Filet Mignon koken: de ultieme gids

Er zijn verschillende kookmethoden waarmee u uw biefstuk tot in de perfectie kunt bereiden, zoals geroosterd en gegrild. Image Credit: Vladimir Mironov/iStock/GettyImages

“Filet mignon” klinkt misschien chique, intimiderend en onmogelijk om als thuiskok voor de dag te komen, maar we beloven je dat je niet naar een restaurant met een Michelin-ster hoeft te gaan om een ​​smaakvolle steak tot in de perfectie bereid te krijgen.

Video van de dag

Filet mignon wordt uit het midden van de koe gesneden – met name uit het kleinere uiteinde van de ossenhaas, die tussen de rib en de entrecote (de achterkant van de koe) zit. Deze snede vertegenwoordigt ongeveer 2 tot 3 procent van de totale koe, daarom is het zo duur, per Omaha Steaks.

Advertentie

Een portie gegrilde ossenhaasbiefstuk van 3 ons bevat 168 calorieën, 26 gram eiwit en 7 gram vet, volgens de USDA. Het is uitzonderlijk mals ondanks dat het nogal mager is.

Blijf lezen om te leren hoe u filet mignon thuis kunt bereiden op elke denkbare manier, of u uw steak nu geroosterd, geroosterd of zelfs door George Foreman gegrild wilt hebben. We hebben ook alle belangrijke veiligheidsinformatie toegevoegd die je nodig hebt, zoals de interne temperatuur voor filet mignon.

Hoe Filet Mignon te ontdooien

Filet mignon is een dure snit van rundvlees, dus gooi uw geld niet weg met onjuist ontdooien.

Advertentie

Er zijn drie manieren om filet mignon te ontdooien: in de koelkast, in koud water en in de magnetron, volgens de USDA.

Het ontdooien van de koelkast duurt het langst, maar het langzame, zachte ontdooien behoudt de zijdezachte textuur van het vlees en wordt volgens Chicago Steak Company als de beste methode beschouwd. Ontdooien met koud water werkt snel dankzij het kleine formaat van de steak en is minder hard dan de magnetron. Ontdooien in de magnetron duurt maar een paar minuten, maar het kan er soms voor zorgen dat het vlees taai en vezelig wordt.

Simpel gezegd: de snelste manier om biefstuk te ontdooien is in de magnetron, maar de beste manier om biefstuk te ontdooien voor de beste textuur is in de koelkast.

Advertentie

koelkast methode:

​Stap 1:​ Leg de diepgevroren filet mignon in de originele verpakking in een enkele laag op een bord.

​Stap 2:​ Zet het bord in de koelkast op de onderste plank (zodat de sappen niet op ander voedsel in de koelkast druppelen).

​Stap 3:​ Laat het vlees ontdooien tot het zacht en buigzaam is, wat minimaal 24 uur duurt. Kook binnen 3 tot 5 dagen na ontdooien.

Advertentie

Koudwatermethode

​Stap 1:​ Plaats de bevroren filet mignon in een grote kom. Als de originele verpakking van het vlees niet waterdicht is, sluit het dan af in een plastic zak met ritssluiting voordat u het ontdooit.

​Stap 2:​ Vul de kom met koud kraanwater. Plaats indien nodig een glas of kom op het vlees om het te verzwaren zodat het onder water blijft.

​Stap 3:​ Ververs het water elke 30 minuten totdat het vlees volledig is ontdooid, wat een uur tot een paar uur kan duren.

Vlees dat in koud water is ontdooid, moet altijd meteen worden gekookt. Bewaar het niet en kook het later.

Magnetron methode:

​Stap 1:​ Haal de bevroren filet mignon uit de originele verpakking en doe deze in een magnetronbestendige schaal.

​Stap 2:​ Plaats de steak in de magnetron.

​Stap 3:​ Zet het vlees in de magnetron op de stand “ontdooien” tot het zacht en ontdooid is. Dit kan 5 tot 10 minuten duren, afhankelijk van de grootte van de biefstuk. Controleer de voortgang van het vlees om de paar minuten om te voorkomen dat het te gaar wordt.

