We snappen het, niemand wil voedsel verspillen, maar soms ben je beter af dan genezen, Image Credit: morefit.eu Creative 
Hoe erg is het werkelijk? zet het record recht op alle gewoonten en gedragingen waarvan u heeft gehoord dat ze mogelijk ongezond zijn.
Heb je ooit een stuk pizza uit een doos gehaald die ’s nachts op het aanrecht heeft gestaan? Heb je een brunch zo ontspannen gehad dat je na een paar uur de eieren en het spek op tafel begon te plukken voor een tweede ronde?
Voedselveiligheidsexperts zeggen dat dit soort gedrag onverstandig is en een recept is om een door voedsel overgedragen ziekte te krijgen.
Hoe lang kan voedsel veilig worden bewaard?
Nadat je een diner hebt klaargemaakt, afhaalmaaltijden hebt besteld of je restjes van een maaltijd in een restaurant hebt verpakt, moet dat voedsel binnen twee uur in de koelkast worden bewaard, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA).
En als de buitentemperatuur warm is, krimpt de tijdlijn. Wanneer het 90 graden Fahrenheit raakt, kan voedsel volgens de USDA maar een uur veilig worden weggelaten – houd daar rekening mee bij je volgende picknick.
Er is een heel goede reden voor deze richtlijn van twee uur: voedsel dat op kamertemperatuur staat, vormt een voedingsbodem voor onvriendelijke bacteriën.
“Bacteriën kunnen snel groeien op voedsel wanneer het bij temperaturen tussen de 40 en 140 graden Fahrenheit wordt bewaard”, zegt Toby Amidor, RD, FAND, expert op het gebied van voeding en voedselveiligheid en auteur van het best verkochte kookboek van The Create-Your- Borddiabetes kookboek .
In feite wordt dat temperatuurbereik doorgaans de ‘gevarenzone’ genoemd omdat het zo gastvrij is voor de groei van bacteriën, zoals Staphylococcus aureus , Salmonella Enteritidis , Escherichia coli en Campylobacter , volgens de USDA.
“Deze bacteriën kunnen door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken als ze worden ingenomen”, zegt Tamika Sims, directeur communicatie over voedseltechnologie bij de International Food Information Council (IFIC).
Hoe zit het met boodschappen?
Deze richtlijn voor hoelang je voedsel uit de koelkast mag laten, geldt ook voor je boodschappen, zegt Amidor.
“Dit is de reden waarom als je boodschappen gaat doen, je je reis zo moet plannen dat de markt je laatste stop is vlak voordat je naar huis gaat”, zegt ze.
Zet bederfelijke waren op warme dagen op de achterbank in plaats van in de kofferbak, zodat voedsel in een ruimte met airconditioning kan zijn, raadt ze aan. Je kunt eten ook in een koelbox bewaren.
Tip
“Verschillende soorten voedsel kunnen op verschillende tijden bij kamertemperatuur buiten blijven zitten”, merkt Sims op. Zelfs als ze in de koelkast staan, hebben voedingsmiddelen een verschillende levensduur – terwijl een appel weken kan duren, heeft overgebleven kip een kortere levensduur. Als je niet zeker weet hoe lang voedsel veilig kan worden bewaard, of hoe je het moet bewaren, kun je het altijd opzoeken in de FoodKeeper Guide van USDA (ook beschikbaar als app).
U kunt worden blootgesteld aan door voedsel overgedragen ziekten
Iedereen die het slachtoffer is geworden van door voedsel overgedragen ziekten, weet maar al te goed waarom dit het beste kan worden vermeden: het is zowel pijnlijk als onaangenaam.
“De meest voorkomende symptomen [van door voedsel overgedragen ziekten] zijn diarree en / of braken, evenals buikkrampen en pijn, misselijkheid, koorts en vermoeidheid”, zegt Sims.
