Hoewel gegrild vlees en gerookte vissen niet de meest voedzame opties zijn, is het genieten van mate met mate a-ok. Image krediet: meerfit.eu creatief 
Hoe erg is het echt? zet het record recht op alle gewoonten en gedragingen die je hebt gehoord, kan ongezond zijn.
Het grillen van vissen en vlees geven een zachte, heerlijke smaak, en het roken van ze geeft hints van eik, hickory en mesquite, afhankelijk van het type hout dat je kiest.
Advertentie
Video van de dag
While grilling and smoking meats don’t require as much oil as frying, there’s a concern that barbecuing under high temperatures can release chemicals called heterocyclic amines (HCAs) and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). HCAS en PAK’s zijn mutagenisch, wat betekent dat ze veranderingen in DNA veroorzaken die zijn gekoppeld aan een verhoogd risico op kanker, volgens het National Cancer Institute.
Advertentie
Maar de onderzoeken die HCA’s en PAK’s aan kanker hebben gebonden, worden gedaan op dieren, en de doses HCAS en PAK’s in deze studies zijn hoger dan de hoeveelheden die mensen normaal zouden eten, zegt Bonnie Taub-Dix, RDN en auteur van Lees het voordat u het eet – u van label naar tafel brengen .
Advertentie
Dus is gegrild of gerookt voedsel slecht voor je? Hier is alles wat u moet weten over HCA’s en PAK’s en hoe u uw risico kunt verminderen tijdens het grillen of roken van vis en vlees.
Hoe vormen HCA’s en PAK’s?
“Wanneer vlees zoals rundvlees, varkensvlees en gevogelte en vissen worden gekookt bij hoge temperaturen-boven 300 graden F-worden HCA’s en PAK’s gevormd. HCA’s worden gemaakt met een kookmethode met hoge warmte, of het nu frituren, grillen, panfrituren, barbecueren, kookt, koken, koken, koken, koken, koken, koken, koken, koken, koken, koken, koken, koken Om goed te doen of over een open vlam, “zeg Tammy en Lyssie Lakatos, RDN, CDN, oprichters van de Nutrition Twins en auteurs van The Nutrition Twins ‘Veggie Cure .
Advertentie
De hoge warmte veroorzaakt de aminozuren, suikers en componenten van dierspier – creatine of creatinine, specifiek – reageren, waardoor de HCA’s worden gevormd. Hoe langer het vlees op de hoge temperatuur wordt gekookt, hoe meer HCA’s worden gevormd, legt de Lakatos -tweelingen uit.
Ondertussen vormen PAK’s zich wanneer de sappen en vet uit het vlees in een vlam of hete oppervlak druppelen, waardoor rook of meer vlammen ontstaat. De PAK’s reizen in de rook of vlam en plakken aan het oppervlak van het vlees. PAK’s worden ook gevormd wanneer vlees wordt gerookt of verkoold, zeggen de Lakatos -tweelingen.
Dus hoe dragen ze bij aan het risico op kanker? “Er zijn specifieke enzymen in het lichaam die HCA’s en PAK’s metaboliseren en vervolgens de cellen en DNA van het lichaam beschadigen,” legt de Lakatos -tweelingen uit. “De activiteit van deze enzymen lijkt verband te houden met het risico op kanker, en hoewel twee mensen dezelfde hoeveelheid PAK’s en HCA’s kunnen opnemen, is hun individuele activiteitsniveau van deze enzymen anders, wat het risico op kanker zal beïnvloeden.”
Gerelateerde lezing
3 slimme grilltips als u zich zorgen maakt over kanker
Is het veiliger om bepaalde soorten vissen en vlees te grillen?
Hoewel er altijd een risico is voor HCA’s en PAK’s bij het grillen van spiervlees, vooral vette sneden, hebben meer kans om deze chemicaliën te creëren, zeggen de Lakatos -tweelingen.
Het kiezen van slankere sneden vlees, gevogelte, vis, tofu, groenten en vegetarische hamburgers kan helpen de hoeveelheid HCA’s en PAK’s te verminderen. Dat komt omdat groenten rijk zijn aan antioxidanten, wat kan helpen de vorming van HCA’s en PAK’s te verminderen.
“Hoewel HCA’s worden gemaakt bij het grillen van vissen en zeevruchten, hoef je niet zeevruchten te koken zolang rundvlees en kip, wat de accumulatie van HCA’s vermindert,” zeggen de Lakatos -tweeling. “Hoe langer het vlees wordt gekookt en hoe hoger de temperatuur, hoe meer kankerverwekkende stoffen worden gemaakt.”
