Rauwe vis of vlees eten, inclusief sushi en steak tartaar, kan je risico lopen op door voedsel overgedragen ziekte. Image krediet: meerfit.eu creatief 
Hoe erg is het echt? zet het record recht op alle gewoonten en gedragingen die je hebt gehoord, kan ongezond zijn.
In dit artikel
- Een uitkering
- Risico’s
- Veiligheidstips
- Het komt neer op
In een heerlijke porkom of een bord rundvleescarpaccio graven kan een dromerige ontsnapping zijn voor je smaakpapillen. Maar de realiteit is dat er altijd een risico is op voedselvergiftiging wanneer u rauwe vis of vlees eet.
Advertentie
Video van de dag
Dat komt omdat rauwe of niet-gaar vissen en andere zeevruchten, evenals vlees en gevogelte, waarschijnlijk zijn besmet met ziekteverwekkende bacteriën, zoals Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens en E. coli, volgens de Centers for Disease Control and Preventie (CDC).
Advertentie
Dat gezegd hebbende, het betekent niet dat u rauwe vis- en vleesgerechten uit uw dieet volledig moet verwijderen. Rauwe vis en vlees kunnen een aantal van dezelfde voedingsvoordelen bieden als hun gekookte tegenhangers.
Hier schetsen we de voor- en nadelen van het eten van rauwe vis en vlees, en delen wat voedselveiligheidstips om u te helpen uw gezondheid te beschermen, zodat u niet in het toilet belandt – of erger nog, het ziekenhuis.
Advertentie
Zijn er voordelen voor het eten van rauwe vis en vlees?
Net als hun gekookte versies bieden rauwe vis en vlees een royale hoeveelheid eiwitten, evenals ijzer, zink en omega-3 vetzuren, zegt Michelle Jaelin, RD, een diëtist, gevestigd in Ontario, Canada.
Advertentie
Eiwit
Een 4-ounce stuk rauwe grasved biefstuk heeft ongeveer 26 gram eiwit, terwijl een 4-ounce rauw stuk wilde zalm ongeveer 23 gram eiwit heeft.
Toch zijn gekookt vlees en vissen veel eiwitten en eten ze rauw.
Vitamines en mineralen
Vlees en vissen bevatten beide veel B -vitamines, ijzer, zink en meer.
“Er zijn enkele studies geweest die aantonen dat wanneer je vlees kookt, het een deel van de biologische beschikbaarheid van bepaalde mineralen en B-vitamines vermindert, wat logisch is omdat ze in water oplosbaar zijn,” zegt Jaelin. Maar het kan ook bepaalde voedingsstoffen vergroten.
Uit een onderzoek in januari 2009 in Meat Science bleek bijvoorbeeld dat het koken van vlees de hoeveelheid calcium, natrium, kalium, magnesium en fosfor in zes verschillende vleessneden verminderde, waaronder rundriboog, brisket, brisketen, Varkenshals biefstuk en buik, kalfsvlees en gerolde borst. Maar het koken bleek de hoeveelheid ijzer en zink in rundvlees te vergroten.
En een onderzoek in juli 2017 in PLOS One ontdekte dat er geen drastische veranderingen in vetzuurprofiel waren in zalm en Chileense jack makreel bij het bakken van de oven, in de magnetron of het stomen van de vis in vergelijking met de rauwe versie.
Overzicht
Koken lijkt calcium, natrium, kalium, magnesium en fosfor in vlees te verminderen en tegelijkertijd ijzer en zink te verhogen. En koken heeft geen significante invloed op het gezonde vetgehalte bij vissen.
Er is dus geen reden om zich zorgen te maken dat het eten van gekookte eiwitten minder een voordeel biedt dan ze rauw eten. Het risico op het eten van rauwe eiwitten is zwaarder dan alle potentiële voordelen.
Voedselvergiftiging risico’s door rauwe vis en vlees te eten
Uiteindelijk wordt de grootste het eten van rauwe vis of vlees ziek met een door voedsel overgedragen ziekte. “Bacteriën zoals E.coli en Salmonella zijn de grootste zorgen over het eten van rauw vlees, en met rauwe vis, je houdt je zorgen over parasieten en lintworm,” zegt Jaelin.
Veel voorkomende symptomen van voedselvergiftiging, volgens de CDC, zijn:
- Maagklachten
- Buikkrampen
- Misselijkheid
- Braken
- Diarree
- Koorts
Deze risico’s zijn met name hoger wanneer u thuis rauwe voedselgerechten bereidt versus uit eten gaan of afhalen bestellen. De nadelen van het eten van rauwe vis en vlees wegen zwaarder dan de voordelen wanneer u deze gerechten thuis bereikt, omdat de dagelijkse consument geen voedselveiligheidstraining heeft, zegt Jaelin.
