Het composteren van voedselresten is een goed begin om voedselverspilling aan te pakken, maar het is nog beter om er iets lekkers van te maken. Image Credit: Marko Geber/DigitalVision/GettyImages
Ze zeggen dat het afval van de een de schat van de ander is. Het blijkt dat je een schat met een hoog potentieel in je eigen huis weggooit als je restjes zoals aardappelschillen, boerenkoolstengels en aardbeienbladeren weggooit.
Weten wat je met dit soort etenswaren moet doen, kan de sleutel zijn tot duurzaamheid in huis, en kan ook je gezondheid ten goede komen.
Advertentie
Deze vaak verwaarloosde groente- en fruitdelen zijn net zo voedzaam als hun veelgebruikte tegenhangers, en je loopt hun smaak en textuur ernstig mis als je ze gewoon weggooit.
Upcycling, de praktijk van het hergebruiken van iets dat onbruikbaar wordt geacht in een nieuwe vorm, is niet alleen een duurzame manier om afval te verminderen, maar kan u ook helpen zuurverdiende dollars te besparen. Volgens de USDA kunnen huishoudens elk jaar ongeveer $ 370 per persoon besparen door upcycling en het verminderen van voedselverspilling.
“Minder voedsel belandt op een stortplaats of op compost en we hebben meer te eten voor dezelfde betaalde prijs”, zegt Abby K. Cannon, RD, CDN en oprichter van Abby’s Food Court. Gooi dus niet zomaar goede delen van groenten en fruit weg, simpelweg omdat je ze niet gewend bent te eten.
Advertentie
Hoeveel voedsel verspillen we echt en waarom is het belangrijk?
Overweeg om voedselresten in te vriezen om op een later tijdstip in recepten te gebruiken. Image Credit: Mukhina1/iStock/GettyImages
Het upcyclen van voedselresten kan een aanzienlijke impact hebben op het milieu door de ophoping van broeikasgassen zoals methaan te verminderen. Velen realiseren zich niet dat voedselverspilling op stortplaatsen methaangas produceert en dat de voedingsstoffen in verspild voedsel niet door de bodem worden opgenomen.
Advertentie
De uitstoot van methaangas is een van de belangrijkste oorzaken van klimaatverandering. Volgens het Environmental Defense Fund (EDF) is ongeveer 25 procent van de door de mens veroorzaakte opwarming van de aarde het gevolg van methaanemissies.
Dus hoeveel draagt voedselverspilling bij aan de uitstoot van methaan? Alleen al in 2018 meldde de Environmental Protection Agency (EPA) dat Amerikanen 63 miljoen ton voedsel verspilden. En voedsel is goed voor 22 procent van het afval op stortplaatsen. De Food and Drug Administration (FDA) merkt ook op dat voedselverspilling in de VS 30 tot 40 procent van de voedselvoorziening uitmaakt.
Advertentie
Een studie uit april 2018 in PLOS One toonde aan dat Amerikanen 150.000 ton voedsel per dag verspilden – dat is ongeveer een pond voedsel per persoon per dag.
Toen onderzoekers de 22 belangrijkste voedselgroepen op stortplaatsen evalueerden, waaronder zuivel en vlees, ontdekten ze dat fruit en groenten – echte voedingskrachtcentrales – in grotere hoeveelheden werden verspild dan andere soorten voedsel. Maar door thuis aan upcycling te doen, kunnen mensen een groot verschil maken in het voorkomen van voedselverspilling.
“Het eten van de regenboog is een geweldige manier om na te denken over upcycling. Hoe meer kleuren we op ons bord hebben, hoe groter de verscheidenheid aan voedingsstoffen die we binnenkrijgen.”
In april 2019 werkten de USDA, EPA en FDA samen met ReFED, Inc., een non-profitorganisatie die zich richt op het verminderen van voedselverspilling in de VS, om oplossingen en strategieën te ontwikkelen om voedselverlies te verminderen.
Volgens ReFED’s Roadmap to Reduce US Food Waste by 20 Procent rapport kan 13,2 miljoen ton, of meer dan 20 procent van de voedselverspilling, de komende tien jaar worden verminderd door gemeenschapscompostering, koelketenbeheer en andere recyclingoplossingen. Sommige van de oplossingen van ReFED omvatten ook het upcyclen van voedselresten in andere voedselproducten, zoals soepen, sauzen en jam.
