Kabeljauw koken: de ultieme gids

Kabeljauw is een veelzijdige soort zeevruchten die kan worden gecombineerd met verse of geroosterde groenten voor een voedzame maaltijd.Image Credit: gbh007/iStock/GettyImages

Vis zoals kabeljauw is een uitstekende bron van magere eiwitten die niet rijk zijn aan verzadigd vet, volgens de American Heart Association (AHA).

Video van de dag

De AHA raadt aan om twee porties vis per week te eten. Maar veel mensen melden dat ze niet meer vis eten omdat ze niet weten hoe ze het moeten bereiden, volgens de Harvard T.H Chan School of Public Health.

Advertentie

Hier leest u hoe u kabeljauw op verschillende manieren kunt bereiden, zodat u de smakelijke vis vaker in uw dieet kunt opnemen.

Soorten kabeljauw

Het soort kabeljauw dat u koopt, heeft invloed op de smaak van uw uiteindelijke gerecht. Hier zijn drie veelvoorkomende typen om te weten.

Pacific kabeljauw:​ Dit is een magere, milde vis die wordt aangetroffen in de noordelijke Stille Oceaan van de Beringzee tot Zuid-Californië (hoewel hij minder vaak voorkomt in Zuid-Californië), volgens de National Oceanic and Atmospheric Administration. Pacifische kabeljauw heeft een meer hartige smaak en stevige textuur en kan worden gekookt door te bakken, frituren, grillen, sauteren, bakken en braden.

​Alaska kabeljauw:​ Dit type komt voor in de Noord-Atlantische Oceaan. Het smaakt een beetje zoet en is stevig en schilferig, volgens Pittman Seafood. Alaska-kabeljauw is veelzijdig en kan worden gekookt door te braden, sauteren, pocheren, stomen en frituren.

​Ling kabeljauw:​ Dit type komt uitsluitend voor aan de westkust van Noord-Amerika, vooral in de buurt van de kust van Brits-Columbia, volgens het Alaska Department of Fish and Game. Kabeljauw van leng is licht zoet en mild, en je kunt het op dezelfde manier bereiden als andere soorten kabeljauw.

Voedselveiligheid

Het belangrijkste nadeel van vis en andere zeeproducten is hun kwikgehalte. Maar kabeljauw bevat weinig kwik, wat betekent dat het een van de veiligste soorten zeevruchten is die je kunt eten, volgens de Amerikaanse Food & Drug Administration (FDA).

• Om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen, moet u kabeljauw gekoeld bewaren tot net voordat u het gaat koken, volgens de FDA.
• Ontdooi, bewaar en marineer kabeljauw in de koelkast.
• Om kruisbesmetting te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat de vis geen ander voedsel aanraakt, en was uw mes, snijplank en werkbladen met warm zeepsop na het snijden van rauwe eiwitten, volgens de USDA.
• Om bacteriegroei te voorkomen, moet u kabeljauw binnen 2 dagen na aankoop koken of invriezen (op 0 graden Fahrenheit) om op een later tijdstip te maken, volgens de FDA.
• Kook kabeljauw altijd tot een veilige interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit (totdat het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork) om voedselvergiftiging te voorkomen, volgens het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services. Een instant-read voedselthermometer ($ 17, Amazon.com) kan u helpen ervoor te zorgen dat uw kabeljauw veilig is om te serveren.
• Eet overgebleven vis binnen 3 tot 4 dagen om voedselbederf te voorkomen. Of vries restjes in een luchtdichte container op 0 graden Fahrenheit. Ze zijn maximaal 3 maanden houdbaar.
• Gooi na het eten alle overgebleven vis weg die langer dan 2 uur op kamertemperatuur is geweest (of 1 uur als de temperatuur hoger is dan 90 graden Fahrenheit), volgens Iowa State University Extension and Outreach.

Advertentie

Heeft kabeljauw botten?