“Restaurants en hun leveranciers moeten procedures hebben om de gevaren te beheersen die verband houden met het serveren van rauwe vissen die bedoeld zijn om rauw te worden gegeten”, zegt Courtney Rhodes, woordvoerder van de Food and Drug Administration (FDA) Centre for Food Safety.
“Meestal zijn rauwe vissen die worden verkocht in supermarkten bedoeld om te worden gekookt vóór de consumptie en de vissen zijn mogelijk niet verwerkt met dezelfde controles als vissen die zijn verwerkt met de bedoeling rauw te worden gegeten.”
Wanneer u uit eten gaat, moeten de koks in het restaurant rauwe vis of vlees kunnen bereiden op een manier die uw risico op door voedsel overgedragen ziekten minimaliseert.
“Een bekwame sushi -chef weet bijvoorbeeld hoe de zalm moet worden voorbereid en een bepaald deel van de vis moet nemen dat niet is blootgesteld aan bacteriën. Het wordt ook op een veilige temperatuur gehouden, dus het is nooit heet geserveerd. Het zou veilig moeten zijn, maar Het betekent niet dat er geen risico is ‘, zegt Jaelin.
Hoe je rauwe vis of vleesgerechten veilig thuis bereiden
Het bereiden van rauwe vis- of vleesgerechten thuis kan u ook het risico lopen op kruisbesmetting, wanneer u groenten en rauwe vis of vlees op hetzelfde hakblok bereikt.
In feite zal 1 op de 6 Amerikanen ziek worden van voedselvergiftiging, volgens Foodsafety.gov. Volg deze tips om u gezond te blijven en uw gezin te beschermen tegen voedselvergiftiging.
1. Praat met je slager of visboer
Als u van plan bent om thuis rauwe vis- of vleesgerechten te bereiden, adviseert Jaelin te praten met uw visboer of slager en legt u uit hoe u voedsel gaat gebruiken zodat ze enkele veiligheidstips kunnen bieden.
“Ze kunnen suggesties geven over wat voor soort vis of vlees het beste is voor het gerecht en het voor u bereiden op een manier die veilig voor u is om dat te doen”, zegt ze. “Ze moeten worden getraind om te weten wat voor bepaalde gerechten als veilig zou worden beschouwd.”
2. Gebruik afzonderlijke snijplanken
Als u een gerecht bereidt dat vraagt om verse groenten en rauwe vis of vlees, zorg er dan voor dat u verschillende snijplanken, messen en andere kookgerei gebruikt.
“Als ik een snijplank heb dat ik graag gebruik, zou ik mijn groenten schoonmaken en ze eerst op het bord snijden, en het vervolgens wassen met zeephot water en het schoon veeg en het gebruik om het vlees of de vis te bereiden,” Jaelin zegt.
Bij het opslaan van rauwe vis of vlees thuis, plaats ze in containers of verzegelde lekkendichte plastic zakken in uw koelkast totdat u klaar bent om het te eten, per voedingsveiligheid. In het ideale geval moet uw koelkast worden ingesteld op 40 graden Fahrenheit of lager.
Zorg ervoor dat je ook rauw vlees, gevogelte, zeevruchten en eieren bewaart, gescheiden van andere voedingsmiddelen in je koelkast.
3. Vermijd vaccum-afgedekte eiwitten
Jaelin beveelt aan om verpakte of vacuüm-afgeslagen vers of bevroren vis of vlees te vermijden, omdat die voedingsmiddelen zijn voorbereid om te koken.
“Ze hebben meestal suggesties voor het kooktemperatuur van de veiligheid. Ze zijn bereid met de bedoeling dat je het gaat koken en thuis eet in plaats van het rauw uit het pakket te eten”, zegt ze.
4. Eet zo snel mogelijk rauw voedsel
Laten we zeggen dat je thuis een Poke Bowl of Sushi -broodjes samenstelt, en je combineert gekookte rijst met de rauwe vis. Jaelin beveelt aan het meteen op te eten en te vermijden het uren te laten zitten, omdat dat ervoor kan zorgen dat bacteriën zich koesteren en zich vermenigvuldigen.