Vlees dat in de magnetron wordt ontdooid, moet altijd meteen gaar zijn. Bewaar het niet en kook het later.

Filet Mignon Voedselveiligheid

Ervoor zorgen dat uw steak goed gaar is, is uiterst belangrijk. Hoewel veel mensen denken dat vlees met een roze tint minder gaar is en dat een biefstuk die bruiner van kleur is meer doorbakken is, is dit geen betrouwbare indicator voor de veiligheid ervan. Volgens de Academie voor Voeding en Diëtetiek kun je niet zien of een levensmiddel veilig is aan het zicht, de geur of de smaak.

In plaats daarvan moet je de interne temperatuur van een biefstuk meten met een vleesthermometer om er zeker van te zijn dat het niet alleen heerlijk is, maar ook veilig om te eten. Volgens de Academie voor Voeding en Diëtetiek moet uw biefstuk op zijn minst een interne temperatuur van ten minste 145 graden Fahrenheit bereiken en 3 minuten zitten voordat u het serveert.

De manier waarop u met restjes omgaat, kan ook een probleem zijn met de voedselveiligheid: u moet het vlees onmiddellijk in de koelkast bewaren om het risico op schadelijke bacteriegroei te verminderen. Gooi vlees weg dat langer dan 2 uur op kamertemperatuur is geweest, volgens de USDA.

Tip

Het wordt niet aanbevolen om een ​​filet mignon boven een interne temperatuur van 155 graden Fahrenheit te koken, omdat dit de natuurlijke malsheid van het vlees zal verminderen.

Hoe Filet Mignon te roosteren

Afbeelding tegoed: morefit.eu Creative

Hier leest u hoe u een hele filet mignon in de oven kookt, per Kansas City Steaks.

Dingen die je nodig hebt

• 2- tot 6-pond hele filet mignon

• ondiepe braadpan

• vleesthermometer

• boter

• uw keuze van kruiden

• aluminiumfolie

• snijplank

​Stap 1:​ Haal het gebraden filet mignon uit de koelkast en laat het ongeveer een uur rusten tot het op kamertemperatuur is gekomen.

Stap 2:​ Verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit voor een hele filet mignon van 2 tot 6 pond.

​Stap 3:​ Wrijf de biefstuk in met boter en kruiden (zie onze aanbevelingen voor marinade en rub hieronder) — merk op dat er geen dikke laag dry rub voor nodig is.

​Stap 4:​ Zoek een ondiepe braadpan. Leg de hele filet mignon in het midden van de pan met de vettere kant van het vlees naar boven.

​Stap 5:​ Plaats de pan in de oven en sluit de deur. Rooster tot een vleesthermometer 145 graden Fahrenheit registreert voor gemiddelde gaarheid (ongeveer 25 tot 30 minuten).

Stap 5:​ Breng het gebraad over naar een snijplank en tent (bedek) het losjes met aluminiumfolie. Laat het 15 tot 20 minuten rusten voordat je het aansnijdt. De temperatuur van het vlees zal gedurende deze tijd tot 10 graden stijgen en de sappen zullen zich gelijkmatig herverdelen.

Tip

Als je je vlees controleert om te zien of het gaar is, snij dan niet in het vlees, want dan ontsnappen de heerlijke sappen. Druk in plaats daarvan op het vlees: als je (schone!) vinger een indruk achterlaat en het vlees heel zacht aanvoelt, is dat zeldzaam. Als het zacht en soepel aanvoelt, is het medium-rare. Als het stevig aanvoelt, is het overdreven.

Dat gezegd hebbende, is het altijd het beste om de temperatuur van je vlees te meten met een thermometer om er zeker van te zijn dat het minimaal 145 graden Fahrenheit is.

Hoe Filet Mignon te braden

Afbeelding tegoed: morefit.eu Creative

Het braden van filet mignon is eenvoudig met dit recept van de Minnesota Beef Council.

Dingen die je nodig hebt

• steak

• zout

• knoflook

• peterselie

• kleine mengkom

• vleeskuikens pan

​Stap 1:​ Bereid je steak voor op jouw voorkeuren (bekijk hier onze aanbevelingen voor marinade en rub).