Kabeljauw kan mogelijk speldenbotten hebben, die technisch gezien geen botten zijn, maar eerder kleine verkalkte ligamenten, volgens Wild Alaskan Company. Veel zeevruchtenmerken verwijderen deze speldenbotten voordat ze de vis verkopen.

Als je speldenbotten in je kabeljauw vindt, verwijder ze dan voorzichtig met je vingers of een visgraatpincet ($ 8, Amazon.com), omdat ze verstikkingsgevaar kunnen opleveren.

Hoe bak je kabeljauw

Van Frozen

Volgens Delaware Sea Grant kan het bevriezen van kabeljauw helpen bij het doden van ziekteverwekkers, zoals parasieten, die zich in de vis kunnen bevinden. En je kunt diepgevroren kabeljauw zeker koken als je niet genoeg tijd hebt om het te ontdooien – de beste manier om dit te doen is door het te pocheren of in een marinade te koken.

Als je diepgevroren kabeljauw kookt, heb je de mogelijkheid om de vis uit de diepvries te koken of eerst te ontdooien. De FDA raadt aan om je vis langzaam te ontdooien door hem de avond voordat je hem gaat koken in de koelkast te leggen.

Advertentie

Als alternatief kunt u uw vis sneller ontdooien door hem in een afgesloten zak te doen en hem onder te dompelen in ijswater of koud water. Het is ook mogelijk om je vis in de magnetron te ontdooien ⁠— pas op dat de vis niet begint te koken terwijl je hem ontdooit.

Als je hebt besloten om je bevroren vis te ontdooien, kook deze dan zo snel mogelijk. U mag kabeljauw of andere zeevruchten niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur laten staan ​​- of zelfs maar een uur als de kamertemperatuur 90 graden Fahrenheit of hoger is, volgens de FDA.

Hoewel ontdooide kabeljauw sneller gaar is, is het ook prima om diepgevroren kabeljauw te bakken. Hier leest u hoe u bevroren kabeljauwfilets kookt, volgens ButcherBox.

Advertentie

Dingen die je nodig hebt

• kabeljauw

• favoriete smaakmakers of saus

• ovenschaal

​Stap 1:​ Verwarm je oven voor op 425 graden Fahrenheit.

​Stap 2:​ Kruid je kabeljauw naar jouw voorkeur. (We houden van een eenvoudige combinatie van knoflookpoeder, zout en peper.)

​Stap 3:​ Leg de kabeljauwfilets in een ovenschaal. Als je liever saus gebruikt in plaats van kruiden, dan kun je dat hier toevoegen.

​Stap 4:​ Kook 20 tot 25 minuten, tot de vis ondoorzichtig wit is en bovenop goudbruin. De kabeljauw moet een veilige interne temperatuur van 145 graden F bereiken.

Kabeljauw Met Citroen

Kabeljauw neemt gemakkelijk de aroma’s en smaken over van de ingrediënten waarmee je hem kookt. In citroen gebakken kabeljauw is een citrusachtig en smaakvol gerecht – en het is een van de beste kabeljauwrecepten.

Probeer dit in citroen gebakken kabeljauwrecept van Betty Crocker.

Dingen die je nodig hebt

• kabeljauw

• ovenschaal

• citroensap

• olie-

• knoflook

• tijm

• zout

• peper

• paprika

​Stap 1:​ Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.

​Stap 2:​ Schik de kabeljauwfilets in een ovenschaal.

​Stap 3:​ Besprenkel met citroensap en olie. Bestrooi met knoflook, tijm, zout, peper en paprika. Wrijf de specerijen en kruiden lichtjes in de vis.

Stap 4:​ Bak ongeveer 15 tot 20 minuten, of tot het vlees volledig ondoorzichtig is en een interne temperatuur van 145 graden Celsius bereikt. Schep de pan-sappen over de kabeljauw om te serveren.