“Het regelen van tijd- en temperatuurblootstellingen is erg belangrijk voor de veiligheid van alle bederfelijke zeevruchtenproducten, inclusief sushi,” legt Rhodes uit. “Over het algemeen moet bederfelijk voedsel dat meer dan twee uur bij kamertemperatuur is weggelaten, worden weggegooid, tenzij de temperatuur boven 90 ° F is, dan wordt de tijd verlaagd tot een uur.”
Dus gooi overgebleven voedsel altijd weg dat gedurende een onveilige hoeveelheid tijd is blootgesteld of blootgesteld aan bepaalde temperaturen. Over het algemeen raadt Jaelin de volgende dag niet aan om overgebleven rauwe vis- of vleesgerechten in de koelkast te besparen.
Als u kant-en-klare sushi koopt in de supermarkt en niet van plan bent om het meteen te eten, stelt Jaelin voor het op te slaan op de bovenste plank van uw koelkast wanneer u thuiskomt-weg van uw andere voedingsmiddelen-en geniet van genieten Het dezelfde dag.
5. Gooi alles wat er verdacht uitziet
Schimmel, die kan groeien in voedsel, zelfs onder koeling, is een teken van bederf, zegt Rhodes. Hoewel schimmel geen grote gezondheidsdreiging is, kan het voedsel onaangenaam maken, dus je veiligste gok is om het gewoon weg te gooien.
Visfilets mogen geen verkleuring hebben, donker worden of drogen rond de randen, volgens de FDA. Ze moeten ook een frisse of milde geur hebben.
En rundvlees zou een bordeauxrode of paarsachtige kleur moeten hebben als deze zich in stofzuige verpakking bevindt en niet is blootgesteld aan zuurstof. Als het is blootgesteld aan lucht, wordt het vlees helder, kersenrood – dit is normaal als het wordt gekoeld. Maar als rundvlees bruin wordt tijdens uitgebreide opslag, kan het worden verwend, volgens de USDA.
Maar eten hoeft er niet uit te zien, geur of smaak verwend om het boordevol ziekteverwekkers te bevinden.
“Voedselziekten worden veroorzaakt door pathogene bacteriën, die verschillen van de bederfbacteriën waardoor voedingsmiddelen slecht worden”, legt Rhodes uit. “Veel pathogene organismen zijn aanwezig in rauw of niet gaar vlees, gevogelte, zeevruchten, melk en eieren, evenals fruit en groenten. Het goed gekoeld houden van deze voedingsmiddelen zal de groei van bacteriën vertragen.”
Tip
Bezoek de FDA voor meer veilige tips en opslagadvies van voedselbehandeling.
Dus, is het eten van rauwe vis of vlees zo slecht?
Het is misschien goed om zo nu en dan in wat rauwe vis of vlees te chowkeren voor de meeste mensen als je voedselveiligheidsprotocollen volgt – maar zelfs als je een robuust immuunsysteem hebt, is er altijd een risico om een kant van ziekteverwekkers te krijgen met je maaltijd .
Voor mensen met een verzwakt immuunsysteem, zwangere mensen, jonge kinderen of oudere volwassenen, is het risico op het ontwikkelen van een door voedsel overgedragen ziekte nog hoger, volgens de CDC.
Het is het beste om rauwe vis of vlees te eten direct nadat het is bereid om uw risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen en het te laten voorbereiden door een getrainde chef -kok versus het zelf thuis maken. Chef -koks zijn geschoold in voedselveiligheid en weten hoe ze rauwe gerechten goed kunnen serveren en tegelijkertijd het risico op voedselvergiftiging verminderen.
Dus hoe vaak kun je rauw worden? Laten we zeggen dat het geen regelmatige gewoonte maakt.
“Ik denk dat het beter is om je dieet in balans te brengen met gekookt voedsel, dus ik zou niet meer dan twee keer per maand genieten van rauwe vis- of vleesgerechten. Hoe meer rauw voedsel je eet, hoe meer je het risico op voedselvergiftiging verhoogt,” zegt Jaelin .
Waarschuwing
Praat met uw arts als u voedselvergiftigingssymptomen heeft, inclusief maagklachten, diarree, braken en misselijkheid. Het kan uren of dagen duren om symptomen te ontwikkelen na het eten van besmet voedsel, volgens de CDC. Sommige tekenen van ernstige voedselvergiftiging zijn hoge koorts, uitdroging en bloedige diarree.
Hoe erg is het echt om verlopen voedsel te eten?
bymoirra Lawler
Hoe erg is het echt om nooit vissen te eten?
Byanthea Levi
Hoe erg is het echt om tilapia te eten?
BYKATE BRATKEIR
Advertentie