Upcycled voedsel geeft je meer voedingsstoffen
Afgezien van het bevorderen van duurzaamheid en het verlagen van kosten, biedt upcycling een overvloed aan gezondheidsvoordelen door gebruik te maken van de hele plant.
“Door meer groenten te consumeren die we kopen, krijgen we een grotere verscheidenheid aan voedingsstoffen en vezels voor een optimale gezondheid”, zegt Cannon.
“Door gebruik te maken van alle groenten en/of fruit, verhogen we de voedingswaarde van onze maaltijden zonder veel extra inspanning. Het is een win-winsituatie.”
Bietengranen zijn bijvoorbeeld een goede bron van ijzer, calcium, magnesium, zink, vezels en zelfs wat eiwitten.
“Aangezien 95 procent van de Amerikanen niet dagelijks de aanbevolen hoeveelheid vezels binnenkrijgt, kan het gebruik van voedselresten u helpen uw doelstellingen voor vezelinname te bereiken”, voegt ze eraan toe. Ter informatie: de voedingsrichtlijnen bevelen aan dat volwassenen dagelijks 25 tot 30 gram vezels krijgen.
“Het eten van de regenboog is een geweldige manier om over upcycling na te denken. Hoe meer kleuren we op ons bord hebben, hoe groter de verscheidenheid aan voedingsstoffen die we binnenkrijgen”, zegt Cannon.
Verschillende delen van fruit en groenten bevatten een scala aan voedingsstoffen, waaronder vitamines, mineralen, antioxidanten en fytochemicaliën. “Door alle groenten en/of fruit te gebruiken, verhogen we de voedingswaarde van onze maaltijden zonder veel extra inspanning. Het is een win-winsituatie”, zegt ze.
Upcycling thuis oefenen
Er zijn zoveel manieren om te profiteren van de delen van voedsel die we gewend zijn te gooien; Hak groene stengels dun en voeg ze toe aan je recept of bewaar een stel schillen voor een soepbouillon.Image Credit: Danielle Reid / EyeEm/EyeEm/GettyImages
Thuis beginnen met een upcycling-routine is geen moeizaam proces, maar het begint met wat planning en focus. Voordat je zelfs maar naar de supermarkt gaat, wil je nadenken over hoe je alle delen van de producten die je van plan bent te kopen, kunt maximaliseren.
“Als we verse producten kopen, betalen we per pond. Dit betekent dat we voor het hele fruit of de groente betalen, ongeacht hoeveel we ervan consumeren”, herinnert Cannon ons.
1. Gebruik restjes om een smakelijke bouillon te maken
Als wortelen, kip en peterselie op je lijst staan, overweeg dan om de wortelbladeren, kippenbotten en overgebleven peterselie opnieuw te gebruiken om later in de week een kippenbouillon voor soepen en stoofschotels te bereiden.
Je kunt extra bouillon invriezen voor snelle kant-en-klaarmaaltijden de volgende keer dat je in de problemen zit. Cannon raadt aan om voedselresten in een container of herbruikbare zak te verzamelen en in de vriezer te bewaren. Zodra de container of zak is gevuld, kunt u alle restjes gebruiken om een voorraad te maken.
2. Bewaar de stengels
Soms moet je verder denken dan je favoriete recepten en creatief zijn met je etensresten. De stengels van boerenkool en broccoli zijn bijvoorbeeld een van de meest verwaarloosde plantaardige onderdelen, maar deze restjes kunnen opnieuw worden uitgevonden in sauzen en salades voor extra smaak en voeding.
“Ik gebruik altijd groentestengels door ze fijn te hakken en mee te koken met de rest van het gerecht”, zegt Cannon. Door de stengels in wat extra vergine olijfolie te bakken, worden hun taaie vezels afgebroken, waardoor een veel zachtere en taaiere textuur ontstaat die je aan elk gerecht kunt toevoegen.
3. Let op hoe je groenten hakt
“Ik zie mensen vaak te royaal de uiteinden van groenten afsnijden. Ik zorg ervoor dat ik zoveel mogelijk van het fruit of de groente binnenkrijg als ik voedsel bereid”, zegt Cannon.
