Voeding voor yuca: Voordelen, risico’s, kookideeën en meer

Yucawortel is een voedzame groente die verschillende gezondheidsvoordelen biedt en een goede keuze is voor glutenvrije diëten.Image Credit:gustavomellossa/iStock/GettyImages

In dit artikel

• Voedingsfeiten
• Voordelen voor de gezondheid
• Gezondheidsrisico’s
• Bereiding en nuttige tips
• Alternatieven voor Yuca

De yucawortel (ook wel cassave genoemd) is een stevige wortelgroente die oorspronkelijk uit Brazilië komt, maar overal ter wereld in tropische gebieden wordt geteeld. Er zijn twee soorten yucawortels: een bittere en een zoete, hoewel volgens het USDA de bittere soort het meest wordt gebruikt.

Het zetmeel van de yucawortel wordt gebruikt om tapioca te maken en de yucawortel zelf wordt in veel verschillende vormen gebruikt. Hij kan in zijn geheel worden gegeten en wordt ook verwerkt tot meel en snacks zoals cassavechips.

Het kan makkelijk zijn om yuca te verwarren met yucca, wat eigenlijk een vaste struik of boom is met zwaardvormige bladeren en witte bloemen, volgens het Clemson Cooperative Extension Home & Garden Information Center.

Yuca bevat verschillende voedingsstoffen die de algehele gezondheid ten goede komen en yuca-producten (zoals cassave tortilla’s) kunnen ook een vervanging zijn voor glutenbevattend voedsel als je een glutenvrij of graanvrij dieet volgt.

Waarschuwing

Yucawortel mag nooit rauw gegeten worden, omdat het een giftig zuur bevat dat vernietigd wordt tijdens het kookproces.

Yucawortel Voedingsfeiten

Eén kop yucawortel is gelijk aan één portie. Eén kop gekookte yuca of cassave (bereid zonder olie) bevat:

• Calorieën: 213
• Totaal vet: 0.4 g
• Cholesterol: 0 mg
• Natrium: 326 mg
• Totale koolhydraten: 50.5 g
  • Diëtische vezels: 2.4 g
  • Suiker: 2.3 g
  • Toegevoegde suiker: 0 g
• Eiwit: 1.8 g

Yucawortel Macro’s

• Totaal vet: Eén kopje gekookte yuca bevat 0,4 gram totaal vet, waarvan 0,06 gram meervoudig onverzadigd vet, 0,09 gram enkelvoudig onverzadigd vet, 0,1 gram verzadigd vet en 0 gram transvet.
• Koolhydraten: Een kop gekookte yuca bevat 50,5 gram koolhydraten, waarvan 2,4 gram vezels en 2,3 gram natuurlijk voorkomende suikers.
• Eiwit: Eén kop gekookte yuca bevat 1,8 gram eiwit.

Vitaminen, mineralen en andere microvoedingsstoffen

• Vitamine C: 20% van je dagelijkse hoeveelheid (DV)
• Koper: 14% DV
• Thiamine (B1): 8% DV
• Kalium: 7% DV
• Magnesium: 6% DV
• Niacine (B3): 6% DV
• Vitamine B6: 6% DV
• Foliumzuur (B9): 6% DV
• Riboflavine (B2): 4% DV
• Zink: 4% DV
• Fosfor: 3% DV

Hoe verhoudt cassavemeel zich tot andere melen?

Per 1/4 kopje

Cassavemeel

Meel voor alle doeleinden

Volkoren meel

Kikkererwten Meel

Totaal vet: 0.4 g

Cholesterol: 0 mg

Natrium: 326 mg

Totale koolhydraten: 50.5 g

Diëtische vezels: 2.4 g

Suiker: 2.3 g

Toegevoegde suiker: 0 g

Eiwit: 1.8 g

Yucawortel Macro’s

Totaal vet: Eén kopje gekookte yuca bevat 0,4 gram totaal vet, waarvan 0,06 gram meervoudig onverzadigd vet, 0,09 gram enkelvoudig onverzadigd vet, 0,1 gram verzadigd vet en 0 gram transvet.

Koolhydraten: Een kop gekookte yuca bevat 50,5 gram koolhydraten, waarvan 2,4 gram vezels en 2,3 gram natuurlijk voorkomende suikers.

Eiwit: Eén kop gekookte yuca bevat 1,8 gram eiwit.

Vitaminen, mineralen en andere microvoedingsstoffen

Vitamine C: 20% van je dagelijkse hoeveelheid (DV)

Koper: 14% DV

Thiamine (B1): 8% DV

Kalium: 7% DV

Magnesium: 6% DV

Niacine (B3): 6% DV

Vitamine B6: 6% DV

Foliumzuur (B9): 6% DV

Riboflavine (B2): 4% DV

Zink: 4% DV

Fosfor: 3% DV

Hoe verhoudt cassavemeel zich tot andere melen?

Per 1/4 kopje

Cassavemeel

Meel voor alle doeleinden

Volkoren meel

Kikkererwten Meel

Calorieën

130

114

110

89

Totaal vet

• 0 g
• 0.3 g
• 0.5 g
• 1.5 g
• Koolhydraten

31 g