Bakmeel en gewoon meel zijn niet precies hetzelfde.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Niet alle meelsoorten zijn hetzelfde. Je hebt bloem voor alle doeleinden, bakkersmeel, broodmeel, volkorenmeel, cakemeel en zelfs glutenvrij meel. De truc is om uit te zoeken wat het beste is voor jouw recept.
Tip
Meel voor alle doeleinden is hoe de meeste fabrikanten gewoon meel noemen. Het is de beste keuze als je maar één soort meel wilt kopen. King Arthur Flour zegt dat zijn bloem voor alle doeleinden veelzijdig is, sterk genoeg voor brood en zacht genoeg voor scones en gebak. Bakmeel heeft minder eiwitten en is goed voor lichte, zachte baksels.
Meel voor alle doeleinden, vaak gewone bloem genoemd, bevat vrij veel eiwitten. King Arthur All Purpose Flour heeft een eiwitgehalte van 11,7 procent, terwijl Bob’s Red Mill All Purpose Flour een eiwitgehalte heeft tussen de 10 en 12 procent. Hierdoor blijft het meel stevig en behoudt het zijn textuur, terwijl het toch een goede textuur biedt voor cakes en koekjes.
Dat eiwitgehalte helpt de bloem om gluten te vormen als er water wordt toegevoegd, volgens Bon Appetit. Het is eigenlijk het glutengehalte dat brood en andere gebakken producten structuur geeft. Ongebleekt meel voor alle doeleinden is niet chemisch behandeld om het witter en zachter te maken.
Meel van volkoren tarwe is beter houdbaar volgens Bon Appetit. De oliën in de tarwekiemen kunnen ervoor zorgen dat het meel ranzig wordt. Volkoren tarwemeel heeft niet de voedingswaarde van volkoren tarwemeel, maar het is voorspelbaar bij het bakken. Je kunt het meestal gebruiken in plaats van andere bloem, hoewel het niet dezelfde textuur zal hebben.
Bakken met bakmeel
Bakmeel wordt meestal genoemd op basis van het doel waarvoor het gebruikt wordt, namelijk cakemeel, zelfrijzend bakmeel of broodmeel. Taartmeel wordt gebruikt om taarten te bakken. Dit luchtige, zachte meel heeft een laag eiwitgehalte, ongeveer 9 procent, volgens Bon Appetit. King Arthur zegt dat zijn cakemeel een hoger rijzende, malse cake oplevert met een fijne, vochtige kruim.
Banketbakkersmeel heeft een nog lager eiwitgehalte dan cakemeel, ongeveer 8 procent, volgens Bon Appetit. Het wordt gebruikt om taartkorsten, koekjes en scones te maken en is bedoeld om een zachte, kruimelige, vlokkige textuur te geven. Als je malsheid wilt, kun je cake- of banketbakkersmeel vervangen door bloem voor alle doeleinden in het recept. Bloem voor alle doeleinden is prima voor pannenkoeken, bijvoorbeeld, maar cake- of banketbakkersmeel zal niet goed werken voor een plat brood.
Bakmeel en gewoon meel zijn niet precies hetzelfde.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Niet alle meelsoorten zijn hetzelfde. Je hebt bloem voor alle doeleinden, bakkersmeel, broodmeel, volkorenmeel, cakemeel en zelfs glutenvrij meel. De truc is om uit te zoeken wat het beste is voor jouw recept.
Tip
Meel voor alle doeleinden is hoe de meeste fabrikanten gewoon meel noemen. Het is de beste keuze als je maar één soort meel wilt kopen. King Arthur Flour zegt dat zijn bloem voor alle doeleinden veelzijdig is, sterk genoeg voor brood en zacht genoeg voor scones en gebak. Bakmeel heeft minder eiwitten en is goed voor lichte, zachte baksels.
Meel voor alle doeleinden, vaak gewone bloem genoemd, bevat vrij veel eiwitten. King Arthur All Purpose Flour heeft een eiwitgehalte van 11,7 procent, terwijl Bob’s Red Mill All Purpose Flour een eiwitgehalte heeft tussen de 10 en 12 procent. Hierdoor blijft het meel stevig en behoudt het zijn textuur, terwijl het toch een goede textuur biedt voor cakes en koekjes.
Dat eiwitgehalte helpt de bloem om gluten te vormen als er water wordt toegevoegd, volgens Bon Appetit. Het is eigenlijk het glutengehalte dat brood en andere gebakken producten structuur geeft. Ongebleekt meel voor alle doeleinden is niet chemisch behandeld om het witter en zachter te maken.
