Afbeelding Credit:sveta_zarzamora/iStock/GettyImages
Pasta en zoete aardappelen? Wat kan er beter zijn? Noedels gemaakt van zoete aardappelen bieden extra voedingsstoffen, en hoewel de noedels niet helemaal de textuur van tarwe pasta hebben, is het verschil met de juiste saus moeilijk te zien. Overgoten met pesto, marinara of een magere Alfredo, kunnen zoete aardappelnoedels een superbevredigende, voedzame maaltijd zijn.
Calorieën, koolhydraten, eiwitten en vetten
Eén portie zoete aardappelnoedels komt meestal overeen met de helft van een middelgrote aardappel. Een portie van deze grootte bevat 115 calorieën, 2 gram eiwit, 27 gram koolhydraten en slechts 0,2 gram vet. Gram voor gram zijn de calorieën van zoete aardappelnoedels veel lager dan een portie volkoren pasta van vergelijkbare grootte, die 225 calorieën bevat. Als u op uw gewicht let, helpen ze u uw calorie-inname te beperken.
Hoewel zoete aardappelnoedels minder proteïnen bevatten dan tarwepasta, leveren ze toch 2 gram per portie, wat 4 procent van de dagelijkse waarde (DV) voor proteïnen is. Door ze te combineren met een mager eiwit zoals kipfilet of bonen, kunt u het eiwitgehalte van uw maaltijd verhogen.
Zoete aardappelen zijn een rijke bron van koolhydraten, die energie leveren. Met 27 gram per portie zijn zoete aardappelnoedels geen koolhydraatarm voedsel, maar ze bevatten aanzienlijk minder koolhydraten dan tarwe pasta met 45 gram.
Iets meer dan de helft van de koolhydraten in zoete aardappelen is afkomstig van zetmeel; natuurlijke suikers zijn goed voor bijna 9 gram, en vezels zijn goed voor 4 gram. Vezels zijn belangrijk voor een gezonde spijsvertering en een gezond cholesterolgehalte, en helpen de suikers langzamer op te nemen voor een constante energiebron.
Lees meer: Welke voedingsstoffen zitten er in de schil van zoete aardappelen?
Vitaminen, mineralen en antioxidanten
Zoete aardappelen zijn een bijzonder rijke bron van vitamine A, een in vet oplosbare vitamine die cruciaal is voor een gezond gezichtsvermogen en voor de ontwikkeling en het onderhoud van het hart, de longen, de nieren en andere organen. Eén portie zoete aardappelnoedels levert 475 procent van de DV voor vitamine A.
Eén portie levert ook een derde van de DV voor vitamine C, een antioxidantvitamine die nodig is voor de synthese van collageen, dat bindweefsel vormt en nodig is voor een goede wondgenezing. Vitamine C ondersteunt ook de immuunfunctie en helpt bij de opname van het mineraal ijzer.
Met 347 mg kalium levert een portie zoete aardappelnoedels ongeveer 7 procent van uw dagelijkse behoefte aan dit mineraal. Kalium, een elektrolytmineraal, speelt een cruciale rol bij het in evenwicht houden van natrium in het bloed en helpt bij een goede zenuw- en spierfunctie.
Gezonde zoete aardappel noedel recepten
Houd uw zoete aardappel noedelgerecht gezond door ingrediënten met veel verzadigde vetten en natrium te vermijden. Door uw noedels te garneren met een natriumarme marinara saus met gehakte groenten, kruiden en specerijen verhoogt u de voedingswaarde van uw maaltijd en houdt u het caloriegehalte laag.
U kunt ook een zelfgemaakte pesto met olijfolie, basilicum, walnoten en een beetje Parmezaanse kaas proberen voor een maaltijd die rijk is aan gezonde meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten. Als u deze vetten eet in plaats van verzadigde vetten uit vlees en zuivel, kunnen ze uw ongezonde LDL-cholesterol verlagen en uw gezonde HDL-cholesterol verhogen.
Lees meer: Zoete aardappelen en gewichtsverlies