​Stap 2:​ Zet de grill aan (of zet de oven hoog op 500 graden en laat de ovendeur op een kier staan ​​zodat hij niet oververhit raakt).

​Stap 3:​ Leg de voorbereide steaks in een grillpan. Hoe lang filet mignon moet worden geroosterd, hangt af van uw gaarheidsvoorkeuren: voor een medium-rare steak, rooster ongeveer 13 minuten. Voor een meer gemiddelde temperatuur, bewaar het in de grill gedurende bijna 16 minuten. Keer de steak telkens ongeveer halverwege het kookproces om.

​Stap 4:​ Als de geroosterde ossenhaas nog ongeveer een minuut gaar is, kun je je favoriete ingrediënten aan de bovenkant van de biefstuk toevoegen. Populaire toppings zijn onder meer blauwe kaas, gehakte ui en gemalen witte peper.

​Stap 5:​ Laat de steak 5 tot 10 minuten rusten voordat je hem serveert.

Hoe Filet Mignon op de kookplaat te koken

Afbeelding tegoed: morefit.eu Creative

Dit recept voor steaks op de kookplaat is afkomstig van de Cattlemen’s Beef Board en de National Cattlemen’s Beef Association.

Dingen die je nodig hebt

• steak

• koekenpan met antiaanbaklaag

• vleesthermometer

• zout

• peper

Stap 1:​ Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de steaks in de pan en kook gedurende 10 tot 13 minuten, af en toe draaiend.

​Stap 2:​ Steek een voedselthermometer in het midden van de biefstuk. Medium-zeldzaam is 145 graden Fahrenheit en medium is 160 graden Fahrenheit. Om filet mignon goed gaar te koken, moet u ervoor zorgen dat deze 170 graden Fahrenheit bereikt.

​Stap 3:​ Leg de biefstuk op een schaal en breng op smaak met zout en peper. Laat het 5 tot 10 minuten rusten. Serveer met extra ingrediënten zoals gekookte champignons en sjalotten, indien gewenst.

Hoe Filet Mignon te grillen

Afbeelding tegoed: morefit.eu Creative

Hier leest u hoe u dikke filet mignon grilt – of het nu een 1 1/2-inch of 2-inch filet mignon is – voor zomerdagen wanneer u de grill aansteekt. Lees verder voor het grillen van filet mignon bij uw volgende outdoor cookout, per Weber.

Dingen die je nodig hebt

• 1 1/2 tot 2-inch dikke steak

• koosjer zout

• kruiden en specerijen

• vleesthermometer

​Stap 1:​ Haal de filets uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen.

​Stap 2:​ Bestrijk licht met olijfolie en voeg je kruiden toe, inclusief zout.

​Stap 3:​ Verwarm de grill voor op 450 tot 500 graden gedurende 15 minuten en maak de cokesroosters schoon met een grillborstel.

​Stap 4:​ Grill de biefstuk op direct hoog vuur met gesloten deksel gedurende 6 tot 8 minuten, één keer draaien.

​Stap 5:​ Zet de filets nog 4 tot 6 minuten op indirecte warmte of tot de gewenste mate van gaarheid. Medium zeldzaam is 125 tot 135 graden.

​Stap 6:​ Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten op een bord voordat je het aansnijd. De sappen bezinken tijdens het rusten, waardoor ze niet naar buiten sijpelen terwijl je probeert te genieten van een vochtige steak.

Verwante lezing

11 gezonde grilltips voor de beste barbecue ooit

Op een George Foreman Grill

De George Foreman-grill is een aanrechtgrill die tegelijkertijd van boven en van onder kookt, waardoor het een snel proces is om een ​​steakfilet te bereiden. Een 1-inch dikke filet kookt in 7 tot 12 minuten, afhankelijk van de gaarheid die u verkiest. Een filet mignon op een George Foreman-grill zorgt voor een snelle maaltijd thuis na een drukke dag. Experimenteer met kruiden en marinades om een ​​recept te vinden dat je voorkeur heeft.

Hier leest u hoe u een George Foreman-filet mignon maakt en met welke kooktijd u rekening moet houden.