“Als ik broccoli rooster, rooster ik de gesneden stukjes stengel gelijk met de roosjes. Ik gebruik kruidenstengels in stoofschotels en soepen, wat voor extra smaak en voedingsstoffen zorgt”, voegt ze eraan toe. Ze voegt ook graag het groen van bieten en bloemkool toe aan een heerlijke roerbak-, pesto- of eierscramble.
4. Houd Veggie Peels erop of gebruik ze opnieuw
Als een recept aardappelen moet schillen, slaat Cannon die stap gewoon over, of ze bewaart de schillen om zelfgemaakte frites te bereiden.
“Bak de schillen in een pan met wat avocado-olie en zout tot ze superkrokant zijn. Ze zijn heerlijk!”, zegt ze. Hetzelfde geldt voor zaden in pompoenen. Gooi ze in plaats van ze weg te gooien in wat avocado-olie met je eigen mix van kruiden of specerijen en rooster ze in de oven voor een hartig tussendoortje.
5. Gooi ook geen fruitresten weg
Cannon gooit de groene toppen van aardbeien in haar smoothies om meer vezels toe te voegen. Als je zelfgemaakte sappen en plantaardige melk maakt, raadt Cannon aan om de overgebleven pulp te gebruiken om textuur en vezels in je gerechten te brengen.
“Het vruchtvlees van sappen en notenmelk, zoals amandel-, cashew- of havermelk, kan worden gebruikt om gebakken goederen te bereiden, of je kunt het aan je huisdieren voeren”, zegt ze (neem contact op met je dierenarts voordat je je huisdier voedt nieuwe voedingsmiddelen). “Je kunt de pulp van plantaardige melk ook mengen in havermout of granen.”
Bovendien kun je het vruchtvlees gebruiken om je eigen veggieburgers te maken. Combineer ze met granen en bonen en breng ze op smaak met een combinatie van kruiden en specerijen. Vorm ze vervolgens tot pasteitjes en bak ze in een koekenpan met wat extra vergine olijfolie.
Voedselresten kunnen een goede vegetarische burger veranderen in een geweldige burger. Probeer het vruchtvlees van plantaardige melk of de stengels van kruiden te mengen in je favoriete recept voor extra textuur en smaak. Image Credit: barmalini/iStock/GettyImages
6 smakelijke upcycled snacks voor gemakkelijke duurzaamheid
Wil je onderweg meegaan in de upcycling-trend? Hier zijn enkele merken van gezonde snacks die etensresten opnieuw uitvinden, waardoor het gemakkelijk voor u is om deel te nemen.
“Het is geweldig om merken te steunen die goed gebruik maken van restjes. Ze doen veel moeite om voedsel te bewaren en het ook heerlijk te maken”, zegt Cannon.
1. Schilsnacks
Per portie van 1,5 ounce: 130 calorieën, 0 gram vet (0 gram verzadigd vet), 0 milligram natrium, 31 gram koolhydraten (7 gram vezels, 15 gram suiker, 0 gram toegevoegde suiker), 2 gram eiwit em>
Fruitschillen zijn een van de meest verwaarloosde onderdelen van fruit, maar deze zongedroogde snacks dwingen je om verder te denken dan het vlees om de voedingsstoffen in fruit te oogsten. Hun tropische melangesnack barst van de zoete, pittige smaken van kiwi’s, sinaasappels en ananassen, terwijl ze hun uitstekende vezels en antioxiderende kracht bieden.
“Rind maakt geweldige snacks met gedroogd fruit, waarbij al het fruit wordt gebruikt, inclusief de voedingsrijke schillen! Door deze te consumeren, krijg je een extra dosis antioxidanten en fytochemicaliën”, zegt Cannon.
Koop: Amazon.com; Prijs: $ 18,49 (pakket van 3)
2. Barnana
Per portie van 1,4 ounce: 115 calorieën, 0 gram vet (0 gram verzadigd vet), 0 milligram natrium, 27 gram koolhydraten (4 gram vezels, 17 gram suiker, 0 gram toegevoegde suiker), 2 gram eiwit em>
Barnana werkt samen met lokale boerderijen in Latijns-Amerika om meer dan 85 miljoen bananen te upcyclen om weegbree-chips, pindakaas-bananenhapjes en brosse bananen te maken. Hun heerlijke hapklare stukjes banaan-en-pindakaas leveren snelle energie voor een opkikkertje in de middag of een pre-workout snack.