Oude baai kabeljauw

Deze witvis bakt snel in de oven zonder veel voorbereidend werk. In feite is bakken misschien wel de gemakkelijkste manier om kabeljauw te koken. Gebakken, niet-vette vis zoals kabeljauw heeft baat bij een topping om hem te bevochtigen, omdat koken in de oven een meer droogproces is dan pocheren of braden.

Probeer dit gebakken kabeljauwrecept van de Mayo Clinic.

Dingen die je nodig hebt

• kabeljauw

• aluminiumfolie

• bak spray

• Citroen

• Old Bay-kruiden

Stap 1:​ Verwarm de oven tot 350 graden Fahrenheit.

​Stap 2:​ Smeer 4 vierkanten folie in met kookspray.

​Stap 3:​ Leg op elk stuk aluminiumfolie een kabeljauwfilet. Voeg een scheutje citroen en een snufje Old Bay-kruiden toe aan elk. Wikkel de vis in de folie.

Stap 4:​ Bak tot de vis de hele tijd ondoorzichtig is, ongeveer 20 minuten, of totdat hij een veilige interne temperatuur van 145 graden F bereikt.

Hoe lang moet je kabeljauw bakken

Graden Fahrenheit

Tijd

Kabeljauw in Folie

Met zijn milde smaak en ongecompliceerde kooktechniek, kan heerlijke gebakken kabeljauw in folie u helpen meer eiwitten in uw dieet te krijgen.

Gebakken kabeljauw in folie is een voedzame en niet-rommelige methode om malse vis te koken. Probeer dit recept met citroen en tijm van The Butcher Shoppe.

Dingen die je nodig hebt

• kabeljauw

• aluminiumfolie

• olijfolie of kookspray

• zout

• peper

• knoflook

• sjalotten

• verse tijmtakjes

• schijfjes citroen

​Stap 1:​ Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.

​Stap 2:​ Smeer een stuk aluminiumfolie licht in met olijfolie of kookspray. Leg de vis op de folie en bestrooi met zout en peper. Voeg desgewenst knoflook en sjalotten, verse tijmtakjes en schijfjes citroen toe.

​Stap 3:​ Vouw de folie om een ​​pakket te maken en sluit de randen goed af.

​Stap 4:​ Bak gedurende 15 minuten, of totdat de vis een veilige interne temperatuur van 145 graden F bereikt.

​Stap 5:​ Serveer door het foliepakket direct op een bord te leggen of haal de vis uit de folie en garneer met de takjes tijm en schijfjes citroen.

Tip

Je hoeft je niet te beperken tot zout en peper om smaak aan je kabeljauw toe te voegen. Deze mild smakende vis past goed bij veel kruiden en specerijen, zoals laurierblaadjes, knoflook of paprika. Je kunt zelfs groenten toevoegen aan je gebakken kabeljauw in folie, zoals druiventomaten, uien, gesneden olijven, champignons of courgette.

Snijd je groenten in dunne plakjes om een ​​gelijkmatige bereiding te garanderen.

Kabeljauw Florentijns

Als je iets kookt met spinazie als hoofdingrediënt, creëer je een Florentijns gerecht. Met andere woorden, bij het bakken van kabeljauw met spinazie is het resultaat Florentijnse kabeljauw. Kabeljauw is een delicate vis, dus spinazie is een aanvulling op de smaak.

De enige twee hoofdingrediënten die je nodig hebt voor Florentijnse kabeljauw zijn kabeljauwfilets en spinazie. Daarnaast kun je een onderscheidende saus maken die de smaak van beide hoofdingrediënten verder zal versterken.

Volg dit kabeljauw- en spinazierecept van WW (voorheen Weight Watchers) om gebakken Florentijnse kabeljauw te maken.

