Gekweekte zalm bevat meer kans om bepaalde verontreinigende stoffen te bevatten, maar het bevat ook extra vitamines en mineralen. 
Hoe erg is het werkelijk? zet het record recht op alle gewoonten en gedragingen waarvan u heeft gehoord dat ze mogelijk ongezond zijn.
Het is geen schande om van de hamburger te genieten, maar als je net als de meeste Amerikanen bent, zou je meer vis moeten eten.
“Het belangrijkste voordeel van vette vis zoals zalm, naast het eiwit, zijn DHA omega-3-vetzuren. De meesten van ons krijgen er niet genoeg van en ze zijn essentieel voor de gezondheid van hart, hersenen en ogen, maar ook voor een gezonde gezondheid. zwangerschap ‘, zegt Frances Largeman-Roth, RDN, geregistreerde diëtist voedingsdeskundige en auteur van Smoothies & Juices: Prevention Healing Kitchen .
Er zijn drie verschillende soorten omega-3-vetzuren: alfa-linoleenzuur (ALA), eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA). Volgens de National Institutes of Health (NIH) zet je lichaam ALA om in EPA en vervolgens DHA.
“Hoewel ALA-vetzuren worden aangetroffen in planten (zoals vlas, hennep- en chiazaad en walnoten), is de omzetting van ALA in DHA omega-3 erg laag”, zegt Largeman-Roth. Dus om genoeg EPA en DHA binnen te krijgen, moet je het grootste deel ervan halen uit vette vis, zoals zalm.
Als het gaat om het kiezen van vis, is zalm een veel voorkomende keuze vanwege zijn beschikbaarheid en gezonde reputatie. Het probleem is dat goedkopere en meer toegankelijke stukken zalm doorgaans worden gekweekt. Lees verder om erachter te komen of gekweekte zalm slecht is om te eten.
Gekweekt versus wilde zalm
Zowel in het wild gevangen als gekweekte zalm zijn uitstekende bronnen van omega-3 vetzuren. Het belangrijkste verschil tussen wilde en gekweekte zalm is dat de laatstgenoemde wordt gekweekt op boerderijen zodat we ze kunnen eten, terwijl wilde zalm wordt gevangen in open water, zegt Michelle Jaelin, RD.
Het zal je misschien verbazen te horen dat gekweekte zalm eigenlijk meer omega-3-vetzuren bevat dan wilde zalm, zegt Jaelin.
“Het is alsof je moet kiezen tussen kipfilet en donker vlees. Wilde zalm is veel magerder, terwijl gekweekte zalm smaken beter vasthoudt omdat het meer vet bevat. Daarom koken chef-koks graag met gekweekte zalm.”
“Gekweekte zalm bevat meer vet door wat ze voeren. Ze krijgen meestal meer granen, algen en vismeel op de boerderijen, waardoor hun omega-3-vetzuurgehalte toeneemt. De huid van de vis is eigenlijk waar je vind de meeste omega-3-vetten, “zegt Jaelin.
De hoeveelheid omega-3-vetzuren die in wilde zalm wordt aangetroffen, is afhankelijk van de algen en plankton in hun dieet, volgens het Washington State Department of Health. Dus gekweekte zalm kan net zoveel omega-3 vetzuren bevatten als hun wilde tegenhangers, omdat gekweekte zalm vetter is.
Maar gekweekte zalm heeft meer omega-6-vetten en daarom een lagere omega-3 tot omega-6-verhouding dan wilde zalm, volgens een Milieuonderzoek -studie van maart 2017 – en sommige onderzoeken suggereren dat omega -6s kunnen ontstekingsremmend zijn als ze teveel worden gegeten. Harvard Health Publishing ontkracht deze zorgen echter en stelt dat omega-6-vetzuren de ontstekingsmarkers daadwerkelijk verminderden of onveranderd lieten.
“Het is alsof je moet kiezen tussen kipfilet en donker vlees. Wilde zalm is veel magerder, terwijl gekweekte zalm smaken beter vasthoudt omdat het meer vet bevat. Daarom koken chef-koks graag met gekweekte zalm”, zegt Jaelin.
Jaelin zegt ook dat gekweekte en wilde zalm ook enigszins verschillen in hun voedingsprofiel. “Gekweekte zalm bevat meer foliumzuur en vitamine A dan wilde zalm, maar wilde zalm bevat meer kalium en selenium.”
Wat zijn pcb’s in gekweekte zalm eigenlijk?
De keerzijde van het kiezen van gekweekte zalm is het risico van het eten van persistente organische verontreinigende stoffen, ook wel bekend als POP’s. Een type POP dat vaak wordt aangetroffen in gekweekte zalm, is polychloorbifenyl (PCB), door de mens gemaakte gechloreerde industriële chemicaliën, volgens de Cleveland Clinic.
Hoewel de Amerikaanse regering de productie van PCB’s in 1977 verbood, worden ze langzaam afgebroken. Volgens het Environmental Defense Fund (EDF) zijn PCB’s eerder in het milieu terechtgekomen vanaf locaties met gevaarlijk afval, waarbij ze op de bodem van rivierbeddingen, meren en kustgebieden terechtkwamen, waar ze de voedselketen kunnen binnendringen en vissen kunnen aantasten.