Dingen die je nodig hebt

• George Foreman grill

• 1-inch dikke biefstuk

• bak spray

• rode wijnazijn

• olijfolie

• koosjer zout

• zwarte peper

​Stap 1:​ Leg de filet op het aanrecht om ongeveer 20 minuten op te warmen voordat je hem op de Foreman-grill kookt.

​Stap 2:​ Sluit de Foreman-grill aan en laat deze ongeveer 5 minuten opwarmen tot het indicatielampje op het bovenpaneel uitgaat. De grill heeft geen aan/uit schakelaar; door hem in te pluggen wordt hij ingeschakeld.

​Stap 3:​ Spuit het bovenste en onderste kookoppervlak op de Foreman-grill in met kookspray.

Stap 4:​ Snijd de biefstuk in een vlinder zodat hij elk ongeveer 3/4 inch dik is. Bestrijk het met een mengsel van rode wijnazijn, olijfolie, koosjer zout en versgemalen peper.

​Stap 5:​ Plaats de Foreman grill lekbak onder de voorste rand van de grill om sappen en vetdruppels van het vlees op te vangen.

​Stap 6:​ Kook de filet in totaal 6 tot 9 minuten voor medium-rare, maar controleer het na 4 minuten.

​Stap 7:​ Steek een vleesthermometer in het midden van de filet om te controleren of de interne temperatuur minimaal 145 graden Fahrenheit is.

Hoe Filet Mignon aanbraden en bakken

Afbeelding tegoed: morefit.eu Creative

Als de filet mignon op de juiste manier wordt bereid, is hij zo mals dat hij met een vork kan worden gesneden. Als u de filet eerst dichtschroeit, worden de sappen verzegeld, terwijl u hem in de oven afwerkt om ervoor te zorgen dat het vlees na afloop van de kooktijd mals is – en deze methode is de beste manier om filet mignon binnenshuis te koken.

​Stap 1:​ Verwarm de oven voor op 415 graden Fahrenheit.

​Stap 2:​ Schroei de filets in boter of olie gedurende 2 minuten per kant op het fornuis met een gietijzeren koekenpan op hoog vuur.

Stap 3:​ Breng over naar de oven en kook ongeveer 8 tot 9 minuten om een ​​temperatuur van ten minste 145 graden Fahrenheit te bereiken.

​Stap 4:​ Laat de steak 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Hoe maak je in spek gewikkelde filet mignon

Bacon geeft extra smaak en helpt vocht vast te houden. Alles wat je nodig hebt voor een perfect bereide in spek gewikkelde filet mignon is een pan (een gietijzeren koekenpan is de standaard) en een hete oven.

Hoewel er verschillende manieren zijn om deze smakelijke steaks te bereiden, is een bijzonder gebruikelijke methode om ze in een grillpan te bereiden. Filet mignon is meestal mager en spekreepjes helpen het vlees zijn natuurlijke sappen te behouden.

Ongeacht de methode die je kiest, de dingen die je nodig hebt om biefstuk in spek gewikkeld te maken, zijn hetzelfde.

Dingen die je nodig hebt

• steak

• spek

• koosjer zout

• zwarte peper

• olijfolie

• boter

• pan

• tang

• tandenstokers

Hoe in Bacon gewikkelde Filet Mignon in een koekenpan te koken?

Stap 1:​ Om met spek omwikkelde biefstuk in een koekenpan te maken, wikkelt u het spek rond elke biefstuk, waarbij het spek slechts 1/4 inch of zo overlapt.

​Stap 2:​ Snij het overtollige weg, wikkel keukentouw om het midden van de bacon en bind het vast.

​Stap 3:​ Bestrooi de boven- en onderkant van steaks met koosjer zout en grove zwarte peper.

Stap 4:​ Verhit olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur tot het heet is maar niet rookt.

​Stap 5:​ Gebruik een tang om de steaks toe te voegen aan de pan en laat ze 3 of 4 minuten onaangeroerd garen of tot ze gemakkelijk loslaten.

Stap 6:​ Draai de steaks om en breng de koekenpan onmiddellijk over naar een voorverwarmde oven van 425 graden en kook nog 10 minuten voor medium-rare en tot 15 minuten voor doorbakken.