Dingen die je nodig hebt

• 4 kabeljauwfilets van 5 ons

• bak spray

• ondiepe bakvorm

• 1/8 theel. zout

• 1/8 theel. peper

• voedsel verwerker

• papieren handdoeken

• 10 oz. bevroren, ontdooide spinazie

• 1/4 kop zure room

• 1/4 kop gesnipperde ui

• 1/2 theel. knoflook poeder

• folie

​Stap 1:​ Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Gebruik kookspray om een ​​ondiepe bakvorm te coaten.

​Stap 2:​ Kruid de kabeljauw aan beide kanten met peper en zout. Leg de vis in de ovenschaal.

​Stap 3:​ Knijp met keukenpapier extra water uit de spinazie.

​Stap 4:​ Gebruik een keukenmachine om spinazie, zure room, ui en knoflookpoeder tot een gladde massa te combineren.

​Stap 5:​ Schep het spinaziemengsel gelijkmatig over de kabeljauw in de bakvorm. Bedek de pan met folie.

Stap 6:​ Bak gedurende 15 minuten of totdat het een veilige interne temperatuur van 145 graden F bereikt. Ontdek de vis en bak tot de vis gaar is, ongeveer 5 minuten langer.

Hoe kabeljauw te grillen

Van Frozen

Als je in de problemen zit, kun je diepgevroren kabeljauw direct op de grill gooien. Probeer dit gegrilde kabeljauwrecept van chef-kok Jessica Randhawa, de receptmaker achter de blog The Forked Spoon.

Dingen die je nodig hebt

• bevroren kabeljauw

• papieren handdoeken

• droge kruiden

• favoriete saus

• grillen

• tang

• voedselthermometer

Stap 1:​ Verwarm de grill voor op ongeveer 400 graden Fahrenheit, wat ongeveer middelhoog is.

​Stap 2:​ Spoel de kabeljauw onder koud water om eventuele ijskristallen of vriesbrand te verwijderen. Dep de filets droog met keukenpapier.

​Stap 3:​ Breng de kabeljauw naar wens op smaak met droge kruiden zoals citroenpeper, zout en peper of cajunkruiden.

​Stap 4:​ Leg de kabeljauw ongeveer 7 minuten op de grill voordat je hem omdraait met de tang.

​Stap 5:​ Wacht na het omdraaien nog 7 minuten voordat je de temperatuur van het dikste deel van elk stuk kabeljauw controleert met een digitale voedselthermometer.

Stap 6:​ Zodra de temperatuur van een stuk kabeljauw de 145 graden Fahrenheit bereikt, verwijdert u dat stuk van de grill. Ga door met het grillen van de resterende stukjes kabeljauw tot ze allemaal een interne temperatuur hebben op het dikste deel van 145 graden F. Serveer met een saus naar keuze.

In folie

Gegrilde kabeljauw in folie is een van de beste manieren om hem te koken zonder hem uit te drogen. Bovendien zorgt het voor een snelle reiniging.

Volg dit recept voor het bereiden van verse vis in folie op de grill van Lake Geneva Country Meats.

Dingen die je nodig hebt

• kabeljauw

• boter

• pan

• citroensap

• zout

• peper

• aluminiumfolie

• gesneden paprika’s

• gesneden tomaten

​Stap 1:​ Smelt boter in een pan en voeg citroensap toe, roer om te combineren.

​Stap 2:​ Kruid de stukjes kabeljauw naar smaak met peper en zout.

​Stap 3:​ Leg elke kabeljauwfilet in het midden van een stuk aluminiumfolie en vouw de randen van de folie naar boven om een ​​mandje te maken.

​Stap 4:​ Voeg gesneden paprika en tomaten toe aan de foliepakketten. Voeg het citroen-botermengsel toe. Sluit elke verpakking en plaats op een grill die is voorverwarmd tot 400 graden Fahrenheit boven indirecte hitte.

Stap 5:​ Kook op indirecte warmte gedurende 12 tot 15 minuten, of totdat de kabeljauw ondoorzichtig is en gemakkelijk schilfert en een veilige interne temperatuur van 145 graden F bereikt.

