Met een pH-waarde tussen 6 en 6,8 is rijst een licht zuur voedsel.Image Credit: Suthicha Poonakaow / EyeEm / EyeEm / GettyImages
Alle voedingsmiddelen hebben een pH-waarde, de balans tussen zuurgraad en basiciteit, of alkaliteit. Deze informatie is nuttig bij landbouw en voedselverwerking; het is echter ook de focus geworden van een populaire gezondheidstrend, het alkalische dieet. Rijst is een zuur voedsel, maar de pH-waarde heeft geen invloed op de gezondheid.
Tip
Met een pH-waarde tussen 6 en 6,8 is rijst een licht zuur voedsel.
Is rijst alkalisch of zuur?
De term pH wordt het meest gebruikt in de biologie, chemie en agronomie en verwijst naar de concentratie van waterstofionen in een bepaald voedingsmiddel. Hoe meer waterstofionen in een levensmiddel, hoe zuurder het is.
De pH-schaal, variërend van 0 tot 14, wordt gebruikt om de waterstofconcentratie te meten. Het midden van de schaal – 7 – wordt als neutraal beschouwd. Alles daaronder is zuur en alles daarboven is alkalisch.
De pH van rijst varieert, afhankelijk van het type. Witte rijst heeft een pH van 6 tot 6,7, bruine rijst heeft een pH van 6,2 tot 6,7 en wilde rijst heeft een pH van 6 tot 6,4. Daarom zijn alle rijstsoorten licht zuur.
Lees verder: Top 10 gezondste groenten en fruit
PH-balans in het lichaam
De pH-waarde van je lichaam hangt ook samen met de concentratie waterstofatomen in je cellen. Dit niveau wordt strikt door het lichaam gecontroleerd om een neutrale bloed-pH van ongeveer 7,4 te behouden. Volgens de geregistreerde diëtiste Keri Carpenter moet de pH-waarde in het bloed tussen 7,35 en 7,45 blijven om te overleven.
Verschillende lichaamssystemen kunnen verschillende pH-waarden handhaven, afhankelijk van hun functie. De maag heeft bijvoorbeeld een zeer zure omgeving, met pH-waarden van ongeveer 1,2 tot 3,0. Hierdoor kan het eiwit in de voeding afbreken en het lichaam van ingenomen ziekteverwekkers verwijderen, legt Robin Foroutan uit, geregistreerde diëtist en nationale woordvoerder van de Academie voor Voeding en Diëtetiek. Maag-pH heeft geen invloed op de bloed-pH.
Het lichaam handhaaft de bloed-pH via normale lichaamsfuncties, waaronder ademhaling en nierfunctie. Bij een gezond persoon bestaat er geen gevaar dat het lichaam te zuur of te alkalisch wordt. Bepaalde gezondheidsvoorwaarden kunnen echter de pH-waarde beïnvloeden. Volgens het American Institute for Cancer Research (AICR) hebben mensen met pulmonale disfunctie en nierfalen mogelijk hulp nodig bij het reguleren van de pH-balans via mechanische ventilatoren en dialyse.
The Alkaline Foods Myth
Tenzij u een onderliggende gezondheidstoestand heeft, hoeft u zich geen zorgen te maken over uw pH-waarde; uw lichaam zorgt er automatisch voor en handhaaft een stabiele, neutrale omgeving. Voorstanders van een rage dieet dat het alkalische dieet wordt genoemd, zijn het daar echter niet mee eens. Ze geloven dat wat je eet je lichaam zuurder of alkalischer kan maken. Een van de beweringen die het dieet doet, is dat door het creëren van een meer alkalische omgeving, u het risico op ziekten, waaronder kanker, verkleint.
Dit is grotendeels ontkracht door de reguliere medische gemeenschap. De AICR legt uit dat voedingsmiddelen de pH niet kunnen veranderen om het risico op kanker te verminderen. Hoewel resultaten van laboratoriumtests aantonen dat zure omgevingen de groei van kankercellen stimuleren, geldt dit alleen voor cellen in een laboratoriumomgeving. Het is bijna onmogelijk om de zuur-base-balans in het lichaam te veranderen.
