Een duurzamer alternatief voor rundvlees, bizon is een soort rood vlees dat in het hele land op steakhouse- en hamburgertent-menu’s lijkt te verschijnen. Als je je eiwitbronnen wilt variëren, is het misschien tijd om bizons een kans te geven.
Als je het hebt over bizons versus rundvlees, is het misschien tijd om dit onconventionele rood vlees een kans te geven. Tegoed: Fudio / iStock / GettyImages
Lees verder:Hoeveel proteïne is geschikt voor u?
Bison Vs. Rundvlees: wat gezonder is?
Als je voor het avondeten tussen een bizon- of runderburger debatteert, kan het nuttig zijn om enkele voordelen van dit minder bekende vlees te overwegen. Dus hoe gezond is bizonvlees? Als het gaat om calorieën en macronutriënten, is bizon een magere eiwitbron dan rundvlees, omdat het minder vet en calorieën bevat.
Een standaard portie bizonvlees van vier ons is ongeveer 124 calorieën, 6 gram vet en 17 gram eiwit, volgens de USDA. Ter vergelijking: een runderpasteitje van dezelfde grootte bevat 224 calorieën, 14 gram vet en 21 gram eiwit, volgens de USDA. Het significante calorieverschil is vooral te danken aan het lage vetgehalte in bizonvlees. Rundvlees heeft meer dan het dubbele vetgehalte dan bizons!
In tegenstelling tot rundvlees wordt bison volgens de USDA nooit behandeld met antibiotica en groeihormonen. Bizonkuddes worden ook meestal grootgebracht op open weilanden en eten het grootste deel van hun leven hooi of gras, terwijl koeien vaak hun hele leven op industriële voerplaatsen doorbrengen.
Lees verder:Dit is waarom je misschien minder rood vlees wilt eten
Hoe bizonvlees te kiezen en voor te bereiden
Er zijn verschillende dingen waar u op moet letten bij het kopen van bizons in de supermarkt.
Kirk Biondi, de uitvoerende chef-kok van Ted’s Montana Grill – een NYC-restaurant dat bekend staat om zijn hamburgers en karbonades gemaakt van bizons – heeft enkele geweldige tips voor het kiezen van de juiste snit.
Biondi raadt aan om op zoek te gaan naar bizonsteak die op dezelfde dag van aankoop vers is gesneden. Als dit niet voor u beschikbaar is, kies dan voor de verse, niet-bevroren delen. Als het gaat om vleeskwaliteit, zoek dan naar een snit die rijk en rood van kleur is met weinig of geen vet.
Bizons en rundvlees moeten volgens de USDA op dezelfde manier worden behandeld. Nadat je je bizonvlees hebt gekocht, bewaar je het in wegwerpbare plastic zakken om lekkage te voorkomen die andere voedingsmiddelen of producten kan besmetten. Zet het vlees zo snel mogelijk in de koelkast en gebruik het binnen drie tot vijf dagen.
Tip
Overweeg dit voordat u begint met het bereiden van uw bizonsteak of hamburgers: vanwege het lage vetgehalte kookt bizonvlees veel sneller dan rundvlees, dus u moet het goed in de gaten houden om ervoor te zorgen dat u het niet te gaar maakt, beveelt Biondi aan.
Lees verder:Hoe de perfecte burger te grillen, volgens een chef-kok
Bison Burger Recept
Klaar om de perfecte bizonburger te proberen? Chef Biondi deelt zijn go-to-recept hieronder.
Bison Burger Ingrediënten
- Gemalen bizonvlees
- Gruyère en blauwe kaas
- Gekarameliseerde uien
- Rucola
- Knoflook aioli
- Kruiden zoals koosjer zout, zwarte peper, uienzout en knoflook
- Broodje naar keuze
- Andere toppings naar keuze
- Pak je burger in:Verpak een burgerpasteitje losjes door het vlees voorzichtig uit te rekken en eraan te trekken, en zorg ervoor dat het iets groter is dan het broodje (het vlees zal tijdens het koken iets krimpen). Overhandig het vlees niet, anders wordt uw burger te taai. Kruid vervolgens uw pasteitje met koosjer zout, zwarte peper, uienzout en knoflook.
- Kook de burger:Op een grill of een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur, kook de pasteitje halverwege, ongeveer drie minuten. Draai vervolgens de burger om en kook nog eens twee tot drie minuten. Dit zal een medium-rare burger opleveren. Aangezien bizonvlees minimaal wordt verwerkt, raadt Biondi aan om het als een biefstuk te behandelen. Vermijd ook om de burger met een spatel in te drukken om de sappen in het vlees te houden.
- Kaas toevoegen:Een tip voor het smelten van kaas is om de burger te bedekken met een kleine roestvrijstalen kom om een klein zakje stoom te creëren dat de kaas helpt smelten. Dit geeft je die kleverige goedheid.
- Voeg de toppings toe:Top je burger met gekarameliseerde uien, rucola en knoflookioli. Geniet er nu van!