Waarschuwing

Open de folieverpakkingen voorzichtig om brandwonden door de ontsnappende stoom te voorkomen.

Ananas Kabeljauw

Grillen is een snelle manier om kabeljauw te bereiden – en het brengt de delicate smaak naar voren. Probeer dit recept van gegrilde kabeljauw met ananas en avocado-relish van de American Heart Association.

Dingen die je nodig hebt

• kabeljauw

• olie-

• limoenschil

• middelgrote glazen kom

• 1 avocado, in blokjes gesneden

• 1 kopje ananas lekkernijen

• 3 eetl. rode ui, gesnipperd

• 3 eetl. verse koriander, gehakt

• sap van 1 limoen

• mengkom

• tang

​Stap 1:​ Klop olie en limoenschil samen in een middelgrote glazen kom. Voeg de vis toe en draai om.

​Stap 2:​ Dek af en zet in de koelkast voor minimaal 1 uur maar niet meer dan 12 uur. Als u langer dan 1 uur marineert, af en toe keren.

​Stap 3:​ Wanneer je bijna klaar bent om de vis te grillen, meng je in blokjes gesneden avocado, ananashapjes, rode ui, verse koriander en limoensap in een mengkom om een ​​saus te creëren.

​Stap 4:​ Verwarm de grill voor op middelhoog. Giet de vis af en leg hem op de grill. Kook gedurende 1 tot 2 minuten, draai dan de vis en grill gedurende 1 tot 2 minuten.

​Stap 5:​ Gebruik een tang om de vis om te draaien. Zet het vuur direct onder de vis uit, maar laat alle andere branders op middelhoog draaien voor indirect koken. Sluit het grilldeksel en kook de vis tot hij gemakkelijk uit elkaar valt met een vork, of totdat hij een veilige interne temperatuur van 145 graden F bereikt. Serveer met smaak.

Kabeljauw frituren

Gebakken Kabeljauw

Gefrituurde kabeljauw is de ster van fish and chips. Deze milde, zoete vis is een voedzame toevoeging aan je dieet, tenzij hij bedekt is met frituurbeslag en gefrituurd is in een vat met olie. Er zijn betere manieren om kabeljauwfilets te “bakken”, zodat u de smaak en​ krijgt.

Je kunt gefrituurde kabeljauwrecepten maken die vol van smaak zijn zonder al het vet en de toegevoegde calorieën van bierbeslagvis. Bovendien duurt het ongeveer 10 minuten om kabeljauw in een pan te koken.

Probeer dit gefrituurde kabeljauwrecept uit de supermarkt Publix.

Dingen die je nodig hebt

• kabeljauwfilets

• grote sauteerpan

• 3 kleine kommen

• meel

• ei

• panko paneermeel

• koolzaadolie

• zout

• peper

• Citroen

• papieren handdoeken

​Stap 1:​ Verwarm de sauteerpan voor op middelhoog vuur.

​Stap 2:​ Voeg bloem toe aan een kleine kom, ei aan een andere kleine kom en panko aan de derde.

​Stap 3:​ Doop kabeljauw in bloem om beide kanten te bedekken, dompel dan in ei en bedek met panko.

​Stap 4:​ Voeg canola-olie toe aan een pan en voeg dan vis toe. Bak 4 tot 5 minuten aan elke kant, tot de korst goudbruin is en de vis gemakkelijk uit elkaar valt. Zorg ervoor dat de kabeljauw een veilige interne temperatuur van 145 graden F bereikt.

​Stap 5:​ Haal de vis uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

​Stap 6:​ Kruid met peper en zout. Serveer met citroen.

Tip

Om knapperigheid en voeding toe te voegen aan gefrituurde kabeljauw, overweeg dan om broodkruimels te ruilen met chiazaden, zoals in ons recept voor vis met chiazaadkorst. Of u kunt gemalen noten proberen voor eiwitten en gezond vet voor uw korst.

