Het ontkiemen van zaden en bonen verhoogt hun vitaminespiegels, volgens David B. Fankhauser, Ph.D. aan de Universiteit van Cleveland Claremont College. Gekiemde linzenbonen bevatten vitamine A, B, C en E, die allemaal belangrijk zijn voor uw algehele gezondheid. Het kiemen van linzenzaden is niet moeilijk om thuis te doen, maar zorg ervoor dat je zaden koopt die bedoeld zijn om te ontkiemen. Gedroogde linzen die je in de rijst- en bonengang bij de supermarkt vindt, werken niet. Een kopje gekiemde linzenzaadspruiten is een gezonde en smakelijke toevoeging aan sandwiches, soepen, stoofschotels en salades.
Close-up van een lepel die bovenop een stapel van rode linzen legt.Afbeelding tegoed: KSevchenko / iStock / Getty Images
Calorieën
Gekiemde linzen bevatten van nature weinig calorieën en, in tegenstelling tot andere eiwitbronnen zoals vlees en gevogelte, bevatten ze geen vet, verzadigd of anderszins. Een portie gekiemde linzen van 1 kopje heeft slechts 82 calorieën, waardoor ze een verstandige keuze zijn voor mensen die proberen af te vallen of een gezond gewicht te behouden.
Vitamine C
De vitamine C in gekiemde linzen is een krachtige antioxidant, die de tekenen van veroudering helpt bestrijden en helpt bij het voorkomen van bepaalde vormen van kanker. Het helpt ook bij de aanmaak van het eiwitcollageen, dat nodig is voor de aanmaak van bloedvaten, kraakbeen, gewrichtsbanden, huid en pezen en voor het herstel en onderhoud van uw tanden en botten. Vitamine C is ook cruciaal voor wondgenezing en ondersteunt je immuunsysteem. Elk kopje gekiemde linzen bevat 14 procent van de dagelijkse waarde voor deze vitamine.
Foliumzuur en kalium
Een portie gekiemde linzen van 1 kopje bevat 77 g foliumzuur, een B-vitamine, die cruciaal is voor de ijzerproductie en bij het maken van nieuwe cellen. Gekiemde linzen zitten ook boordevol 248 mg kalium, wat nodig is voor de spierfunctie, maar ook cruciaal is voor het gezond functioneren van je hart.
Eiwitten en koolhydraten
Gekiemde linzen bevatten veel eiwitten, hoewel ze het aminozuur methionon missen en moeten worden gecombineerd met eieren, zuivel of noten om een compleet eiwit te zijn. Eiwitten zijn belangrijk voor het opbouwen en onderhouden van je spieren. Een kopje linzen bevat 17 g koolhydraten, maar omdat gekiemde linzen een lage glycemische index hebben, zijn het geen “slechte” koolhydraten. Het eten van gekiemde linzen met bruine rijst geeft je een compleet eiwit en koolhydraten voor energie zonder een insulinepiek te veroorzaken en resulterende daling van de bloedsuikerspiegel die hongergevoel veroorzaakt.