Kokende groenten kunnen sommige van de voedingsstoffen verwijderen, maar u hoeft het niet volledig te vermijden.Image Credit: Morefit.eu Creative 
Hoe slecht is het echt? Stelt het record in recht op alle gewoonten en gedrag die je hebt gehoord, kan ongezond zijn.
In dit artikel
- Is het gezond?
- Wanneer het werkt
- Wanneer dat niet
- Andere kookmethoden
- Hoe slecht is het echt?
Gekweekte groenten zijn vaak aangenamer om te eten dan rauwe groenten en ze zijn misschien gemakkelijker voor je lichaam om te verteren, maar het klopt dat kokende groenten hun voedingsstofgehalte verandert. Voor sommige groenten kunnen koken, de voedingsstoffen meer beschikbaar maken. Andere tijden verliest u voedingsstoffen in het proces. Dit is afhankelijk van de kookmethode.
Advertentie
Video van de dag
Veel mensen vragen zich bijvoorbeeld af of kokende groenten gezond zijn en welke manieren van koken ze het beste zijn voor retentie van voedingsstoffen.
Kokende groenten, in het bijzonder, is geassocieerd met verminderde beschikbaarheid van voedingsstoffen, maar dat betekent niet dat je het helemaal moet stoppen met het doen. Hier bespreken we de nadelen van kokende groenten, wat u kunt proberen in plaats daarvan en wanneer het helemaal prima is.
Advertentie
Tip
Groenten zijn een belangrijk onderdeel van een uitgebalanceerd dieet, dus u zou een kookmethode moeten achterhalen die voor u werkt. De 2020-2025 dieetrichtlijnen voor Amerikanen raden twee aan vier porties groenten aan per dag aan, afhankelijk van het aantal calorieën dat u eet.
Dit omvat donkergroene groenten, rode en oranje groenten, peulvruchten en zetmeelrijke groenten, die wekelijks kunnen worden geroteerd voor een voedzaam dieet.
Zijn gekookte groenten gezond?
Ongeacht op welke manier je je groenten kookt, hun voedingsgehalte zal waarschijnlijk veranderen. “De vraag of u al dan niet groenten moet koken is geen eenvoudig ja of nee, en hangt af van sommige verschillende factoren”, zegt Geregistreerde DieetIn Sarah Schlichter, RDN. “Elke vorm van koken zal waarschijnlijk veranderingen in de inhoud van vitamines veroorzaken.”
Advertentie
Eén factor om te overwegen, zegt Schlichter, is of de groente die je kookt vet- of in water oplosbare voedingsstoffen erin heeft. Wateroplosbare vitamines – zoals vitamine C en B-vitaminen zoals folaat, thiamine, riboflavine, pantotheenzuur enzovoort – oplossen in water, volgens het National Cancer Institute. Dat betekent dat deze voedingsstoffen tijdens het koken in het water in het water zijn en de vegetarie minder van hen zal behouden na het koken. Groenten die rijk zijn aan in water oplosbare vitaminen omvatten champignons, zoete aardappelen, spinazie, broccoli en paprika’s.
Advertentie
Koken Verwijderde meer in water oplosbare vitaminen zoals vitamine C dan elke andere kookmethode van groenten zoals broccoli, snijbieten, aardappelen, zoete aardappelen, wortels, spinazie en courgette, gedurende een april 2018 studeren in voedselwetenschap en biotechnologie .
Interessant genoeg, hoewel beta-caroteen (een voorloper tot vitamine A) niet in water oplosbaar is, vond de studie ook dat het koken de beta-caroteen in wortels verlaagd. De onderzoekers suggereren dat dit waarschijnlijk te wijten is aan de hoge temperatuur van kokend water, omdat beta-caroteen warmte-gevoelig is.
Bij het koken van werken
Koken is meestal de slechtste dader als het gaat om het verminderen van de voedingsstoffen in groenten. Dat gezegd hebbende, sommige experts zeggen dat er misschien tijden zijn bij het koken van je groenten is prima.
“Kokende groenten veroorzaakt wat in water oplosbare vitamines om in het water te lekken, wat typisch wordt weggegooid tijdens het aftappen”, zegt geregistreerde DieetIn MacKenzie Burgess, RDN. “Maar als u kokende groenten in water of bouillon die in soep zal worden gebruikt, is dit geen zorg omdat u nog steeds de vitamines van de vloeistof inneemt.”
Een van de voordelen van kokende groenten is dat het geen extra vet vereist bij het koken, wat voor sommigen een meer voedzame optie kan zijn. Koken is een geweldige kookmethode voor iedereen die vetten probeert te verminderen, zoals plantaardige oliën, in hun dieet.
Wanneer een andere kookmethode kiezen
“Kokende groenten gebruikt de minste hoeveelheid vet,” zegt Schlichter. “Maar vet is noodzakelijk voor de absorptie van fat-oplosbare vitamines, zoals vitamines A, D, E en K.” Koken met vetten zoals avocado-olie kan daadwerkelijk de absorptie van voedingsstoffen verbeteren en een groot aantal andere gezondheidsvoordelen bieden.
Sommige kookmethoden, zoals het gebruik van de magnetron, zijn sneller en handiger, hoewel sommige hierover veiligheidsproblemen hebben. De waarheid is, de groenten van de microwinnen kunnen een van de meer voedzame manieren zijn om ze te bereiden vanwege de korte kooktijd, volgens de Publicatie van Harvard.
En wanneer u te maken heeft met groenten die rijk zijn aan in water oplosbare voedingsstoffen, zoals vitamine C en B-vitamines, wilt u misschien ze overslaan. Deze vitamines kunnen aanzienlijk worden verminderd wanneer u uw groenten kookt, dus probeer in plaats daarvan stomen, safen of roosteren.
Kookmethoden om voedingsstoffen te behouden
Terwijl het koken handig is, is het mogelijk om uw veggie-prep te vereenvoudigen met behulp van andere kookmethoden die voedingsstoffen behouden. “Over het algemeen zullen methoden die de minimumtemperatuur, de minimale hoeveelheid water en de minste hoeveelheid tijd gebruiken, de meeste voedingsstoffen behouden,” zegt Schlichter.
Andere manieren om groenten te koken, naast het koken van hen omvatten:
- Magnetron
- Stomen
- Frituur
- Roosterend
- Luchtfraat
- Sautéinging
Dus, hoe slecht is het echt om groenten te koken?
Het is waar: het koken van uw groenten kunnen ertoe leiden dat ze een deel van hun voedingsstoffengehalte verliezen, vooral in vergelijking met andere kookmethoden, zoals sauteing en magnetron, die de neiging hebben om meer vitamines en mineralen te behouden.
Dat gezegd hebbende, als koken is uw voorkeurswerkwijze voor het bereiden van groenten, is het niet nodig om het ten koste van alles te vermijden. “Kokende groenten is een veel betere optie dan helemaal geen groenten te eten,” zegt Schlichtter.
Als je in een snuifje zit, zullen gekookte groenten doen. Als je wat meer tijd hebt, probeer dan een plantaardige stomer.
Hoe slecht is het echt om verlopen voedsel te eten?
door Moira Lawler
Hoe slecht is het echt om te koken in gietijzeren pannen?
door Tiffany Ayuda
Hoe slecht is het echt om ongewassen fruit en groenten te eten?
door Maya Feller
Advertentie