Bestrijk de filets met eiwit, mayonaise of mosterd zodat de broodkruimels of noten (of een mengsel van beide) aan de kabeljauw blijven kleven.

Gefrituurde Kabeljauw

Als je thuis fish and chips maakt, kun je met dit recept van Adams Fairacre Farms knapperige, heerlijke kabeljauw maken zonder frituurpan.

Dingen die je nodig hebt

• 2 pond. kabeljauwfilets

• 1 kop bloem

• 1 theelepel. bakpoeder

• ⅓ kopje mosterdpoeder

• middelgrote kom

• mixer of lepel

• 1 kopje water

• 1 ei

• 2 theel. suiker

• 2 theel. zout

• 2 kopjes plantaardige olie

• grote, diepe pan

• frituurthermometer ($ 20,95, Amazon.com)

​Stap 1:​ Meng de bloem, het bakpoeder en het droge mosterdpoeder in een middelgrote kom.

Stap 2:​ Verhit olie tot 400 graden Fahrenheit in een grote, diepe pan. Gebruik een frituurthermometer om de temperatuur te bevestigen.

​Stap 3:​ Meng het bloemmengsel, water, ei, suiker en zout met een mixer of lepel.

​Stap 4:​ Smeer elke filet volledig in het beslag.

​Stap 5:​ Laat de kabeljauw snel in de hete olie vallen en bak 5 minuten, of totdat hij een veilige interne temperatuur van 145 graden F bereikt.

​Stap 6:​ Laat de vis voor het serveren uitlekken op keukenpapier.

Hoe kabeljauw te braden

Van Frozen

Je kunt kan​ kabeljauw braden, zelfs als je alleen een bevroren filet bij de hand hebt, maar eerst ontdooien resulteert in smakelijkere vis. Chef Amy Riolo, een bestsellerauteur en tv-persoonlijkheid, deelt dit recept voor geroosterde diepgevroren kabeljauw met morefit.eu.

Dingen die je nodig hebt

• kabeljauw

• bakplaat of grillpan

• citroensap

• kruiden

• kruiden

• extra vergine olijfolie

​Stap 1:​ Leg de bevroren kabeljauw, uit de verpakking, 15 tot 20 minuten in koud water of tot hij ontdooid is.

​Stap 2:​ Spoel de kabeljauw goed af en meng met citroensap, kruiden en kruiden naar keuze. Riolo beveelt cajun-kruiden of een eenvoudige mix van zout en peper aan.

​Stap 3:​ Rooster kabeljauw op bakplaat of grillpan gedurende 2 tot 5 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis. Zorg ervoor dat het een veilige interne temperatuur van 145 graden F bereikt.

​Stap 4:​ Haal uit de oven en besprenkel met extra vergine olijfolie om te serveren.

Parmezaanse Kabeljauw

Het roosteren van kabeljauw kan het een heerlijke textuur geven. Probeer het eens met dit geroosterde kabeljauwrecept van de American Diabetes Association.

Dingen die je nodig hebt

• 1 pond kabeljauwfilets

• bakplaat of grillpan

• bak spray

• kleine kom

• 3 eetl. mayonaise

• sap van 1/2 citroen

• 1/2 theel. paprika

• 1 theelepel. peterselie

• 1/4 theelepel. zwarte peper

• 1 eetl. geraspte Parmezaanse kaas

​Stap 1:​ Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Spuit een bakplaat of grillpan in met kookspray.

​Stap 2:​ Meng mayonaise, citroensap, paprika, peterselie en gemalen zwarte peper in een kleine kom.

​Stap 3:​ Leg de kabeljauw op de grillpan en verdeel het mayonaisemengsel gelijkmatig over de filets, bestrooi met Parmezaanse kaas.

​Stap 4:​ Rooster 8 tot 10 minuten, of totdat de filets een veilige interne temperatuur van 145 graden F hebben bereikt.

