tussen gezonde vetten, eiwitten en koolhydraten, waardoor ze een uitstekende optie zijn voor je volgende taco-avond. Het recept vraagt ook om grasgevoerd rundvlees, dat meestal veel antioxidanten, vitamines en omega-3-vetzuren bevat, en een beetje minder verzadigd vet dan conventioneel rundvlees, zegt McGrane.
Download hier het recept van Grass-Fed Steak Tacos With Cowgirl Salsa en voedingsinformatie.
7. Gemakkelijk gegrilde kippenmol Poblano
Bezoek pagina 
Deze poblano van kippenmol is op smaak gebracht met oregano, komijn, kaneel en andere aromatische kruiden.Afbeelding Credit: Ray Kachatorian / Getty Images
Nog een smakelijke, uitgebalanceerde maaltijd, dit makkelijke recept voor gegrilde kip-mole poblano bevat minder vet dan veel mole-gerechten die je in restaurants zou vinden, zegt McGrane. Naast tal van Mexicaans geïnspireerde smaken, bevat één portie 35 gram magere eiwitten om je een verzadigd gevoel te geven.
Download hier het Easy Grilled Chicken and Mole Poblano-recept en voedingsinformatie.
8. Keto Carnitas-salade
Bezoek pagina 
Deze prachtige salade in carnitas-stijl biedt 12 gram eiwit.Image Credit: Leslie Harris de Limon
“De unieke toevoeging van pepitas in dit recept biedt wat extra onverzadigde vetten, micronutriënten en eiwitten aan je dieet”, zegt Vashro. “Dit is een geweldig keto-vriendelijk recept, omdat het een verscheidenheid aan groenten bevat, die in een keto-dieet misschien ontbreken.”
Download hier het recept van de Keto Carnitas-salade en voedingsinformatie.