Hoewel het een graan wordt genoemd – en het wordt bereid en geserveerd zoals andere volle granen – is quinoa eigenlijk een zaad van de ganzenvoetplant. De meeste mensen kunnen genieten van quinoa en profiteren van de voedingswaarde zonder zich zorgen te hoeven maken over bijwerkingen. Quinoa wordt niet geassocieerd met voedselallergieën, maar het bevat wel enkele ingrediënten die problemen kunnen veroorzaken. Als u een gastro-intestinale reactie ervaart na het eten van quinoa, komt dit waarschijnlijk door vezels of stoffen die saponinen worden genoemd.
Voedingsrijke quinoa veroorzaakt weinig bijwerkingen.Afbeelding tegoed: joannawnuk / iStock / Getty Images
Bijwerkingen met veel vezels
Quinoa is een van de weinige plantaardige voedingsmiddelen met volledige proteïne en het is een goede bron van ijzer, zink, foliumzuur en vitamine B-6. Een kopje gekookte quinoa heeft ook 5 gram vezels, wat een groot deel van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 25 gram voor vrouwen en 38 gram voor mannen oplevert. Dit bedrag is echter hoog genoeg om bijwerkingen te veroorzaken als u niet gewend bent veel vezels te eten. Als u gas, een opgeblazen gevoel of diarree krijgt na het eten van quinoa, kan vezels de boosdoener zijn. U kunt het probleem beperken door te beginnen met kleinere porties en geleidelijk vezels aan uw dieet toe te voegen. Zorg ervoor dat u, terwijl u de vezelinname verhoogt, veel water of niet-cafeïnehoudende dranken drinkt.
Irritatie door saponinen
De buitenste laag van het quinoa-zaad bevat stoffen die saponinen worden genoemd. In sommige voedingsmiddelen, zoals bonen, zijn saponinen eetbare fytonutriënten die gezondheidsvoordelen kunnen opleveren. De natuurlijke saponinen in quinoa stoten insecten af, wat een voordeel is omdat de plant geen extra chemische bestrijdingsmiddelen nodig heeft. U mag echter geen quinoa-saponinen eten. Ze hebben een bittere smaak en kunnen volgens de Purdue University de dunne darm beschadigen. Veel merken quinoa worden voorgewassen om saponinen te verwijderen, maar het is een goed idee om de zaden voor het koken opnieuw af te spoelen om er zeker van te zijn dat alle resten zijn verwijderd. Als je niet zeker weet of de zaden zijn voorgewassen, spoel ze dan meerdere keren uit in vers water.
Glutenvrij maar pas op
Quinoa bevat geen gluten, wat het een goede optie maakt voor iedereen met de diagnose coeliakie, tarweallergie of glutengevoeligheid. Sommige soorten quinoa bevatten stoffen die prolaminen worden genoemd en die een immuunreactie kunnen veroorzaken bij mensen met coeliakie, meldde het American Journal of Clinical Nutrition in augustus 2012. Er zijn echter meer onderzoeken nodig om het effect van prolaminen en de meeste soorten quinoa te verifiëren. bevatten deze stoffen niet. Quinoa werd goed verdragen door coeliakiepatiënten toen het werd opgenomen als onderdeel van een glutenvrij dieet, volgens een studie in het nummer van februari 2014 van het American Journal of Gastroenterology.
Oxalaatwaarschuwing
Veel plantaardig voedsel, waaronder quinoa, bevat van nature verschillende hoeveelheden van een stof die oxalaat of oxaalzuur wordt genoemd. Hoewel bijna al het oxaalzuur dat u consumeert in de urine wordt geëlimineerd, kan het zich aan calcium binden en kan het nierstenen vormen bij mensen die vatbaar zijn voor calciumoxalaatstenen. Als u een voorgeschiedenis heeft van nierstenen, kan het consumeren van voedingsmiddelen met meer oxaalzuur, zoals quinoa, het risico op het ontwikkelen van meer stenen in de toekomst vergroten. Praat met uw zorgverzekeraar voordat u quinoa eet als u een oxalaatarm dieet volgt.