Hoe u kabeljauw kunt stomen

In een metalen stoomboot op het fornuis

Stomen houdt in dat voedsel wordt gekookt met de stoom die wordt geproduceerd wanneer het voedsel is ingesloten in een verwarmde container. Kabeljauw is een stevige, witte vis die goed bestand is tegen stomen.

Probeer dit gestoomde kabeljauwrecept van True North Seafood. Je kunt het maken als je kabeljauw uit de vriezer of ontdooide kabeljauw kookt.

Dingen die je nodig hebt

• 4 kabeljauwfilets

• keukenpapier

• 1/3 kopje natriumarme tamari of sojasaus

• 2 eetlepels. rijstazijn

• 2 theel. gehakte rode chili

• 1 theelepel. gehakte knoflook

• 1 theelepel. suiker

• kleine kom

• frituurpan

• 12 oz. paksoi

• 6 oz. paddestoelen

• 1 eetl. pinda-olie

• 1 theelepel. sesamolie

• water

• metalen stoommandje

• 3-inch stuk gember

• 1 bos groene uien

​Stap 1:​ Meng natriumarme tamari- of sojasaus, rijstazijn, gehakte rode chili, gehakte knoflook en suiker in een kleine kom en zet apart.

​Stap 2:​ Bak in een frituurpan paksoi en champignons in pinda- en sesamolie op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Verwijder en houd warm.

​Stap 3:​ Veeg de pan schoon met keukenpapier. Breng 1 inch water aan de kook en zet dan het vuur uit. Plaats de metalen stoommand in de pan en open de zijkanten.

​Stap 4:​ Plaats gember en groene uien in het mandje. Spoel eventueel ijsglazuur van bevroren kabeljauw onder koud water af en leg de filets in de stoompan.

​Stap 5:​ Breng het water weer aan de kook. Dek losjes af en stoom totdat de vis overal ondoorzichtig is, ongeveer 5 tot 7 minuten, of totdat het een veilige interne temperatuur van 145 graden F bereikt. (Verkort de kooktijd met de helft voor verse of ontdooide vis.)

​Stap 6:​ Serveer over gesauteerde groenten met dipsaus. Garneer met de resterende plakjes groene ui.

In een elektrische stoomboot

Een elektrische stomer neemt het giswerk weg bij het stomen van kabeljauw, waardoor je in korte tijd een voedzame maaltijd kunt bereiden.

Elektrische steamers zijn verkrijgbaar bij de meeste woonwinkels en variëren in grootte en prijs. Als je grote maaltijden kookt, kies dan een stomer die plaats biedt aan meer dan één kabeljauwfilet, waardoor je meerdere porties tegelijk kunt maken.

Door kleinere maaltijden te bereiden, kunt u rondkomen met een klein product, dat doorgaans minder kost. Sommige steamers hebben meerdere compartimenten. Gebruik er één om kabeljauw en groenten tegelijk te stomen voor een maaltijd die snel op tafel komt.

Probeer dit recept van Wild Alaskan Company.

Dingen die je nodig hebt

• kabeljauw

• papieren handdoeken

• zout

• peper

• favoriete kruiden

• bouillon

• elektrische stoomboot

​Stap 1:​ Dep kabeljauwfilets droog met keukenpapier.

​Stap 2:​ Breng op smaak met zout, peper en je favoriete smaakmakers.

​Stap 3:​ Voeg bouillon toe aan het reservoir van de stomer, plaats kabeljauw in de daarvoor bestemde container, sluit het deksel en zet de stomer aan.

​Stap 4:​ Stoom de kabeljauw gedurende 15 minuten, of tot hij gemakkelijk uit elkaar valt met een vork en er in het midden ondoorzichtig uitziet. Vissen moeten een veilige interne temperatuur van 145 F bereiken.

