Mungboonnoedels kunnen gebruikt worden in de glutenvrije keuken.Image Credit:Westend61/Westend61/GettyImages
Het vinden van een glutenvrij alternatief voor pastanoedels kan zowel uitdagend als opwindend zijn. Een optie die u misschien wilt proberen is mungboonnoedels, ook wel cellofaannoedels genoemd, die vaak in de Chinese keuken worden gegeten. In Amerika wordt dit alternatief voor noedels steeds populairder.
Tip
Mungboonnoedels kunnen gebruikt worden in de glutenvrije keuken. Ze hebben dezelfde eigenschappen als de mungboon, maar worden nog steeds als verwerkt beschouwd. U krijgt meer voedingsstoffen en voordelen wanneer u hele mungbonen eet.
Net als alle andere noedelalternatieven, zoals bruine rijstpasta en rode linzenpasta, zijn mungbonennoedels afgeleid van een heel voedingsmiddel. Ze worden echter gedroogd en aan elkaar geregen uit zetmeel van mungbonen. Dit maakt ze tot bewerkt voedsel. Tijdens het proces om mungboonnoedels te maken, gaan sommige voedingsstoffen verloren.
Mungboonnoedels kunnen een beter alternatief zijn voor traditionele noedels, vooral voor mensen met een glutenallergie of coeliakie, hoewel ze niet zo voedzaam zijn als de mungbonen waarvan ze zijn afgeleid. Hoewel ze enigszins bewerkt zijn, bevatten mungbonen noedels niet veel toegevoegde ingrediënten.
Wat zijn mungboon noedels?
Mungboonnoedels hebben meerdere namen, waaronder cellofaannoedels en glasnoedels. Ze hebben deze namen te danken aan hun transparante uiterlijk. Om mungboonnoedels te maken, wordt mungboonzetmeel geëxtraheerd, gedroogd en tot een noedelvorm gevormd.
Hoewel gekookte mungboonnoedels er sponzig en zacht uitzien, zijn ze stevig zoals gekookte tarwenoedels. Door hun textuur zijn ze een geschikt alternatief voor tarwedeegwaren van griesmeel. In de Chinese keuken worden mungboonnoedels gebruikt in roerbakgerechten en noedelgerechten.
Mungboonnoedels hebben meestal een eenvoudige ingrediëntenlijst. Afhankelijk van het merk of de fabrikant kunnen mungboonnoedels en water de enige ingrediënten zijn.
Glasnoedels Voedingsfeiten
Mungboonnoedels worden aangeprezen als een gezonder alternatief voor traditionele pasta. Mensen die een glutenvrij dieet volgen gebruiken ze in noedelgerechten. Cellofaan noedels worden ook aangeprezen als een eiwitrijke, koolhydraatarme optie. De voedingsfeiten van glasnoedels ondersteunen deze beweringen echter niet.
Volgens het USDA bevat 1 kopje gekookte mungboonnoedels de volgende voedingsfeiten:
-
160 calorieën
-
0,019 gram vet
-
39,3 gram koolhydraten
-
0,19 gram vezels
-
0,076 gram eiwit
-
4,7 procent dagelijkse waarde (DV) aan ijzer
De calorieën van glasnoedels zijn met 160 calorieën per kopje vergelijkbaar met andere soorten noedels, waarbij geen andere ingrediënten zoals bouillon, tofu en groenten zijn inbegrepen. Omdat het zetmeel uit mungbonen wordt geëxtraheerd, bevatten glasnoedels veel koolhydraten.
Ter vergelijking, 1 kopje gekookte mungbonen bevat de volgende voedingsfeiten volgens het USDA:
- 212 calorieën
- 0,8 gram vet
- 38,7 gram koolhydraten
- 14,2 gram eiwit
- 15,4 gram vezels
- 23% DV magnesium
- 16 procent DV van ijzer
De voeding van glasnoedels is lager in proteïne, vezels en andere vitaminen en mineralen, wat meestal gebeurt in bewerkte voedingsmiddelen.
Voordelen van mungboon noedels
Mensen met glutenintolerantie of coeliakie kunnen baat hebben bij het eten van mungboonnoedels, omdat ze een geschikte vervanging zijn voor pasta’s die gluten en tarwe bevatten. In sociale situaties of om het verlangen naar pasta te stillen, zijn mungboonnoedels een veilige optie voor mensen met gluten- en tarwebeperkingen.
Afhankelijk van uw doelen en de grootte van uw porties, kunnen de calorieën van de glasnoedels u helpen gewicht te verliezen of aan te komen. Het consumeren van 160 calorieën per kopje kan voor sommige mensen hoog of laag lijken. Zolang u een calorietekort of -overschot aanhoudt, zult u waarschijnlijk uw doelen voor gewichtsverlies of gewichtstoename halen.
Mungboonnoedels zijn ook een goede bron van ijzer. Eén kopje bevat ongeveer 5 procent van uw dagelijkse behoefte aan ijzer. Volgens de Cleveland Clinic zijn bonen en peulvruchten goede plantaardige bronnen van ijzer. Als u een risico loopt op ijzertekort of bloedarmoede, kunnen mungboonnoedels u helpen om uw ijzerinname te verhogen.
Moet u glasnoedels eten?
Er zijn geen negatieve risico’s verbonden aan mungboonnoedels. Mensen met allergieën voor peulvruchten kunnen beter geen mungbonen of mungboonproducten eten. Mensen met het prikkelbare darm syndroom (IBS) kunnen beter geen mungbonen noedels eten, omdat deze FODMAPs bevatten, waarvan bekend is dat ze spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken.
Zwangere vrouwen moeten gekiemde mungbonen noedels vermijden. Volgens de Academy of Nutrition and Dietetics moeten zwangere vrouwen alle rauwe kiemen vermijden, inclusief die van mungbonen en producten gemaakt van gekiemde mungbonen. Noedels gemaakt van niet-gekiemde mungbonen zouden veilig moeten zijn voor zwangere vrouwen.
Als u een caloriebeperkt dieet volgt, moet u rekening houden met de calorieën van mungbonen noedels. Als het verhogen van uw calorie-inname uw doel is, kunnen mungboonnoedels u daarbij helpen. Glutenvrije mungbonen noedels kunnen ook nuttig zijn voor mensen die op zoek zijn naar een alternatief voor noedels.