Soba-noedels zijn Japanse noedels die zijn gemaakt van boekweitmeel. De dikte van de noedels is goed te vergelijken met die van spaghetti en ze kunnen zowel warm als koud geserveerd worden. Hun nootachtige smaak doet het goed als basis voor roerbakgerechten en salades. Hoewel soba-noedels heilzaam mangaan bieden en passen in caloriebewuste diëten, hebben ze ook enkele voedingsproblemen.
Soba-noedels zijn als spaghetti, maar ze zijn gemaakt van boekweitmeel.Afbeelding tegoed: luknaja / iStock / GettyImages
Gezondheidsvoordelen van Soba-noedels
Boekweitmeel – de basis voor soba-noedels – heeft veel voordelen voor de gezondheid, zoals blijkt uit veel onderzoeken van de Oldways Whole Grains Council. Als glutenvrij graan is het een alternatief voor mensen die geen tarwe kunnen consumeren.
“Boekweitmeel is hartgezond – of beschermend tegen hartaandoeningen – en rijk aan fytonutriënten”, zeggen de co-auteurs van het boek Should I Scoop Out My Bagel ?, gezondheids- en welzijnsexperts Hallie Rich en Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN . ‘Fytonutriënten zijn antioxidanten die verschillende ziekten kunnen voorkomen.’
Rich en Dr. Schapiro leggen uit dat boekweitmeel een goede bron is van voedingsstoffen zoals eiwitten, vezels, ijzer, koolhydraten en thiamine. Boekweitnoedels zijn ook een geweldige bron van mangaan. Een kopje gekookte noedels bevat 426 microgram, wat 19 procent bijdraagt aan de dagelijkse behoefte aan mangaan voor mannen en 24 procent voor vrouwen.
Mangaan vormt een bestanddeel van verschillende enzymen, waaronder de enzymen die nodig zijn om voedsel om te zetten in energie en antioxiderende enzymen – een klasse enzymen die schadelijke vrije radicalen vernietigen om celbeschadiging te voorkomen. Mangaan helpt ook bij het maken van collageen, een eiwit dat nodig is voor wondgenezing, en zorgt voor gezond kraakbeen en botten.
Boekweitnoedels bieden niet veel essentiële vitamine, maar leveren, afgezien van hun mangaangehalte, niet veel mineralen op.
‘Sommigen zeggen dat honderd procent boekweitmeel even gezond kan zijn als het eten van groenten en fruit’, zeggen Rich en Dr. Schapiro. ‘Dit betekent niet dat je alleen een dieet van boekweitmeel mag eten en geen fruit en groenten mag eten.’ Leren hoe u het in uw huidige dieet kunt integreren, is de sleutel om een goed afgeronde voeding te behouden.
Lees verder: Snijd calorieën met deze 9 “Pasta Poser” recepten
Soba-noedels versus traditionele pasta
“Soba-noedels bevatten minder calorieën, meer vezels en meer eiwitten dan traditionele pasta, dus het zal je bloedsuikerspiegel niet doen stijgen”, zeggen Rich en Shapiro. “Traditionele pasta, is gemaakt van geraffineerd meel en bevat meestal meer calorieën, suikers en koolhydraten.”
Soba-noedels bieden een goedkoper alternatief voor tarwepasta. Elke kop gekookte noedels bevat slechts 113 calorieën, of iets meer dan vijf procent van de dagelijkse limiet in een dieet met 2000 calorieën.
Witte spaghetti bevat daarentegen 220 calorieën per kopje, terwijl een volkorenversie 174 calorieën bevat. Als je drie keer per week pasta eet, zal het overschakelen van witte pasta naar soba-noedels je jaarlijks meer dan 16.692 calorieën besparen, of het equivalent van bijna vijf pond.
Gezondheidsproblemen van Soba-noedels
Soba-noedels beïnvloeden uw bloedsuikerspiegel vanwege hun glycemische lading. De glycemische lading van een voedingsmiddel houdt rekening met het koolhydraatgehalte en met hoe snel het voedsel uw bloedsuikerspiegel verhoogt nadat u het heeft gegeten.
Soba-noedels hebben een hoge glycemische lading van 22, wat betekent dat ze een aanzienlijk effect kunnen hebben op uw bloedsuikerspiegel. De Harvard School of Public Health beveelt aan om voedingsmiddelen met een hoge glycemische lading te beperken en in plaats daarvan te kiezen voor voedingsmiddelen met een lagere GL-waarde, zoals bonen en volle granen, inclusief volkoren pasta.
Wanneer je soba-noedels aan je dieet toevoegt, vooral als je glutenvrij bent, is het essentieel dat je naar alle ingrediënten kijkt. “Ga er niet alleen van uit dat soba-noedels honderd procent boekweit zijn; veel van de verkochte producten bevatten gewoon meel of half geraffineerd meel en half boekweitmeel en je krijgt misschien niet de voordelen waar je op hoopte”, zeggen Rich en Dr. Schapiro . ‘Dus lees de etiketten en zorg ervoor dat het eerste ingrediënt boekweitmeel is.’
Als je overschakelt van tarwepasta naar sobanoedels, mis je het B-complex van vitamines, ijzer en selenium in tarwepasta. Combineer andere ingrediënten met je boekweitnoedels om maaltijden te bereiden die rijk zijn aan voedingswaarde. Top je noedels met kipfilet, garnalen, tofu of tempeh en voeg gestoomde of gebakken groenten toe als bronnen van vezels, vitamine C en antioxidanten.
Lees verder: Moet u aandacht besteden aan de glycemische index?