Verwend fruit kan worden besmet met bacteriën, schimmels en andere ziekteverwekkers die niet met het blote oog zichtbaar zijn.
Zoals de meeste voedingsmiddelen, kan fruit slecht worden en schadelijk worden voor uw gezondheid. Een perzik die van binnen rot is, heeft bijvoorbeeld niet dezelfde smaak en voedingswaarde als vers fruit. Bovendien kan het schimmels en gevaarlijke bacteriën bevatten die kunnen leiden tot door voedsel overgedragen ziekten.
Tip
Verwend fruit kan besmet zijn met bacteriën, schimmels en andere ziekteverwekkers die met het blote oog niet zichtbaar zijn. Pas op voor vieze geurtjes, beschimmelde of papperige plekken en tekenen van verkleuring.
Waarom gaan fruit slecht??
Ongeveer 20 procent van alle groenten en fruit die elk jaar worden geoogst, belandt in de prullenbak als gevolg van microbieel bederf, volgens een recensie van april 2016 gepubliceerd in Levensmiddelenmicrobiologie: principes in de praktijk. Sommige zijn besmet met bacteriën of schimmels, terwijl andere slecht worden door hoge temperaturen, oxidatie of verhoogde luchtvochtigheid. Bedorven micro-organismen kunnen op elk moment tijdens de oogst, behandeling, distributie of opslag verse producten aantasten.
Lees verder: 15 tips om uw eten op te slaan zodat het langer meegaat
Soms is de boosdoener ethyleengas, een plantenhormoon dat de rijping van fruit versnelt. Naarmate vruchten volwassen worden, zullen hun kleur, textuur, smaak en voedingswaarde veranderen.
Polyfenoloxidase (PPO), een natuurlijk voorkomend enzym bij planten en dieren, speelt ook een rol. Deze verbinding is verantwoordelijk voor oxidatieve bruining, wijst op een onderzoeksartikel in Huidige wetenschappelijke perspectieven in april 2016. Appels zijn bijvoorbeeld bijzonder gevoelig voor PPO, wat verklaart waarom ze binnen enkele uren bruin worden.
De meeste vruchten produceren ethyleengas. Abrikozen, guaves, bananen, avocado’s, pruimen, pruimen, papaja’s en mango’s zijn er maar een paar om op te noemen. Bewaar ze daarom niet naast ethyleengevoelige groenten en peulvruchten zoals kool, bloemkool, aubergine, prei, champignons of waterkers.
Slechte kersen en ander fruit dat van kleur en textuur is veranderd, kunnen ook schimmels bevatten, vooral wanneer ze worden bewaard in warme en vochtige omstandigheden. Sommige schimmels kunnen echter ook op gekoeld voedsel groeien, waarschuwt de USDA Food Safety and Inspection Service. Zacht fruit, zoals perziken en bananen, kan onder het oppervlak worden besmet en moet onmiddellijk worden weggegooid.
Tekenen van fruitbederf
Zoals je ziet, kunnen voedingsmiddelen snel bederven als gevolg van natuurlijke biochemische veranderingen of bacteriegroei. Deze processen beïnvloeden hun smaak, geur, textuur en uiterlijk, merkt het Institute of Food Technologists op. Vruchten zijn bijzonder kwetsbaar voor Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora en andere bacteriesoorten. Ze kunnen ook besmet zijn met schimmels, zoals Aspergillus en Penicillium.
Verwend fruit, zoals slechte kersen of rotte appels, hebben meestal een slijmerige textuur en onaangename geuren. U kunt ook veranderingen in hun kleur opmerken. Kersen kunnen bijvoorbeeld van felrood tot bruin gaan. Schimmel is vaak zichtbaar op hun huid.
De bacteriën die verantwoordelijk zijn voor fruitbederf veroorzaken geen voedselvergiftiging, zeggen de experts van Michigan State University Extension. Dit betekent echter niet dat bedorven fruit veilig of eetbaar is. Naast bederfbacteriën kunnen ze besmet zijn met virussen, schimmels, schimmels en andere micro-organismen. Het blijkt dat er ongeveer 200 door voedsel overgedragen pathogenen zijn, maar je kunt ze niet proeven, ruiken of zien.
Michigan State University Extension raadt af om voedsel te eten dat stinkt of slecht smaakt. Pas ook op voor eventuele veranderingen in hun textuur. Als het fruit in uw koelkast papperig of slijmerig is, is het veiliger om het weg te gooien.
Is een overrijpe perzik veilig?
Soms is het moeilijk te zeggen of een perzik, banaan of ander fruit overrijp of bedorven is. Over het algemeen mag een overrijpe perzik geen zachte plekken of tekenen van schimmel vertonen. Als het verrot of bedorven is, wordt het waarschijnlijk slijmerig. De geur en smaak kunnen ook veranderen.
Zoals eerder vermeld, zijn perziken zacht fruit met een hoog vochtgehalte. Ze zijn ongeveer 88,8 procent water en bieden 60 calorieën per portie (1 kopje of 5,4 gram). Vanwege hun hoge watergehalte kunnen ze onder het oppervlak worden besmet met schimmel en kunnen ze leiden tot door voedsel overgedragen ziekten. Stevige vruchten zijn daarentegen beter bestand tegen schimmel – als u kleine schimmelvlekjes opmerkt, kunt u het beschadigde gebied eenvoudig afsnijden.
Lees verder: De beste manier om fruit en groenten op te slaan om langer vers te blijven
Als u een gekneusde perzik heeft, kunt u deze mogelijk nog steeds veilig eten. De Greater Chicago Food Depository beveelt aan om het gekneusde gebied weg te snijden voor consumptie. Hetzelfde geldt voor gekneusde nectarines, peren, pruimen en ander zacht fruit. Blauwe plekken zijn niet altijd een teken van bederf.
Een gekneusd fruit dat verkleurd of zacht is, is mogelijk niet eetbaar. Als het een vreemde geur of gerimpelde huid heeft, overweeg dan om het weg te gooien.
Tip
Overrijpe perziken vormen een gezonde aanvulling op smoothies en zelfgemaakte desserts. Gebruik ze in havermout voor een stevig ontbijt, maak onze heerlijke Peachy Almond Cobbler of voeg ze toe aan fruitsalades, zelfgemaakt ijs of yoghurtijs voor een natuurlijk zoete traktatie.