“Barnana’s producten pakken voedselverspilling rechtstreeks van boerderijen aan. De hele voedingsindustrie en de hele levenscyclus van voedsel van boerderij tot bord dragen ook enorm bij aan verspilling”, zegt Cannon. Met deze snacks steun je niet alleen een mooi initiatief, maar krijg je ook nog eens iets lekkers.
Koop het: Amazon.com; Prijs: $ 13,50 (pakket van 3)
3. ZenB
Per zakje: 130 calorieën, 5 gram vet (0,5 gram verzadigd vet), 45 milligram natrium, 19 gram koolhydraten (5 gram vezels, 9 gram suiker, 6 gram toegevoegde suiker), 3 gram eiwit
ZenB verwijst naar de Japanse uitdrukking ‘zenbu’, wat ‘geheel’ betekent. De snacks van ZenB voldoen aan dit leidende principe door elk onderdeel van groenten en fruit te gebruiken, inclusief kern, schil, zaden en stengels.
“Het eten van een grotere verscheidenheid aan planten en meer van de planten die we normaal gesproken niet consumeren, verhoogt de hoeveelheid voeding die we van die planten krijgen”, zegt Cannon.
Koop het: ZenB.com; Prijs: $ 29,99 (pak van 10)
4. WTRMLN WTR
Per portie van 12 ounce: 70 calorieën, 0 gram vet (0 gram verzadigd vet), 10 milligram natrium, 18 gram koolhydraten (0 gram vezels, 18 gram suiker, 0 gram toegevoegde suiker), 1 gram eiwit em>
Net als Barnana redt WRMLN WTR onzuivere watermeloenen en verandert ze in een verfrissend zoete sportdrank.
“Dit helpt de boeren, die nu een markt hebben voor imperfecte meloenen, en vermindert voedselverspilling”, zegt Cannon. Met smaken als gember, aardbei, bloedsinaasappel en komkommer, leveren deze hydraterende dranken essentiële elektrolyten na de training voor slechts 1 gram suiker.
Koop het: Instacart.com; Prijs: $2,98
5. Sir Kensington Klassieke Veganistische Mayo
Per 1 eetlepel: 90 calorieën, 10 gram vet (0,5 gram verzadigd vet), 90 milligram natrium, 0 gram koolhydraten (0 gram vezels, 0 gram suiker, 0 gram toegevoegde suiker), 0 gram eiwit
Aquafaba – de vloeistof in ingeblikte kikkererwten – duikt op in tonnen veganistische voedingsproducten omdat het goed werkt als bindmiddel in plaats van eieren in veganistische gerechten. Aquafaba bespaart een bijproduct van kookbonen dat normaal gesproken zou worden weggegooid, zegt Cannon.
Sir Kensington maakt slim gebruik van aquafaba in zijn eivrije mayonaise, die ook citroensap en azijn bevat voor de smaak.
Koop het: Amazon.com; Prijs: $ 6,32
6. Opnieuw gegraineerd
Per 1 reep: 160 calorieën, 6 gram vet (0,5 gram verzadigd vet), 75 milligram natrium, 25 gram koolhydraten (5 gram vezels, 8 gram suiker), 4 gram eiwit
Bij het brouwen van bier worden tonnen granen gebruikt die vaak verloren gaan. Maar ReGrained herontdekt de granen in het bierbrouwproces, met ze in gepofte snacks in verrukkelijke smaken zoals Mexican Street Corn en Texas Pit BBQ.
Koop het: Amazon.com; Prijs: $ 13,99 (pakket van 3)
Upcyclingpraktijken in restaurants
Omdat duurzaamheid een prioriteit wordt voor consumenten, hebben veel restauranthouders en voedselproducenten de upcycling-trend overgenomen.
De sapwinkel Juice Press, bijvoorbeeld, upcycled pulp van hun koudgeperste sappen om hun biologische soepen en boerenkoolpesto te maken. Hun composteerbare smoothiebekers, kommen en rietjes zijn gemaakt van suikerrietpulp.
Andere fast-casual buitenposten zoals Sweetgreen en Dig (voorheen Dig Inn) werken samen met lokale boerderijen om onzuivere producten te redden en hebben voedselbereidings- en kooktechnieken geïmplementeerd die verspilling helpen minimaliseren.
Advertentie