Volgens de Environmental Working Group (EWG) bevat gekweekte zalm 16 keer de PCB’s die in wilde zalm worden aangetroffen, 3,4 keer de hoeveelheid in andere zeevruchten en 4 keer de hoeveelheid in rundvlees. En de prevalentie van PCB’s in gekweekte zalm wordt meestal gevonden in de Atlantische variant (die in netten wordt gekweekt), zegt Jaelin.
“Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat gekweekte zalmvariëteiten meer verontreinigingen kunnen bevatten vanwege de gesloten systeemomgeving waarin ze worden gekweekt, in tegenstelling tot open wateren. Op de boerderij gekweekte vis heeft de neiging om een hoger ziektebeeld te hebben als gevolg van kweekomstandigheden, ‘Zegt Largeman-Roth.
De PCB’s in gekweekte zalm worden meestal aangetroffen in het voer, dat volgens Harvard Health Publishing kan bestaan uit kleinere vissen zoals haring en ansjovis. Zalmkwekerijen hebben meestal ook uitwerpselen van vissen en niet opgegeten voer onder de nethokken. Volgens het Washington State Department of Health kunnen zeeluizen ook gekweekte zalm infecteren, wat een negatieve invloed kan hebben op de gezondheid van de zalm.
Dat betekent niet dat wilde zalm zonder PCB-risico’s is. Een kleine studie van november 2020 in Foods analyseerde het gehalte aan vetzuren, PCB’s en zware metalen in gekweekte, ontsnapte en wilde Atlantische zalm in Noorwegen, en ontdekte dat de concentraties van PCB’s en zware metalen, zoals kwik en arseen, waren drie keer hoger in wilde zalm dan in gekweekte variëteiten.
Maar deze PCB-niveaus waren nog steeds onder de normen van de Europese Unie voor contaminanten in voedsel. En onderzoekers zijn van mening dat de verschuiving van voer voor gekweekte zalm van mariene naar plantaardige ingrediënten hun PCB’s en zware metalen heeft verlaagd.
Onderzoekers ontdekten ook dat gekweekte en wilde zalm vergelijkbare essentiële aminozuurprofielen hadden, maar wilde zalm had een iets hoger eiwitgehalte. Hoewel deze studie klein is, brengt ze de milieu-uitdagingen bij wilde zalm aan het licht en de noodzaak om de visteelt in het algemeen te verbeteren.
De gezondheidsrisico’s van PCB’s in vis
Hoewel blootstelling aan PCB’s gevolgen kan hebben voor wilde zalmpopulaties, zegt Largeman-Roth dat het over het algemeen lang niet het niveau van verontreinigingen in gekweekte zalm benadert. Voorbeeld: een groot onderzoek uit 2004 wees uit dat de PCB’s in gekweekte zalm ongeveer acht keer hoger waren dan de concentraties in wilde zalm, volgens Harvard Health Publishing.
“De PCB’s in zalm zijn in verband gebracht met kanker en andere gezondheidsproblemen. Een van de redenen waarom ze zo potentieel schadelijk zijn voor de gezondheid, is dat ze worden opgeslagen in vet in plaats van uitgescheiden, wat betekent dat ze zich na verloop van tijd in het lichaam ophopen”, aldus Largeman. Roth zegt.
Een meta-analyse van PLOS One van november 2018 toonde bijvoorbeeld aan dat blootstelling aan bepaalde PCB’s verband houdt met het risico op borstkanker. En volgens een onderzoek van Environmental International van augustus 2019 wordt blootstelling aan bepaalde PCB’s in verband gebracht met de ontwikkeling van diabetes type 2, vooral bij vrouwen en mensen zonder obesitas.
Bovendien bleek uit een studie uit maart 2015 in het International Journal of Cardiology , waaraan 33.446 vrouwen van middelbare en oudere leeftijd zonder voorgeschiedenis van hartaandoeningen of diabetes deelnamen, dat blootstelling aan PCB’s geassocieerd was met een verhoogd risico van een hartaanval. Er was ook een gunstig effect verbonden aan het verhogen van de EPA- en DHA-inname.
Hoewel deze onderzoeken het PCB-gehalte in gekweekte zalm niet direct koppelen aan de bijbehorende gezondheidsrisico’s, laten ze zien dat algemene blootstelling aan PCB’s een negatief effect kan hebben op uw gezondheid.
Wegen de voordelen van gekweekte zalm op tegen de risico’s?
Zowel wilde als gekweekte zalm bevatten PCB’s. Afbeelding tegoed: Justin Ong / Moment / GettyImages
Het hangt af van wie je het vraagt. Jaelin zegt dat de niveaus van PCB’s in gekweekte zalm over het algemeen als veilig worden beschouwd volgens de normen van de overheid. Ter informatie, de Food and Drug Administration (FDA) beschouwt elke vis met PCB-niveaus van meer dan 2 delen per miljoen (ppm) als onveilig.