​Stap 7:​ Serveer direct met pansappen.

Hoe in spek gewikkelde filet mignon in een grillpan te koken?

Hoewel er verschillende manieren zijn om deze smakelijke steaks te bereiden, is een bijzonder gebruikelijke methode om ze in een grillpan te bereiden. Filet mignon is meestal mager en spekreepjes helpen het vlees zijn natuurlijke sappen te behouden.

Hier leest u hoe – en hoe lang – filet mignon in een grillpan wordt gekookt.

​Stap​ 1:​ Bestrijk of besprenkel een grillpan met een dun laagje olijfolie, zodat de steak niet aan de pan blijft plakken. Zet de kookplaat op hoog en verwarm de grillpan.

​Stap 2:​ Strooi zwarte peper op een bord. Smeer elke kant van de filets in en voeg zout naar smaak toe.

​Stap 3:​ Wikkel de buitenste randen van de filets in reepjes ongekookt spek. Zet het spek vast aan de randen van de filets met in water gedrenkte tandenstokers.

​Stap 4:​ Leg de steaks op de verwarmde grillpan. Schroei de filets gedurende 4 tot 7 minuten, draai ze dan om met een tang en kook nog eens 4 tot 7 minuten tot minstens 145 graden Fahrenheit.

​Stap 5:​ Haal de steaks met een tang uit de grillpan. Laat ze 3 minuten rusten, zodat de smaken de tijd krijgen om in het vlees te trekken. Serveer met garnituren en bijgerechten naar keuze.

Tip

Je kunt de steaks ook bakken tot ze bruin tot donkerbruin zijn en ze vervolgens in de oven afmaken door ze met tussenpozen van 2 tot 3 minuten op 400 graden Fahrenheit te koken tot ze op 145 graden Fahrenheit zijn. Laat 3 tot 4 minuten rusten alvorens te serveren.

Hoe zit het met Slow Cooking Filet Mignon?

Hoewel “slowcooker filet mignon” misschien klinkt als een aantrekkelijke methode voor “set it and forget it” steak, moet je steak niet langzaam koken, want hoe langer het kookt, hoe droger het wordt. Langzaam garen zorgt ervoor dat het bindweefsel in je steak gelatineert en grijs wordt.

Kook het snel en op hoog vuur, ongeacht je kookmethode.

Filet Mignon Marinade en Rub-opties

Volg deze eenvoudige stappen om een ​​marinade of rub voor je filet mignon te maken, volgens Kansas City Steaks. Hierdoor verbetert de textuur en smaak van uw steak.

Filet Mignon Marinade

Dingen die je nodig hebt

• glazen schaal

• mengkom

• knoflook

• tijm

• peper

• zout

• citroensap

• olijfolie

• Worcestershire saus

• sojasaus

• Cayenne peper

​Stap 1:​ Combineer alle ingrediënten in een middelgrote mengkom.

​Stap 2:​ Plaats de biefstuk in een glazen schaal en voeg de marinade toe, zodat de biefstuk gelijkmatig bedekt is.

​Stap 3:​ Zet het 3 tot 4 uur in de koelkast.

​Stap 4:​ Verwijder de filet 1 uur voordat je hem gaat koken.

Filet Mignon Rubs

​Ingrediënten​

• kruiden en specerijen
• zout en peper
• bruine suiker
• Chili poeder

Maak een dry rub door een mix van kruiden en specerijen te combineren die past bij jouw smaak of de smaak van het gerecht. Gebruik een beetje zout en peper voor de eenvoudigste versie van een dry rub. Voeg bruine suiker toe aan je dry rub voor een zoete smaak, of voeg chilipoeder toe om het pittig te maken.

​Ingrediënten​

• paprika
• droge mosterd
• knoflook poeder
• uien poeder
• selderij zout
• chipotle poeder

Of maak een beef rub met ingrediënten als paprika, droge mosterd, knoflookpoeder, uienpoeder, selderijzout en chipotlepoeder. Voel je vrij om te experimenteren met welke smaken het beste werken voor het gerecht dat je aan het bereiden bent.

Advertentie