Er is slechts één uitzondering op de regel om alliums nooit in de koelkast te bewaren. Image Credit: Cavan Images/Cavan/GettyImages
Veel verse, eetbare dingen gaan langer mee in je koelkast dan in je voorraadkast – maar dat geldt niet voor uien en knoflook.
Terwijl fruit en groenten weken in je koelkast kunnen blijven als ze op de juiste manier worden bewaard, zijn uien en knoflook technisch gezien geen groenten – het zijn alliums – en ze houden echt niet van een kille omgeving.
Advertentie
“Uien nemen meer vocht op in de koelkast, waardoor ze sneller bederven”, zegt Kristen Farmer Hall, chef-kok en mede-eigenaar van de Essential en Bandit Patisserie in Birmingham, Alabama. “De zetmelen veranderen ook sneller in suiker in een koude, vochtige omgeving, dus ze worden huilerig.”
Voor knoflook is de redenering iets anders: het bewaren van knoflook in de koelkast stimuleert het kiemen, volgens de Universiteit van Californië. En hoewel gekiemde knoflook niet schadelijk of ongezond is, is het een indicatie dat de knoflook over zijn topkwaliteit heen is.
Advertentie
Verwante lezing
10 voedingsmiddelen die u niet meer in de koelkast moet bewaren
Uien en knoflook bewaren
In plaats van ze in de koelkast te laten vallen, bewaar je hele uien in een koele, droge, goed geventileerde ruimte, volgens de National Onion Association.
Vocht of een gebrek aan luchtbeweging zal hun bederf versnellen en zonlicht zal ze doen ontkiemen. Als ze op de juiste manier worden bewaard, hebben hele uien een mooie, lange houdbaarheid van ongeveer 30 dagen, volgens USDA.
Knoflook moet op dezelfde manier worden bewaard: op een koele, droge, goed geventileerde plaats, volgens de Universiteit van Californië. Het gaat echter langer mee dan uien – ongeveer 3 tot 5 maanden in deze omstandigheden.
Advertentie
Hoe gepelde, gesneden en in blokjes gesneden uien bewaren
Deze uien moeten anders worden bewaard dan hoe u hele uien bewaart. Gepelde, maar nog steeds hele uien (wanneer de buitenste, harde dunne laag van de schil is verwijderd) moeten worden gekoeld en volgens de USDA ongeveer 10 tot 14 dagen houdbaar zijn.
U wilt ook gepelde en gesneden of in blokjes gesneden uien in de koelkast bewaren. Hun houdbaarheid is iets korter: ongeveer 7 tot 10 dagen, volgens de USDA.
Hoe gepelde knoflook te bewaren?
Gepelde of gepelde, gehakte knoflook kan beide in de vriezer worden bewaard – je wilt het gewoon strak inpakken zodat het zo luchtdicht mogelijk is.
Knoflook kan ook worden geschild en gepureerd met wat olie tot het een dikke pasta vormt. De resulterende knoflook-oliepasta moet vervolgens worden ingevroren in een luchtdichte verpakking.
Waarschuwing
Het is uiterst belangrijk dat knoflookpuree niet op kamertemperatuur wordt bewaard, omdat dat de groei van Clostridium botulinum gemakkelijk kan stimuleren – een giftige bacterie die dodelijk kan zijn, volgens de Universiteit van Californië. Vries het onmiddellijk in.
Hoe u uien en knoflook plukt?
Zoek in de supermarkt naar uien met een droge buitenschil, geen vlekken of vlekken. Idealiter zou de ui zwaar moeten zijn voor zijn grootte en geen geur hebben.
Bij knoflook wil je ook dat het teentje zwaar is vanwege zijn grootte (lichte koppen geven meestal aan dat sommige teentjes vergaan of verschrompeld zijn). Kies een kruidnagel zonder zichtbare schimmel of kieming. En idealiter is de kruidnagel schoon en stevig met een ongebroken schil.
Advertentie