Pectines zijn een soort voedingsvezels die voorkomen in verschillende soorten fruit en groenten. Image Credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
Volgens het Oregon State University Micronutrient Information Center zijn pectines een soort voedingsvezels die in verschillende soorten fruit en groenten voorkomen. Pectine vormt de meerderheid van de vezels in citrusvruchten.
Wat is pectine?
Van viskeuze vezels zoals pectine is aangetoond dat ze helpen cholesterol te verlagen door zich eraan te binden in het spijsverteringskanaal, zoals blijkt uit een studie van november 2018 in het American Journal of Clinical Nutrition. Natuurlijk voorkomende pectine kan niet worden verteerd, dus moet het worden aangepast om verteerbaar te zijn.
Omdat de pectine zich mengt met water om een gel te vormen, zwelt het op om de maag te vullen en vertraagt het de maaglediging. Dit kan gewichtsverlies vergemakkelijken omdat je langer een vol gevoel hebt.
Volgens een onderzoek uit februari 2015, gepubliceerd in de Annals of Internal Medicine, kan het streven om elke dag 30 gram vezels te consumeren je helpen gewicht te verliezen, de reactie van het lichaam op insuline te verbeteren en je bloeddruk te verlagen, net zo effectief als het volgen van de verschillende onderdelen van de voedings- en leefstijlrichtlijnen van de American Heart Association.
De Mayo Clinic zegt dat een vezelrijk dieet ook veel andere voordelen heeft. Naast gewichtsverlies en cholesterolverlagende voordelen, zul je ook een genormaliseerde stoelgang zien, samen met het behoud van een gezonde darm en een betere bloedsuikercontrole. De dagelijkse vezelbehoefte varieert afhankelijk van leeftijd en geslacht en hele voedselbronnen zijn beter dan het gebruik van supplementen of verrijkte voedingsmiddelen.
Een onderzoek uit april 2018, gepubliceerd in Molecules, toont aan dat pectine wordt beschouwd als een prebiotische voedingsvezel. Het toont ook het potentieel aan voor een breed scala aan therapeutische toepassingen, waaronder kankerbestrijding, het vermogen om zware metalen te binden en toepassingen tegen obesitas.
Pectine is verkrijgbaar in zowel vloeibare als poedervorm voor gebruik in recepten. Het is een hoofdingrediënt voor het maken van je eigen jam en gelei. Pectine heeft zuur en suiker nodig om goed te geleren, omdat zuur helpt om pectine uit het fruit te halen. Door suiker toe te voegen wordt de gel sterker, doordat het water wegtrekt uit de pectine.
Om de juiste balans tussen zuur, suiker en pectine te behouden, worden vruchten die weinig pectine bevatten vaak gecombineerd met vruchten die veel pectine bevatten. Als je jam of gelei maakt met fruit dat van nature niet zuur genoeg is, wordt in recepten meestal gevraagd om citroensap toe te voegen.
Voedingsmiddelen met pectine
Pectines zijn een soort voedingsvezels die voorkomen in verschillende soorten fruit en groenten. Image Credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
Volgens het Oregon State University Micronutrient Information Center zijn pectines een soort voedingsvezels die in verschillende soorten fruit en groenten voorkomen. Pectine vormt de meerderheid van de vezels in citrusvruchten.
Wat is pectine?
Van viskeuze vezels zoals pectine is aangetoond dat ze helpen cholesterol te verlagen door zich eraan te binden in het spijsverteringskanaal, zoals blijkt uit een studie van november 2018 in het American Journal of Clinical Nutrition. Natuurlijk voorkomende pectine kan niet worden verteerd, dus moet het worden aangepast om verteerbaar te zijn.
Omdat de pectine zich mengt met water om een gel te vormen, zwelt het op om de maag te vullen en vertraagt het de maaglediging. Dit kan gewichtsverlies vergemakkelijken omdat je langer een vol gevoel hebt.
Volgens een onderzoek uit februari 2015, gepubliceerd in de Annals of Internal Medicine, kan het streven om elke dag 30 gram vezels te consumeren je helpen gewicht te verliezen, de reactie van het lichaam op insuline te verbeteren en je bloeddruk te verlagen, net zo effectief als het volgen van de verschillende onderdelen van de voedings- en leefstijlrichtlijnen van de American Heart Association.
De Mayo Clinic zegt dat een vezelrijk dieet ook veel andere voordelen heeft. Naast gewichtsverlies en cholesterolverlagende voordelen, zul je ook een genormaliseerde stoelgang zien, samen met het behoud van een gezonde darm en een betere bloedsuikercontrole. De dagelijkse vezelbehoefte varieert afhankelijk van leeftijd en geslacht en hele voedselbronnen zijn beter dan het gebruik van supplementen of verrijkte voedingsmiddelen.
Een onderzoek uit april 2018, gepubliceerd in Molecules, toont aan dat pectine wordt beschouwd als een prebiotische voedingsvezel. Het toont ook het potentieel aan voor een breed scala aan therapeutische toepassingen, waaronder kankerbestrijding, het vermogen om zware metalen te binden en toepassingen tegen obesitas.
Pectine is verkrijgbaar in zowel vloeibare als poedervorm voor gebruik in recepten. Het is een hoofdingrediënt voor het maken van je eigen jam en gelei. Pectine heeft zuur en suiker nodig om goed te geleren, omdat zuur helpt om pectine uit het fruit te halen. Door suiker toe te voegen wordt de gel sterker, doordat het water wegtrekt uit de pectine.
Om de juiste balans tussen zuur, suiker en pectine te behouden, worden vruchten die weinig pectine bevatten vaak gecombineerd met vruchten die veel pectine bevatten. Als je jam of gelei maakt met fruit dat van nature niet zuur genoeg is, wordt in recepten meestal gevraagd om citroensap toe te voegen.
Voedingsmiddelen met pectine
Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties zit pectine in bijna alle groenten en fruit, omdat het in de celwanden van alle groene planten zit. De rijkste bronnen van pectine zijn te vinden in de schillen van citrusvruchten zoals sinaasappels, citroenen, limoenen, grapefruit en passievruchten.
De hoeveelheid natuurlijk voorkomende pectine hangt af van de rijpheid van de vrucht. Vruchten die net rijp zijn, hebben het hoogste pectinegehalte en naarmate de vruchten verder rijpen, neemt het pectinegehalte af.
Uit een onderzoek in september 1985 in het Journal of the American Dietetic Association bleek dat van de appels, perziken, aardbeien en sinaasappels, sinaasappels de meeste pectine bevatten. Uit hetzelfde onderzoek bleek dat van de groene bonen, wortelen, tomaten en aardappelen, wortelen de meeste pectine bevatten.