Door roerbak te koken, kun je smaken van groenten, eiwitten en zetmeel, zoals noedels, combineren. De saus brengt het gerecht bij elkaar, en als je op zoek bent naar een sojasausvervanger met minder zout of een andere smaak, dan zijn er genoeg opties om uit te kiezen.
Door roerbak te koken, kun je smaken van groenten, eiwitten en zetmeel, zoals noedels, combineren.Afbeelding tegoed: Lisovskaya / iStock / GettyImages
Nadelen van sojasaus
Een populair merk in de winkel gekochte sojasaus heeft zeven ingrediënten, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA). Die ingrediënten zijn:
- Water
- Graan gluten
- Zout
- Suiker
- Soja bonen
- Karamel kleuren
- Natriumbenzoaat
De sojabonen worden voor het zetten geweekt en gestoomd. Deze peulvruchten voegen smaak en proteïne toe aan de saus, terwijl tarwe de smaak nog meer versterkt. Zout wordt toegevoegd om bacteriegroei tijdens fermentatie te voorkomen en de sojasaus te bewaren.
Met heel weinig ingrediënten zul je merken dat sojasaus te flauw is om in je roerbak te gebruiken. Een ander probleem is de hoeveelheid natrium. Afhankelijk van het merk bevat een eetlepel sojasaus volgens de USDA ongeveer 780 milligram natrium.
Lees verder: Hoe u de beste glutenvrije sojasaus voor u kunt vinden
Je zou niet meer dan 2.300 milligram natrium per dag moeten hebben, stelt de American Heart Association, met 1.500 milligram per dag als de optimale hoeveelheid. Een eetlepel sojasaus is dus ongeveer de helft van wat wordt aanbevolen. De kans is groot dat als je roerbakken maakt, die hoeveelheid niet genoeg smaak aan je gerecht zal toevoegen.
Te veel natrium eten kan leiden tot hartproblemen en andere gezondheidsproblemen. Volgens een review van maart 2015 gepubliceerd Circulatieonderzoek, het beperken van de natriuminname kan uw bloeddruk verlagen als u hypertensie heeft. Deze aandoening kan het risico op hart- en vaatziekten en beroertes vergroten, waarschuwt de Centers for Disease Control and Prevention.
Om een verhoogde bloeddruk te voorkomen, is het beter om dit mineraal in je dieet te beperken. Aangezien de gemiddelde Amerikaan ongeveer 3.400 milligram natrium per dag consumeert, moet u volgens de American Heart Association overtollig zout uit sojasaus vermijden.
Maak een sojasausvervanger
Het is mogelijk om roerbaksaus zonder sojasaus te maken, of je nu de voorkeur geeft aan oestersaus zonder soja of iets voorverpakt koopt. U kunt bijvoorbeeld een recept voor gezonde kip roerbak van morefit.eu maken met alleen plantaardige olie. Voeg gemarineerde en gesneden kip toe aan een wok en kook met een eetlepel canola of olijfolie tot het van binnen niet meer roze is.
Verwijder vervolgens de kip en voeg groenten toe die een tijdje nodig hebben om te koken, zoals wortels en paprika’s. Als ze meestal gaar zijn, voeg dan zachtere groenten toe, zoals champignons en paksoi. Om een saus te maken, kun je kippenbouillon mengen met natriumarme sojasaus. Gebruik maizena als verdikkingsmiddel en ananassap om smaak toe te voegen.
Hoisinsaus combineert bijvoorbeeld pittige, zoete en zoute smaken met elkaar. Het is een combinatie van azijn, suiker, sojasaus, chili pepers en knoflook. Het heeft 460 milligram natrium per eetlepel, waardoor het een nuttige vervanger van sojasaus is.
Lees verder: De gevaren van verlopen sojaproducten
Een andere optie is om een roerbakrecept voor groenten en kalkoen te maken van de USDA met een jus saus met een optie om soja toe te voegen. Verhit een koekenpan en voeg olie toe om het gerecht te maken. Voeg vervolgens knoflook, gember en kalkoen en groenten toe. Bak ongeveer een minuut.
Zet het vuur laag en voeg suiker toe. Als de groenten zacht worden, verwijder ze dan. Als de groenten nog steeds hard zijn, voeg dan een of twee eetlepels water toe en blijf koken tot het verdampt.
Als het klaar is met koken, maak je de jus. Gebruik een eetlepel maizena en een half kopje kippenbouillon. Je kunt twee theelepels sojasaus toevoegen of weglaten. Giet de jus over je gerecht en geniet ervan.