De precieze symptomen van door voedsel overgedragen ziekten kunnen variëren, afhankelijk van de micro-organismen of toxines die werden geconsumeerd, merkt Amidor op. Botulisme, dat wordt veroorzaakt door Clostridium botulinum -bacteriën, kan leiden tot slik- en ademhalingsproblemen, wazig zien en verlamming, zegt ze.
“Zoiets als E. Coli, wat kan gebeuren als je rauw rundergehakt hanteert en vervolgens een watermeloen of rauwe groenten met hetzelfde mes snijdt, kan leiden tot hemolytisch-uremisch syndroom, wat uiteindelijk kan leiden tot nierfalen”, zegt Amidor.
Door voedsel overgedragen ziekten zijn een groot probleem. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) worden elk jaar 48 miljoen mensen ziek als gevolg van door voedsel overgedragen ziekten. Meer dan 100.000 mensen belanden in het ziekenhuis en elk jaar sterven er 3.000 mensen aan, schat de CDC.
Natuurlijk zijn niet al deze gevallen van door voedsel overgedragen ziekten het gevolg van voedsel dat te lang is weggelaten – veel zijn het gevolg van onvoldoende verhit vlees of het eten van producten met ziekteverwekkers. (Vooral bladgroenten zijn volgens de USDA een bron geweest van veel recente door voedsel overgedragen ziekten.)
Als u denkt dat u een door voedsel overgedragen ziekte heeft, vertel dit dan aan uw arts of een zorgverlener, zegt Sims.
Opwarmen van voedsel dat is weggelaten, helpt niet
Zelfs als je restjes die te lang buiten de koelkast hebben blijven liggen opwarmt, kun je niet garanderen dat je de schadelijke bacteriën doodt.
“Opwarmen zal niet alle potentieel schadelijke bacteriën vernietigen die op het voedsel zijn gegroeid, en ook niet invriezen of koelen (die bacteriën niet vernietigen, ze verminderen alleen de groeisnelheid)”, zegt Amidor. .
Het veiligste is om voedsel weg te gooien dat te lang is weggelaten, zowel Amidor als Sims zijn het ermee eens.
En hoewel iedereen weet dat hij voorzichtig moet zijn met aardappelsalade bij picknicks, is het niet het enige voedsel om op te letten. “Andere voedingsmiddelen zijn ook problematisch omdat bacteriën er graag op gedijen”, zegt Amidor.
“Dit zijn voedingsmiddelen met veel koolhydraten en eiwitten, veel vocht en een licht zure tot neutrale pH”, zegt ze. Deze omvatten gekookt fruit, rijst en groenten, rauw of gekookt gevogelte, vlees, vis, eieren, melk en zuivelproducten en tofu en voedingsmiddelen op basis van soja.
Dus, is het echt zo slecht om voedsel te eten dat is weggelaten (zelfs als ik een stevige maag heb)?
Velen van ons hebben een vriend die opschept over een ijzeren maag. Of misschien ben jij het: je merkt dat je ongevoelig bent voor buikproblemen en vaak laat op de avond pizza hebt gegeten zonder problemen.
“Iedereen zou zichzelf als gelijken moeten zien als het gaat om door voedsel overgedragen ziekten”, zegt Sims. Dat gezegd hebbende, kunnen mensen met een zwakker immuunsysteem, zoals jonge kinderen, oudere volwassenen en mensen die zwanger zijn of immuungecompromitteerd zijn, bijzonder vatbaar zijn voor door voedsel overgedragen ziekten, merkt Amidor op.
Maar het is voor iedereen aan te raden om je aan de twee-uurregel te houden, zegt Ambidor. Deze richtlijn is het resultaat van wetenschappelijk onderzoek naar de groeisnelheid van pathogene micro-organismen op voeding, zegt ze.
“Veel mensen zeggen misschien dat ze een ‘sterke maag’ hebben, maar we moeten op deze manier niet gokken met onze gezondheid”, zegt Sims.
Dus nee, je moet geen voedsel eten dat ’s nachts is weggelaten – hoe verleidelijk pizza als ontbijt ook is.