Deze beproefde methoden zijn goedgekeurd door de chef-kok. Image Credit: Nicholas77 / iStock / GettyImages
Als je bent zoals de meeste mensen, heb je waarschijnlijk een paar tranen gelaten tijdens het snijden van uien.
Dat komt omdat zodra de ui is gesneden, het een chemisch irriterend middel produceert dat syn-Propanethial-S-oxide wordt genoemd, volgens de American Chemical Society. En wanneer dit irriterende middel je ogen bereikt, stimuleert het de traanklieren om tranen vrij te geven.
Advertentie
Hoewel je misschien hebt geaccepteerd dat deze alliums je altijd zullen laten huilen, hoeft dat niet het geval te zijn. Nee, je hoeft niet elke keer een rivier te huilen als je een ui snijdt. Hier deelt Ryan Dodge, chef-kok bij LifeTime’s LifeCafe Restaurant, zeven slimme strategieën om de waterleiding te dwarsbomen.
En ter informatie: “De gevoeligheid voor uien varieert van persoon tot persoon”, zegt Dodge. Dus als het gaat om het elimineren van tranen, kunnen bepaalde methoden beter voor u werken dan andere, afhankelijk van uw gevoeligheidsniveau.
1. Slijp je mes
“Dit is in het algemeen een handige tip voor koken en veiligheid”, zegt Dodge. Maar een vlijmscherp mes doet meer dan het hakken naadloos en veiliger maken – het helpt ook de schade aan de cellen van de ui te verminderen, wat de afgifte van de chemische irriterende stof kan verminderen.
Advertentie
2. Waai de dampen weg
Een waaier die naar de ui wijst, is een van de topaanbevelingen van Dodge om tranen te verminderen. Dit zal helpen om het irriterende middel in de andere richting te duwen, d.w.z. weg van je ogen.
De uitlaatventilator laten draaien kan werken, maar afhankelijk van je positie kan het ook averechts werken en de chemische stof naar je gezicht en ogen trekken, zegt Dodge.
Voor de beste resultaten stelt hij voor om in plaats daarvan een ventilator naast je te plaatsen.
Advertentie
3. Draag een veiligheidsbril
Om het huilen weg te vagen, kun je het beste je ogen bedekken. ‘Goggles werken,’ zegt Dodge. Dat komt omdat ze voorkomen dat de chemicaliën van de ui in contact komen met je traanbuisjes.
Zorg er wel voor dat de bril goed past (probeer deze, $ 20 op Amazon.com) omdat hij strak genoeg is om de uiendampen af te sluiten.
4. Koel de uien van tevoren
“Als je een veiligheidsbril wilt vermijden, moet je de ui in de koelkast bewaren voordat je hem snijdt”, zegt Dodge. Probeer het 30 minuten tot een uur voordat je begint met koken in de koelkast te zetten.
Advertentie
“Kortom, de chemische stof in de ui komt niet zo gemakkelijk vrij als hij koud is”, legt hij uit.
Verwante lezing
Waarom je uien en knoflook nooit in de koelkast moet bewaren
5. Verwijder de wortel
“De kracht van de chemische stof is het meest geconcentreerd in de wortel van de ui”, zegt Dodge. Door de wortel (het uiteinde van de ui met de kleine haarachtige touwtjes) te verwijderen, kunt u uw blootstelling aan het irriterende middel helpen beperken.
Maar pas op dat je de wortel tijdens het proces niet doormidden snijdt – wat het doel zou teniet doen – en zorg ervoor dat je het snel weggooit, zegt hij.
6. Beperk uw blootstelling aan gehakte uien
Zodra je je ui hebt opengesneden, draai je de andere blootgestelde helft met de voorkant naar beneden op de snijplank. Dit zou theoretisch het aantal irriterende stoffen in de lucht moeten minimaliseren.
Nadat je de eerste helft hebt gesneden, leg je deze ook opzij in een kom aan de andere kant van de keuken. Nogmaals, het idee is om de chemicaliën van de ui zo ver mogelijk uit de buurt van je ogen te houden.
Moet je de snijplank met azijn besproeien?
Sommigen zeggen dat het sproeien van een scheutje azijn op je snijplank kan helpen de tranentrekkende chemische reactie te vertragen. Vermoedelijk denatureert het zuur in azijn het enzym dat de productie van het irriterende middel veroorzaakt.
Maar Dodge raadt dit niet per se aan: “Ik zou dat vermijden, tenzij je azijn aan het recept wilt toevoegen, omdat dit de smaak en kleur van de ui zal beïnvloeden”, zegt hij.
Advertentie