Tip

De milde smaak van gestoomde kabeljauw past goed bij een verscheidenheid aan smaken, waardoor je de vis op veel manieren kunt proberen. Een besprenkeling van zout en peper met citroensap is de gemakkelijkste manier om gestoomde kabeljauwsmaak te geven en zijn natuurlijke smaak naar voren te brengen. Dille, basilicum, dragon en gember zijn goede kruidenkeuzes om smaak toe te voegen.

Serveer gestoomde kabeljauw met bijgerechten zoals verse groene salades, geroosterde asperges, eikelpompoen, aardappelen, rijstpilaf of quinoa.

Kabeljauw pocheren

De zachte kookmethode van stroperij zorgt ervoor dat de warmte van sudderende vloeistoffen delicaat vlees, zoals vis, kan koken zonder de integriteit van het vlees te vernietigen.

Probeer dit recept van gepocheerde kabeljauw in melk van chef-kok Amy Riolo, een bestsellerauteur en tv-persoonlijkheid.

Dingen die je nodig hebt

• kabeljauw

• pan met brede bodem

• 2 kopjes melk

• extra vergine olijfolie

• je favoriete smaakmakers

​Stap 1:​ Giet melk in de pan en verwarm deze op laag.

​Stap 2:​ Voeg extra vergine olijfolie en je favoriete kruiden toe aan de kabeljauw. Riolo raadt zout, peper en knoflookpoeder aan.

​Stap 3:​ Leg de kabeljauw in de pan op laag vuur.

Stap 4:​ Kook kabeljauw gedurende 15 tot 25 minuten, afhankelijk van de dikte, tot hij gaar is en bij een interne temperatuur van 145 F.

​Stap 5:​ Haal de kabeljauw uit de melk om te serveren.

Gerookte Kabeljauwfilets Pocheren

U kunt er ook voor kiezen om gerookte kabeljauw te pocheren voor extra smaak. Spoel de gerookte kabeljauw eerst om een ​​deel van het zout te verwijderen en pocheer hem daarna.

Hoe kabeljauwkuit te koken

Kabeljauwkuit, vaak verward met kaviaar, heeft een uitgesproken en delicate smaak. Harde kuit is de onbevruchte eitjes van de vrouwelijke kabeljauw en zachte kuit is het sperma van een mannelijke kabeljauw, per Britannica. (Ter info, kaviaar is harde kuit van de steurvis die met zout is gepekeld.)

Het wordt als een delicatesse beschouwd in bepaalde landen zoals Noorwegen, maar komt minder vaak voor in de Verenigde Staten. Hoewel kabeljauwkuit soms rauw wordt gegeten, worden beide soorten meestal gekookt en vervolgens gepaneerd en gebakken.

Probeer dit recept van kabeljauwkuitbeignets van The Fish Society.

Dingen die je nodig hebt

• kabeljauwkuit

• zout

• water

• middelgrote pan

• meel

• ei

• olie-

• 2 kleine kommen

• frituurpan

• partje citroen

​Stap 1:​ Ontdooi de kuit een nacht in de koelkast. Sla deze stap over als je ree al ontdooid is.

​Stap 2:​ Voeg de ree toe aan een middelgrote pan met gezouten water. Breng aan de kook, draai dan laag en laat 20 minuten sudderen. Haal uit de pan en laat afkoelen.

​Stap 3:​ Voeg bloem toe aan een kleine kom en het ei aan een andere kleine kom.

Stap 4:​ Snijd de ree in plakjes van ongeveer 2,5 cm dik en rol ze door de bloem.

​Stap 5:​ Doop plakjes kuit in het ei, rol ze dan weer door bloem en zet apart.

​Stap 6:​ Verhit olie in een koekenpan en bak de kabeljauwkuitbeignets aan beide kanten goudbruin. Zorg ervoor dat ze een veilige interne temperatuur van 145 graden F bereiken. Serveer met een schijfje citroen.

Advertentie