Andere claims zijn dat het dieet gewichtsverlies bevordert, kanker bestrijdt, de gezondheid van hart en nieren verbetert, rugpijn behandelt, osteoporose voorkomt en de groeihormoonspiegels verhoogt.
Voor-en nadelen
Het alkalische dieet is een over het algemeen gezond dieet dat een verhoogde inname van vers fruit en groenten bevordert en een verminderde inname van bewerkte voedingsmiddelen, rood vlees, alcohol en frisdrank. Maar dit is de basis van alle gezonde diëten, niet alleen het alkalische dieet. Het aanbrengen van deze veranderingen heeft geen invloed op de pH van uw lichaam, maar het zal wel dramatische veranderingen in uw gezondheid veroorzaken.
Het alkalische dieet doet ook enkele aanbevelingen die mogelijk schadelijk zijn voor uw gezondheid, waaronder het verwijderen van granen, zuivelproducten en vis. Dit kan leiden tot voedingstekorten, waarschuwt UC San Diego Health.
Zuivel is een primaire bron van calcium in de voeding, zonder welke veel mensen niet het calcium kunnen krijgen dat ze nodig hebben voor sterke botten.
Vis is de belangrijkste bron van omega-3-vetzuren, die cruciaal zijn voor de hart- en neurologische gezondheid. Het dieet beveelt ook aan om bonen, citrusvruchten, noten en gezonde vetten uit hennep-, avocado- en lijnzaadolie te verwijderen.
Als het om granen gaat, zijn er goede en slechte. Geraffineerde granen vallen onder de categorie verwerkte voedingsmiddelen. Ze zijn gemalen, een proces waarbij vezels en andere gezonde voedingsstoffen worden verwijderd. Geraffineerde granen zijn eenvoudige koolhydraten die je lichaam snel verteert, wat ongezonde schommelingen in de bloedsuikerspiegel kan veroorzaken. Witte rijst is een voorbeeld van een verfijnd graan.
Maar volle granen behouden al hun gezonde eigenschappen, waaronder vezels, ijzer en B-vitamines. Vanwege hun vezelgehalte worden ze langzamer verteerd, waardoor de bloedsuikerspiegel stabiel blijft. Bruine en wilde rijst zijn voorbeelden van volle granen.
Tip
Naast een gezond dieet is regelmatige lichaamsbeweging cruciaal voor ziektepreventie. Volgens het National Cancer Institute is er aanzienlijk wetenschappelijk bewijs dat verhoogde fysieke activiteit gepaard gaat met een lager risico op verschillende vormen van kanker, waaronder darm-, endometrium- en borstkanker.
Om van deze voordelen te profiteren, moet u ernaar streven om de aanbevelingen van de Amerikaanse Health and Human Services Department voor alle volwassenen op te volgen of te overtreffen om elke week minimaal 150 minuten gematigde aerobics of 75 minuten intensieve aerobics te krijgen. Neem daarnaast tweemaal per week een volledige krachttraining.
Lees verder: 9 ongezonde, zelfs gevaarlijke diëten voor gewichtsverlies
Een betere keuze
Witte, bruine en wilde rijst hebben allemaal vergelijkbare pH-waarden, maar ze zijn niet allemaal gelijk als het gaat om gezondheid en voeding. De enige rijst die u moet overwegen om uit uw dieet te schrappen, is witte rijst; volkoren rijst kan deel uitmaken van een gezond dieet.
De Academie voor Voeding en Diëtetiek waarschuwt voor rage diëten die aanbevelen om een of meer voedselgroepen uit te schakelen. Het alkalische dieet valt in deze categorie. De AICR stelt voor om dieetveranderingen aan te brengen waarvan is bewezen dat ze uw risico op kanker verminderen, waaronder het eten van veel vers fruit en groenten, bonen en volle granen zoals bruine rijst, en het beperken van uw consumptie van rood en verwerkt vlees en ander verwerkt voedsel.
Bovendien doet het alkalische dieet geen aanbevelingen voor lichaamsbeweging, wat een goed afgerond, gezondheidsbevorderend dieetprogramma moet bevatten. De beste manier om uw gezondheid te beschermen, af te vallen, bot- en spierkracht op te bouwen en uw risico op kanker en andere ziekten te verlagen, is door een uitgebalanceerd dieet te volgen en regelmatig te bewegen.