Is roken voedsel slecht?
Omdat het roken van vissen en vlees langere kooktijden vereist – zoals een paar uur – is het risico op PAK’s en HCA’s groter. Tijdens het roken vereist het koken van vissen en vlees bij een lagere temperatuur gedurende een lange periode, de rook die aan het voedsel wordt meegedeeld, bevat PAK’s.
Onderzoek toont ook aan dat het roken van vlees het risico op PAK’s kan vergroten, afhankelijk van het type houten chips en rookkruiden die u gebruikt. Uit een onderzoek in augustus 2013 in Food Chemistry bleek bijvoorbeeld dat het gebruik van Hickory Wood -chips leidde tot een afname van de PAK -gehalte in vergelijking met Beech Wood.
Hoge inname van gegrild, gebarbecued of gerookt vlees wordt ook geassocieerd met een verhoogd risico op sterfte voor en na een diagnose van borstkanker, volgens een onderzoek in januari 2017 in het Journal of the National Cancer Institute .
Bovendien is het type vlees dat meestal wordt gerookt, meestal vet en verwerkt, en het eten van deze voedingsmiddelen wordt vaak geassocieerd met een verhoogd risico op chronische ziekten, zoals diabetes, hartaandoeningen en verschillende kankers zoals borst, prostaat, colorectaal en pancreas, Volgens een beoordeling van september 2016 in het Journal of Internal Medicine .
Hoe HCA’s en PAK’s in vlees en vis te verminderen
U kunt uw risico om te worden blootgesteld aan HCA’s en PAK’s verminderen door enkele nuttige strategieën te volgen. Hier zijn enkele kooktips van de Lakatos Twins en Taub-Dix:
- Gebruik de regel “flip-a-minute”: als u uw hamburger elke minuut omdraait, kan HCA’s met 75 tot 90 procent worden verlaagd omdat de oppervlaktetemperatuur blijft Lager, zeggen de Lakatos -tweelingen. Dit helpt ook bij het voorkomen van een verkoling.
- Kies voor zeevruchten: je oogst de voordelen van hart-gezonde Omega-3-vetzuren en zal minder HCA’s hebben zolang je het niet chart, zeggen de Lakatos-tweeling.
- Marineer je vlees: marineren is niet alleen een geweldige manier om je voedsel op smaak te brengen, maar het vermindert ook de carcinogenen. “Of je je eten in de marinade doopt vlak voordat je urenlang grilt of geniet, het verlaagt HCA’s,” zeggen de tweeling van Lakatos.
- Seizoen met kruiden en kruiden: het koken van je vlees met kruiden en kruiden vermindert de vorming van de carcinogenen, dankzij hun antioxidanten, zeggen de Lakatos -tweelingen.
- grill op een oppervlak: grillen vlees, vis en gevogelte op een oppervlak, zoals zware folie of een grillpan of kussen kan helpen directe blootstelling aan het hete metalen oppervlak van de grill, taub -Dix zegt.
- pre-cook dikke sneden eiwitten : kook ze in een magnetron om de kooktijd en vlamblootstelling op een grill te verminderen, zegt Taub-Dix.
- Verwijder de verkoolde stukken: verkoolde stukken vlees hebben hogere hoeveelheden PAK’s en HCA’s.
Dus, is het zo slecht om gegrild of gerookt voedsel te eten?
Vlees en vissen onder hoge temperaturen koken, zoals bij het grillen en roken, kunnen de vorming van HCA’s en PAK’s verhogen, die gekoppeld zijn aan kanker.
Dat gezegd hebbende, u hoeft niet helemaal op te geven en te roken als u enkele voorzorgsmaatregelen neemt.
“Leer vlees en vissen hebben absoluut een plek in een gezond dieet. En hoewel we meestal niet aanbevelen om vlees te roken vanwege het verhoogde risico, grillen vlees en vis bij lagere temperaturen, niet direct boven de vlam en/of in marinades zijn goed Manieren om zowel dierlijke eiwitten in calorieën en vet lager te houden als om de creatie van HCA’s en PAK’s te verlagen, “zeggen de Lakatos -tweeling.
Je kunt ook proberen in plaats daarvan te bakken, te roosteren, te bakken en te stropende eiwitten om aan de veilige kant te staan.
Hoe erg is het echt om door boerderij opgekomen zalm te eten?
bytiffany ayuda
Hoe erg is het echt om tilapia te eten?
BYKATE BRATKEIR
Hoe erg is het echt om verlopen voedsel te eten?
bymoirra Lawler
Advertentie