Meel van volkoren tarwe is beter houdbaar volgens Bon Appetit. De oliën in de tarwekiemen kunnen ervoor zorgen dat het meel ranzig wordt. Volkoren tarwemeel heeft niet de voedingswaarde van volkoren tarwemeel, maar het is voorspelbaar bij het bakken. Je kunt het meestal gebruiken in plaats van andere bloem, hoewel het niet dezelfde textuur zal hebben.
Bakken met bakmeel
Bakmeel wordt meestal genoemd op basis van het doel waarvoor het gebruikt wordt, namelijk cakemeel, zelfrijzend bakmeel of broodmeel. Taartmeel wordt gebruikt om taarten te bakken. Dit luchtige, zachte meel heeft een laag eiwitgehalte, ongeveer 9 procent, volgens Bon Appetit. King Arthur zegt dat zijn cakemeel een hoger rijzende, malse cake oplevert met een fijne, vochtige kruim.
Banketbakkersmeel heeft een nog lager eiwitgehalte dan cakemeel, ongeveer 8 procent, volgens Bon Appetit. Het wordt gebruikt om taartkorsten, koekjes en scones te maken en is bedoeld om een zachte, kruimelige, vlokkige textuur te geven. Als je malsheid wilt, kun je cake- of banketbakkersmeel vervangen door bloem voor alle doeleinden in het recept. Bloem voor alle doeleinden is prima voor pannenkoeken, bijvoorbeeld, maar cake- of banketbakkersmeel zal niet goed werken voor een plat brood.
Broodmeel heeft een eiwitgehalte dat zelfs dat van bloem voor algemene doeleinden overtreft, met meer dan 12 procent eiwit. Daarom is het niet de beste keuze voor zachte taarten, taartkorsten en koekjes.
Bakken met broodmeel
Als je toevallig broodmeel hebt, dat zelfs meer proteïne bevat dan de meeste all-purpose meelsoorten, dan heeft het volgens King Arthur Flour 12,7 procent proteïne. Dit ingrediënt geeft brood een stevigere consistentie en helpt het brood zijn vorm te behouden. Het kan gebruikt worden in recepten voor broodjes, waar het eiwitgehalte ervoor zorgt dat de broodjes hun vorm behouden.
Broodmeel kan worden gebruikt in baksels, maar is het beste voor het bakken van brood, vooral gistbrood, en broodjes. Het is ook geschikt voor koekjes, hoewel ze steviger en platter zullen zijn.
Volgens Bon Appetit is het echter niet ideaal voor cakes of koekjes. Die werken beter met een zachter meel met een lager eiwitgehalte. Je kunt het gebruiken in plaats van bloem voor alle doeleinden, maar verwacht dan wel dat alles wat je maakt zachter is dan wanneer je bloem voor alle doeleinden gebruikt.
Broodmeel kan worden gebruikt voor snel brood, hoewel het afhangt van de consistentie die je zoekt. Als je een stevigere textuur wilt, is broodmeel het beste, maar als je een zachtere, malsere textuur wilt, kun je volgens de University of Kentucky Cooperative Extension Service beter bloem voor alle doeleinden gebruiken.
Cake- en gebakmeel
Banketbakkersmeel, met een eiwitgehalte van 7 tot 8 procent, en cakemeel, met een eiwitgehalte van 9 procent, kunnen door elkaar worden gebruikt zonder dat de smaak al te veel verandert. De gluten die je in brood en pizzadeeg wilt hebben om ze smeuïg te maken, zijn niet zo gewenst als je cake, koekjes, biscuits of taartbodems maakt.
Het lage eiwitgehalte van cakemeel zorgt ervoor dat cake zacht en luchtig is. Banketbakkersmeel geeft je die zachte, zachte, gladde consistentie die koekjes licht en luchtig maakt en taartkorsten hun bladerige textuur geeft. Banketbakkersmeel is ook ideaal voor koekjes en crackers, volgens Kansas State University Research and Extension.
Voor koekjes kun je ook zelfrijzend bakmeel gebruiken, een eiwitarm meel gemaakt van een combinatie van bloem, bakpoeder en zout. Dit zorgt voor een luchtige, vlokkige, lichte textuur. Als je zelfrijzend bakmeel gebruikt, vergeet dan niet bakpoeder toe te voegen.
Bakmeel en gewoon meel zijn niet precies hetzelfde.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Niet alle meelsoorten zijn hetzelfde. Je hebt bloem voor alle doeleinden, bakkersmeel, broodmeel, volkorenmeel, cakemeel en zelfs glutenvrij meel. De truc is om uit te zoeken wat het beste is voor jouw recept.