Maar de EWG beweert dat de richtlijnen van de FDA verouderd zijn in vergelijking met de bijgewerkte normen van de Environmental Protection Agency (EPA) voor PCB-niveaus. De FDA houdt geen rekening met het cumulatieve effect van blootstelling aan verschillende soorten PCB’s. De richtlijnen van de FDA zijn voor individuele chemische klassen, maar niet voor “complexe mengsels van honderden industriële chemicaliën waaraan mensen worden blootgesteld”, schrijft de EWG.
Als je je aan de normen van de EPA zou houden, zou je in wezen geen gekweekte zalm meer dan eens per maand eten. Om deze reden zegt Largeman-Roth dat je veiligste gok is om wild te worden.
“Ik raad aan om wilde zalm en andere zeevruchten uit Alaska te zoeken, dat 95 procent van de wilde zalm in de VS levert. Studies hebben ook aangetoond dat wilde zalm uit de gletsjerwateren van Alaska minder PCB’s bevat dan in andere gebieden, zoals Ierland. en Schotland ‘, zegt ze. “Alaska houdt zich ook aan strikte duurzaamheidsnormen, waardoor de toegang op lange termijn tot wilde zalm wordt gegarandeerd en de afhankelijkheid van gekweekte variëteiten wordt voorkomen.”
Zowel Jaelin als Largeman-Roth zijn het erover eens dat de meeste mensen bijna niet genoeg vis eten – volgens Power of Seafood van 2019 van het Food Marketing Institute eet slechts één op de vijf volwassenen genoeg. Ter informatie, de voedingsrichtlijnen voor 2020-2025 voor Amerikanen bevelen aan dat volwassenen elke week minstens 8 gram zeevruchten of twee porties van 4 ons eten.
Daarom raden beide diëtisten aan om elke week twee porties vette vis te eten – of dat nu gekweekte of wilde zalm is.
“Voor mij wegen de voordelen van het eten van gekweekte zalm op tegen de risico’s. Als mensen niet veel vis eten, krijgen ze dan echt te veel PCB’s? Het is de dosis die het gif maakt”, zegt Jaelin.
“Als je meer dan twee keer per week zalm gaat eten, dan zou ik aanraden om voor wilde zalm te gaan om het risico op PCB-blootstelling te verkleinen. Maar als je minder dan twee keer per week vis eet, dan is het eten van gekweekte zalm prima.” Zegt Jaelin.
Dat gezegd hebbende, als u zich echt zorgen maakt over de gezondheidsrisico’s van PCB’s, zijn er andere manieren om meer omega-3 vetzuren in uw dieet te krijgen. “Je kunt omega-3 vetzuren krijgen van andere vissen, zoals haring, makreel en sardines. Walnoten en chiazaad bevatten ook veel omega-3 vetzuren”, zegt Jaelin.
Tip
De FDA raadt aan om de huid, vette delen en inwendige organen van vissen te verwijderen voordat ze worden gegeten, omdat in deze gebieden verontreinigende stoffen zich ophopen, vooral als de vis in lokale wateren is gevangen.
Door vis te grillen, bakken of braden kan het vet ook weglopen, terwijl frituren en frituren van vis chemische verontreinigende stoffen in het vet van de vis kan verzegelen, aldus de Mayo Clinic.
“Ik raad mensen nog steeds aan om twee porties vette vis per week te nemen. Studies tonen aan dat het de kans op overlijden aan een hartaandoening met 36 procent kan verminderen. Maar net zoals ik afwisseling aanbeveel in andere delen van je dieet, adviseer ik ook om anders te eten. soorten zeevruchten voor maximale voordelen met minimale blootstelling, “zegt Largeman-Roth.
“Vanuit mijn perspectief is sommige vette vis in het dieet beter dan geen vette vis.”
Dus, is het slecht om gekweekte zalm te eten?
Er zijn gezondheidsrisico’s aan het eten van gekweekte zalm, vooral als u het meer dan twee keer per week eet. Maar over het algemeen is gekweekte zalm beter dan geen zalm in uw dieet.
“Ik zou wilde zalm kiezen, vooral uit Alaska, in plaats van gekweekte zalm voor de veiligste keuze voor mijn lichaam en het milieu. De algemene gezondheidsvoordelen van alle zeevruchten zijn echter waarschijnlijk gunstiger voor je lichaam dan het weglaten van zeevruchten uit je dieet,” Zegt Largeman-Roth.
Dat gezegd hebbende, varieer je dieet en zorg ervoor dat je verschillende soorten vette vis en zeevruchten eet, zoals ansjovis, sardines, tonijn, kabeljauw, zwarte zeebaars, Atlantische makreel, oesters, garnalen en sint-jakobsschelpen. Ingeblikte vis en zeevruchten zijn geweldige opties als je te moe bent om te koken of als je het moeilijk hebt.
Tip
Als u nog steeds niet zeker weet welke zalm u eet, heeft het EDF deze handige gids voor zeevruchten geselecteerd, in samenwerking met de Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, die verschillende zalmsoorten beoordeelt op basis van hun omgeving en kwik- en omega-3-niveaus. .